アジアのヘソ(The Navel of Asia)新疆ウルムチ市通信 

アジアのへそ（The Navel of Asia）〜アジアのヘソで茶を沸かす〜

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　　　　　　　　アジアのヘソ（ The Navel of Asia ）
　　　　　　　　　〜アジアのヘソで茶を沸かす〜

　　　　　　　　２００５年１２月　２日号：　Ｖｏｌ.１６

　　【中国新疆ウルムチ市より、２１世紀のシルクロードの風を・・・】
　　　　　　　　　　　マガジンID：0000151362
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おはようございます！(時間的には「こんにちは？こんばんは？」ですね）
編集長の柊谷龍哉です。

ワイドショーは姉歯建築設計の話で湧きたっていますが、
私個人は、インフルエンザの事に関心があるので、
時間が有る時に、インフルエンザ関連のサイトを覗いていました。

で、わかった主な事柄は・・・

◆新型インフルエンザの世界的大流行を「パンデミック」と言う
◆新型インフルエンザは、１０年から４０年の周期で「パンデミック」する
　　・スペイン風邪（ 1918 年）　　・アジア風邪（ 1957 年）
　　・香港風邪（ 1968 年）　　　　・ソ連風邪（1977年）
◆新型インフルエンザには目下、ワクチンも特効薬も無い

です。

ＷＨＯの１１月９日更新のデータによると、
２００３年１２月以降の、
世界での鳥インフルエンザ（H5N1型）の感染者と死亡者は・・・
感染者が１２５人、その内、６５人が死亡しています。


　　　　＜　内　訳　＞
　　　　　　　│　タ　イ　│カンボジア│インドネシア│　ベトナム　│
　　　　―──┼─────┼─────┼──────┼──────┼
　　　　感染者│　２０人　│　　４人　│　　９人　　│　　９２人　│
　　　　───┼─────┼─────┼──────┼──────┼
　　　　死亡者│　１３人　│　　４人　│　　６人　　│　　４２人　│
　　　　──―┴─────┴─────┴──────┴──────┴


感染者の半分以上が死んでいます。
しかし、日本は上記の国々より、医療機関のレベルも高く、
衛生条件も良いので、同じような死亡率とは成らないでしょうが、
それでも一旦「バンデミック」が起こると、大変な事になりそうです。

厚生省のＨＰで見た記述によると、

「米国疾病管理センターの計算式に日本をあてはめると、
　　　新型インフルエンザが全国的に流行した場合、
　　　　　　　　約１／４の人が感染すると予想される。」

との事です。

人類が２０世紀に最初に遭遇したバンデミック、「スペイン風邪」。
その猛威は、第１次世界大戦を終結させた理由の一つだとも言われています。
全世界で６億人が感染し、その内死者は、
４０００〜５０００万人に及んだそうです。

当時の世界人口は８〜１２億人ぐらいですから、
全人類の５０％以上が感染した計算です。
日本では、当時の人口５５００万人に対し３９万人が死亡、
アメリカでは５０万人が死亡したそうです。

１１月３０日の中国農業部の発表では、新疆伊犁地区の新源県で、
Ｈ５Ｎ１亜型の高病原性インフルエンザウイルス感染による、
家禽の大量死あったそうです。

２４日に家禽３００羽が死んでいるのが見つかり、
３０日、国家鳥インフルエンザ参考実験室が、
鳥インフルエンザ感染によるものとの診断を下したそうで、
発生地点の３キロメートル以内では、
すでに家禽１１万８，１５３羽が殺処分されているそうです。

今の所、自分でできる防衛策は、
手洗いとうがい、体力と免疫力の維持ぐらいですよね。


では、「アジアのヘソ」１６回目です・・・



┏━ＩＮＤＥＸ＜目次＞◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃　１．ウルムチ料理日記　　Ｖｏｌ.１０　〜上海ナイト（１）〜
┃
┃　２．ホンマニモウ　　　　Ｖｏｌ.７　　〜　禽流感　〜
┃
┗　３．編集後記


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│１．ウルムチ料理日記　　Ｖｏｌ.１０　〜上海ナイト（１）〜
└─────────────────────────────────●
　〜「マサひらまさ」がお届けするコラム〜

海外専門日本食提供チーム
リーダーの柊谷雅彦です。

ウルムチでは、もうすでに雪も降り始め
部屋の暖房は例年どおり、10月15日から入っております。
ウルムチの秋は本当に短く、飛脚が表通りを走り貫けるように
スタスタと、落ち葉を降らしながら通り過ぎてゆき
その後には冬の御代官が、ドカッと半年近く
座布団の上に座り込む訳であります。

こうなってくると喜ぶのは、
羊のしゃぶしゃぶ（火鍋）屋さん達で
連日たくさんのお客で、大賑わいであります。
とにかくこっちの人たちは、鍋物好きで
民族隔たり無く、受け入れられている食べ物の一つであります。

まあ、そんな事はおいといて

先日　日本に一時帰国するために、上海に立ち寄りました。
今回は一人ではなく
今までうちのレストランで５年間働いてくれていた
二代目料理長を、連れて行ったのであります。
連れて行った目的は、上海に放り出すためですが
まったくほったらかすので、住む所や仕事先も自分で
見つけていくことになるのであります。

私の上海滞在は３日間なので、その間彼と一緒に
とりあえず勉強がてら、食材業者を回ったり
何軒か和食レストランを食べ歩きしよう
と、行き当たりばったりの計画を立て
上海初日の夜は、初代料理長との再会もあり
われら３人は、とある上海酒家において
鶏の足のつま先をしゃぶりながら　チンタオピーチューで
「ブハーッ」と　勢いをつけたのであります。

ちなみに
先に放り出した一代目の料理長は、
浦東空港の和食レストランで働いております。

上海には４００軒以上もの日本料理店があり
日本人の調理師がいるレストランも沢山あります。
そのうえ
「上海日本料理協会」（日本の調理師協会にあたる）
なるものがあり、そこのボスも日本人で、
自分でレストランも経営している、ということです。

まあ、そんな事はおいといて

とつぜん　上海最終日になるのですが
今夜はどこへ飯を食いに行こうか　ということで
それなら　その協会のボスの店に乗り込もう　ということになり
われらウルムチ３人衆は、
隠密同心のごとく　夜の町に消えて行ったのであります。

「ブハーッ」　つづく



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│２．ホンマニモウ　　　　Ｖｏｌ.７　　〜　禽流感　〜
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　〜「ニセひらまさ」がお届けするコラム〜

なんかウルムチで鳥インフルエンザが発生したようです。
熱を加えれば大丈夫だという話ですが、
そこはなんかいやだという感情は出てきてしまうもので、
こちらの人も同じみたいです。

ウルムチで鶏を専門的に扱っている店と言うと

　　・アメリカからのフライドチキン店
　　・台湾系のフライドチキン店

そして
　
　　・ダーパンジーという新疆料理を専門に出す店

があります。

ダーパンジーを漢字で書くと・・・＜大盤鷄＞

　　・大＝「大きい」
　　・盤＝「皿」の
　　・鷄＝「鶏」

と、なります。

つまり鶏一羽分を丸々使った料理です。

あと、ジャガイモと赤唐辛子を入れて炒めて煮込んで作ります。
感じとしてはチキンスープカレーみたいなものを
想像していただければ良いかと思います。

それから鶏肉とジャガイモを食べ終わった後、
最後にはばの広いきし麺みたいな麺を入れて食べるのが基本的な形です。

あと一羽入っていることを確認させるために
頭一つと足二本は必ず入れなければならないと聞いたことがあります。

この料理には誕生秘話というものがあります。

あるトラック運転手が夜更けに
片田舎の道沿いの小さな食堂に入って食事をしようとしたところ、
ほとんど材料はなく何も出せないと言われ、
それでもお腹のすいていた運転手は何があるのかと聞いたところ、
鶏とジャガイモと赤唐辛子しかないと言われ、
それだけの材料があればこんなのができるよとと言って作ったのが
この料理だと言うことです。

それはそうと結構客足が遠のいていることは確かで、
気の毒と言うほかありません。

ダーパンジーはそんなに好きではないですけれど。



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│３．編集後記
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最後までお読みいただきありがとうございます。

「ニセ」のコラムに有った「大盤鷄」ですが、
他にも、この料理を元に、材料を変更した亜流が数種類有ります。

　　・「魚」で作った「大盤魚」
　　・「ガチョウ」丸ごと１羽の「大盤鵝」
　　・「アヒル」丸ごと１羽の「大盤鴨」
　　・「ホルモン系」で作った「大盤肚」
　　　（他に「ウサギ」＝「兔」もあったような気がします・・・）
などです。

魚はだいたい、鯉か草魚ですね。
「大盤肚」の内臓系は、羊の内臓です。

基本的に、唐辛子と山椒の味付けですから、
どの亜種も、ビリビリ、ピリピリします。

中国語では、
ピリピリ唐辛子辛いのを・・・「辣」
ビリビリしびれる辛さを・・・「麻」
と、言います。

ビールのアテにするのは良いのですが、
ただ、あの料理だけを、大量に食べるとなると、
「麻」「辣」の味覚の受容量が少ない日本人の舌には、
結構つらいものが有ります。

そうそう、前号で私が０２年に艾比湖に行った時に、
　「船頭が野鴨を手づかみで、あっという間に８羽捕まえた！」
　「でもあれは鳥インフルエンザにかかってた？！」
って話を書きましたが、あの野鴨の顛末ですが・・・

その夜、「大盤野鴨」になってしまい、
彼らの腹に収まってしまいました。
（正確には「大盤禽流感野鴨」でしょうか・・・）

一応お知らせしておきます。

では、また次回をお楽しみに・・・

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