【食安INFO】食品会社は経営バランスを考えよう [まぐまぐ！]

2006/11/15

【食安INFO】食品会社は経営バランスを考えよう

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　　　　■□■　食品安全情報メールマガジン　■□■
　　　　　　　　　　　第16号　2006.10.15
　　　　　　　　≪http://aims.co.jp/food/≫
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

こんにちは。発行人の三村聡です。
　
　私も経営者の端くれですが、経営のバランスをうまくとるのって、
本当に難しいです。
　今儲かるものに使うべきか、将来のことを考えて投資などをすべきか…。
　おそらく、経営者にとって永遠の課題となるでしょう。

　限りあるお金をどんな風に使うのかは、経営者に限らず、
（一部の富豪を除けば）誰もが悩むところだと思います。
　
　私も、仕事では経営者として会社のお金のことを考え、プライベートでは
限りある小遣いをいかに有効活用するか考え…悩む日々です。
　
　ということで今回は、食品会社にとっての『経営バランス』を考えてみます。
　

-------------------------------------------------------------

●おしらせ

◆ISO22000　審査登録が開始します！

　2007年5月より、財団法人日本適合性認定協会によって、ISO22000の
認定・審査登録制度がスタートする予定です。
　審査登録の開始がほぼ決定したことで、これまで様子見だった企業も
ISO22000の導入に動くことが予測されます。

◆ISO22000を認証取得したい、ISO22000の構築方法、審査についての
　情報は
　　>>　http://aims.co.jp/food/

--------------------------------------------------------------

■食品会社は経営バランスを考えよう

●食品安全にかかるコストとは？

　食品関連会社に大切なこと、それは何だと思いますか？
　それは、１に食品安全、２に食品安全、３、４がなくて５に食品安全！
　消費者にいかに安全、安心を届けるか―これが食品業界の最大の課題です。
　このためには、食品会社は完璧で、万全で、非の打ち所もないような
食品安全対策を考えなくてはいけません。

　…といいたいところですが、実際のところは、食品安全のことばかり
考えていられないのが現状でしょう。

　食品安全対策を完璧に近づけようとすることはできます。
　しかし、万全にしようとすればするほど、その分コストがかかるのは
否めません。
　食品関連会社でも、利益を追求する権利があります。
　経費にも限界がありますから、食品安全にばかりお金をかけるわけには
いきません。

　食品安全にかかったコストを製品に上乗せすれば、製品の売れ行きが
落ちてしまうのが、一般的です。
（CMにより、コスト増を信頼増加に結びつけ、売上増加につながった事例も
ありますが…）

　かといって、食品安全を無視した経営を行うと、消費者へ安全な商品を
届けるどころか、法規制すら満たさないことも。
　表示偽装や法律を無視した添加物などの使用を行って、その場しのぎの
生き残り対策を考えるような会社は、いずれ大きなしっぺ返しを
受けることになります。

　会社として経営をしっかり行いながら、いかに食品安全対策に
お金をかけるか、そこを考えていくのが大切です。

●お金さえあれば食品安全はＯＫ!?
　
　ある大手の乳製品製造会社では、出荷した製品から食中毒が発生し、
大きな問題になりました。
　そこで、二度とこのような事故を起こさないようにように、
検査体制を整えるため、数億円の検査機械を購入しました。
　この機械があれば、48時間以内に確実に詳細な検査結果が出るのです。

　しかし、実際の出荷の流れを見ると、48時間後にはすでに製品が
消費者のもとに届いている可能性があります。
　どんなに立派な機械を使って精密な検査をしたとしても、
『食品危害を防ぐ』ことができなければ意味がないのです。
　高価な検査機械や設備を取り揃え、コストさえかければ食品安全は万全、
というわけではありません。

　このように、どこで何をすべきなのかが分からないまま、
闇雲に食品安全対策を行っていると、必要ないところにコストをかけ、
かけるべきところにはかけず、結局のところ、意味のない食品安全対策に
なることもあるのです。

●本当に必要なことにお金をかけよう

　従来の食品安全対策だと、とりあえず『衛生管理』や『設備の充実』を
しっかりすればよい、という傾向になりがちでした。
　このため、経営にゆとりのある会社は、設備や機械にお金をかけることで
食品安全対策を行えますが、そうでない会社はなかなか難しい…
そんなこともありました。

　しかし、食品安全にお金をあまりかけられない小さな会社で
あっても、できることはあります。
　大切なのは、『食品危害を防ぐために本当に必要なことは何か』を
しっかりと見極めて、そこにコストをかけるようにすることです。

　そして、製造現場の社員だけでなく、経営者、事務職、営業職までもが
『食品安全に対して自分たちには何ができるか』を考えていくことが必要です。
　
　今後、食品会社が健全に生き残っていくためには、取引先や消費者の
食品安全への要求に対して、「経営管理」と「衛生管理」とのバランスを
うまくとっていくことが求められます。

　消費者には何を提供すればよいのか、顧客（取引先、仕入先、販売先など）は
何を求めているのか、相次いで誕生する法規制には、どのように対応して
いけばよいのか、生産現場とそれ以外の部署とはどのような関係を築いて
いけばよいのか、こういったことを全てひっくるめて考えることが、
本当の食品安全対策です。

　ISO22000では、『この会社では何ができるか』を考えた食品安全対策を
行います。
　今できることからはじめよう―それが、ISO22000のスタンスです。

--------------------------------------------------------------
　このメルマガへのご意見、ご感想、取り上げて欲しいテーマ、
　ISO22000を認証したい方の疑問、質問等はこちらへ
　>>　http://aims.co.jp/consult/form_toiawase.htm
　※このメルマガに直接『返信』していただいてもOKです。
　　いただいたご意見等は、このメルマガで紹介させていただくことも
　　あります。

--------------------------------------------------------------

◎ひとこと

　職業柄、飲食店に入ると、つい評価したくなってしまうのですが、
最終的にそのお店を判断する基準は、お店の誠意ですね。
　食事がおいしくて雰囲気がよくても、従業員の態度が悪かったり、
誠意が見られなかったりすると、評価が下がってしまいます…。
　食べ物って味覚だけでなく、視覚、触覚、嗅覚、そして感覚の
すべてに左右されるものなんですよね。
　たかが食事とはいえ、文明人の食生活って奥が深いです…。

==================================================================
◆食品安全情報メールマガジン
◆本誌の登録・解除・バックナンバーはこちらへ。
　　http://aims.co.jp/food/melmaga/m_index.htm
　メールによる購読解除依頼は受け付けません。
◆このメルマガで取り上げて欲しいテーマ、疑問、質問などはこちらへ。
　　http://aims.co.jp/consult/form_toiawase.htm

　発行　三村　聡（有限会社アイムス　http://aims.co.jp）
　編集　三和夏生
　※このメルマガの内容の無断転載を禁止します。
------------------------------------------------------------------