アジアのヘソ(The Navel of Asia)新疆ウルムチ市通信 

アジアのへそ（The Navel of Asia）〜アジアのヘソで茶を沸かす〜

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　　　　　　　　アジアのヘソ（ The Navel of Asia ）
　　　　　　　　　〜アジアのヘソで茶を沸かす〜

　　　　　　　　２００６年　１月　１日号：　Ｖｏｌ.１８

　　【中国新疆ウルムチ市より、２１世紀のシルクロードの風を・・・】
　　　　　　　　　　　マガジンID：0000151362
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新年、明けましておめでとうございます！編集長の柊谷龍哉です。

２００５年
日本では、ＪＲ宝塚線での惨事や、子供が巻き込まれる暗い事件、
また、社会のモラルが問われるような事件が多発しました。

中国でも、反日デモ、鳥インフルエンザ、などなど・・・・
良くない方面の予想外の事が多発した年でした。

今年は明るく希望のもてる１年になって欲しいと祈っています。

中国では、旧正月（春節）を祝いますので、
元旦は、一般の祝祭日と何ら変わりません。
ま、一応、会社や役所などは休みになりますが・・・

ちなみに、２００６年の春節は、１月２９日です。
１週間、会社や学校などが休みになり、多くの人が、故郷へ帰省します。
大晦日には、「年越しソバ」ならぬ「年越し餃子」を、
みんなで包んで食べます。

もう一つ、
２００６年は、１月１０日が、
イスラム暦（ヒジュラ暦）では、犠牲祭（クルバン祭）だそうです。

　＜ イスラム暦＝ヒジュラ暦　↓↓↓↓↓↓　by Wikipedia ＞
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%92%E3%82%B8%E3%83%A5%E3%83%A9%E6%9A%A6

この日の前は、街に羊があふれます。
（当日、各戸で家長が屠殺され、生贄に奉げられます）

では、「アジアのヘソ」１８回目です・・・


┏━ＩＮＤＥＸ＜目次＞◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃　１．ウルムチ料理日記　　Ｖｏｌ.１１　　〜　炭火焼　〜
┃
┃　２．カレーの国の笛吹き　Ｖｏｌ.１１　　〜　冬至と餃子　〜
┃
┗　３．編集後記


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│１．ウルムチ料理日記　　Ｖｏｌ.１１　　〜　炭火焼　〜
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　〜「マサひらまさ」がお届けするコラム〜


海外専門日本食提供チーム
リーダーの柊谷雅彦です。


ウルムチに戻ってきて　早くも２週間がたち
明日はクリスマスイブ　ということで
我がレストラン「平政」も　和風の店内に
むりやりとって付けたような飾り付けで
日曜日の中古車センターのようになっております。

とまあ　そんなことはおいといて
いつものように　突然話が変わりますが
うちのレストランは　半年ぐらい前から
焼き物は　炭火で焼いているのですが
それまでは　リンナイの魚焼き器
プロパンガス仕様のやつを　使っていたのであります。

しかし
ウルムチのプロパンガスは
中身のガスの品質がかなり悪いので
日本製の上品なガス器具だと　すぐに故障して
ふてくされて　ストライキに突入するのであります。

それなら
これ以上故障のしようがない　炭火焼をやったろうじゃないか
ということで
ウイグル人の鍛冶屋に頼んで　シシカバブ焼器を改良した
平政特注の　４輪タイヤ付き炭火焼器を
作ってもらったのであります。

余談ですが
その時　鍛冶屋のおっさんに
「にいちゃん　何か模様は入れへんのか？」
というので
それやったら　
「ど真ん中に　ベンツのマークを入れてくれ」
と、紙にあのおなじみのマークを書いて
おっさんに渡したのであります。

ちなみに
ちまたでよく使われている　シシカバブ焼器には
イスラムのシンボル　月のマークや
からくさ模様などが　多いようです。

約束の５日後にブツを取りに行ってみると
案の定ほぼ180度反対に
Yを○の中に入れたような感じで
ベンツマークが付いていたのであります。

とまあ　そんなことはおいといて
やっと炭火焼が始まったのであります。

やはり最初に使うのはうれしいもので
うちの調理師と一緒に　魚を焼きながら
「やっぱり　炭で焼いたらおいしそうやな！」
「ほんまや　ええにおいしてるわ！」
などとニヤニヤしながら　魚に串をうっていると
そいつもニヤニヤしながら
「せやけど　夜に火遊びしたら　おねしょするで！」
などとぬかすではありませんか。

なんと　子供のころ　おかんによく言われた
あの言い伝えは　中国にもあったのであります。

私はその時
「おお！　その言葉は日本にもあるぞ！」　と
そいつと手を取り合って　「おねしょダンス」でも
踊りそうな勢いになったのであります。

とにかく
思わぬきっかけで　文化交流をした私は
その夜も羊のあばらを　カリッと焼いてもらい
ニヤニヤしながら　ウースービールを
「グビッ」と飲み干したのであります。

　　「ブハーッ」　つづく




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│２．カレーの国の笛吹き　Ｖｏｌ.１１　　〜　冬至と餃子　〜
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　〜「笛吹き」がお届けするコラム〜


こんにちは、笛吹きコラムです。

昨日（12月22日）は冬至でした。
中国では冬至の日に餃子を食べます。
冬至の日に餃子を食べると、冬に耳が凍らなくなるそうです。

その理由は「水餃子が耳の形に似ているから」だそうです。
だからと言って、水餃子を食べたら凍傷して落ちてしまった耳が
ニョキニョキ生えてくるわけではありません。

当たり前のことですが、
こういった昔ながらの慣習は、理由を深く追求することより
友だちや家族と一緒に餃子パーティーでも開いたらいいのです。

そんなわけで私も昨日は"にせひらまさ"さんと食事をしました。
水餃子はなかったので焼き餃子「鍋貼（ゴーティエ）」を注文しました。
あとレバーの炒め物とニラとモヤシの炒め物を頼んで、
「レバニラ炒めになりましたなあ。」とささやかに喜びました。

ビールを三本飲み終わったあたりで、
流れていた食堂の音楽がふいに止みました。
代わりに店員が片付けを始めたせわしい音が、
耳の後ろの方で聞こえました。

「もう帰りますか？」"にせひらまさ"さんにそう尋ねると
「あともう一本いきたいね。」と彼は答えました。

誰かしら店員の着メロは奇妙に場面を合わせて、
「蛍の光」を奏でました。
瞬間、私は「もうだめだ！」と心の中で叫びました。

でも、それからすぐに別のお客さんが四人も入ってきて、
すかさず追加でビールを注文、我々ふたりは胸を撫で下ろしたのです。

冬至といっても別にそんなに寒くなかったです。以上




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│６．編集後記
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最後までお読みいただきありがとうございます。

中国で普通「餃子」と言えば「水餃子」（ゆで餃子）を指します。
他に、「湯餃」＝スープ餃子、「蒸餃」＝蒸餃子なども有りますが、
餃子＝水餃子です。

そして、餃子は麺や炒飯などと同じく、主食に分類されています。

中国の北地方は小麦文化圏、
主食のイメージは、小麦粉を使ったもの、麺や蒸しパンです
餃子は、主食の小麦粉で肉や野菜の餡を包んだ団子って感じでしょうか・・・

日本で普通言う餃子＝焼き餃子は、
「鍋貼」といって、餃子とは別物とされます。
餃子は主食四天王の一角を担うほどの位置に居ますが、
鍋貼は、あぶれ者、正統の料理の仲間には入れず、
「餃子が残ってしまって、翌日、焼いて食べた」
ってイメージの料理らしいです。

ウイグル料理にも、餃子の仲間系が有ります。
代表的なのは、「（火考）包子」（サモサ）や、
「薄皮包子」（ピッテルマンタ）です。

「（火考）包子」（サモサ）、ナンのカマドで焼いた羊のミートパイで、
１０センチ角ぐらいの四角い形、皮は少し焦げてカリっとし、
中には羊のミンチとタマネギを主にした餡が入っています。

　※（火考）は１文字、「火」ヘンにツクリが「考」です。

「薄皮包子」（ピッテルマンタ）は、小麦粉で出来た薄めの皮で包んだ
羊肉の蒸餃子、サイズは小籠包子ぐらいです。
羊のジューシーな肉汁が入っているので、
あわててカブリつくと、口の中を火傷したり、
肉汁がピュッと、周囲に飛び散ります。

どっちも結構ビールに合います。
１個５角（７円ぐらい）の安いものなので、
新疆に来られたら、ぜひご賞味下さい。

では、皆さんにとっても、すばらしい一年でありますように、
今年も宜しくお願いいたします。<m(__)m>



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