アジアのヘソ(The Navel of Asia)新疆ウルムチ市通信 

アジアのヘソ（ The Navel of Asia ）〜アジアのヘソで茶を沸かす〜

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　　　　　　　　アジアのヘソ（ The Navel of Asia ）
　　　　　　　　　〜アジアのヘソで茶を沸かす〜

　　　　　　　　２００５年　７月２９日号：　Ｖｏｌ.１０

　　【中国新疆ウルムチ市より、２１世紀のシルクロードの風を・・・】
　　　　　　　　　　　マガジンID：0000151362
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おはようございます！編集長の柊谷龍哉です。

日本は各地で梅雨が開け、学校は夏休みに入り、夏本番ですね。
でも暦の上では間もなく立秋（８月７日）を迎えます。

普通だと、
ウルムチでは立秋を過ぎると、少しずつ涼しくなってゆきます。
でも、年々、温暖化してますから、果たしてどうでしょうか？

では、「アジアのヘソ」１０回目です・・・


┏━ＩＮＤＥＸ＜目次＞◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃　１．新疆・烏魯木斉　豆知識 011 　　　〜西瓜と甜瓜〜
┃
┃　２．ウルムチ料理日記　　Ｖｏｌ.６　　〜　上　海　〜
┃
┗　３．編集後記


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│１．新疆・烏魯木斉　豆知識 011 　　　〜西瓜と甜瓜〜
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新疆人が大好きな果物（正確には、野菜になるのでしょうか？・・・）に、
西瓜（スイカ）と甜瓜（メロン系）が有ります。

夏になると、お茶代わりに、何処の家に行っても西瓜がドカドカと出てきます。
私は瓜類が苦手なので、辟易しているのですが・・・

大陸性乾燥気候の新疆は、瓜類にはよく合っているようで、
形も大きく水分も豊富で、とっても甘〜いです。
大部分がラグビーボールみたいな卵形なのですが、
大きいのは断面の直径が３０センチ、長手方向が６０センチを超えます。

また、値段も安いです。
盛期だと西瓜が0.2〜0.5元／kgほど、哈密瓜が１元／kg前後です。

新疆の農水産物の価格に興味のある方は、
このサイトを見られると参考になります。↓↓（中国語サイトです）
　　　　　　　　　　　　http://www.xj-nongmao.com.cn/

「新疆農貿網」と言って、
ウルムチ最大の卸売市場＝北園春卸売り市場を運営する、
北園春集団のサイトです。

で、今回はこの新疆を代表する２種類の瓜、西瓜と甜瓜についてです。


◆西瓜（すいか）

新疆は、西瓜を栽培していない地域が皆無と言う程、至る所で栽培されており、
西瓜の総栽培面積は４万ヘクタールを超え、
中国でも西瓜栽培の最も盛んな省区の一つです。

中でも生産量が多い地域は、ジュンガル盆地の南縁で、
特に呼図壁県・精河県・石河子市の下野地・昌吉州の芳草湖が盛んで、
この地区だけで全新疆の西瓜栽培面積の１／３を占めています。

西瓜と人類の関りは古く、
原産地のアフリカでは、５〜６千年前には、既に栽培されていたようです。

新疆にいつごろ西瓜が伝わったのかは、
ちゃんとした考古学的確証が無いのですが、
同じアフリカ原産の“高粱”が、
４０００年前には既に新疆で栽培されていた事から考えると、
少なくとも２０００年以上の歴史は有るものと思われます。

他にも西瓜は、明代の著名な薬物学者“李時珍”の著書“本草項目”に、
採り上げられていますので、
１０００年以上前には、既に新疆を経て中国内地に伝わっていた事が伺えます。

もともと新疆には、呼図壁の“白瓜”や精河の“大瓜”など、
地元の優良品種も有ったのですが、
中華人民共和国建国以降、西瓜の栽培品種不足を補うため、
旧ソ連より、

　★“ソ連１号”
　★“ソ連２号”
　★“ソ連３号”
　★“美麗”
　★“小紅（米子）”　　注：┌（米子）は「米」扁に「子」で１文字で┐
　★“早花”　　　　　　　　└　中国語では種という意味です。　　　┘

などの優良品種が導入されました。

その後、１９７６年からは、
新疆ウイグル自治区農業庁が１４の研究機関を組織し、
西瓜の品種改良に本格的に取り組み始めました。

その結果、

　★“紅優２号”
　★“新優２号”
　★“火洲１号”
　★“無（米子）西瓜”　　注：┌（米子）は「米」扁に「子」で１文字で┐
　★“黄皮西瓜”　　　　　　　└　中国語では種という意味です。　　　┘

などの優良品種が開発されました。

中でも
“火洲１号”は全国西瓜品評会で２位に輝き、
“紅優２号”は新疆の主要栽培種に、
“新優２号”は生産建設兵団の主要栽培種となっています。

新疆には晩熟型の西瓜も有るのですが、
その中には、翌年の春まで放置可能な品種も有ります。

だから、今のように保存設備や温室などの無かった頃から、冗談でなく、
新疆人は、「みんなで炉を囲んで、西瓜を食べる」なんて言われていました。
（中国語では「圍着火炉吃着西瓜」です）

西瓜には薬効もあり、夏季の暑気払い以外にも、
肝炎・黄疸・浮腫・糖尿病・膀胱炎などの病に対して、
補助的な効果が有るとされています。
民間療法では、冬季には風邪の良薬とされています。


◆甜瓜

哈密瓜（ハミウリ）と言った方が、知っている人が多いと思います。
中国でも、特に内地の人達は、新疆の甜瓜を哈密瓜と呼んでいます。

新疆は、中国最大の甜瓜の生産地で、
栽培面積でも、品質でも、生産量でも、品種の多さでも中国一、
２０００年以上の栽培の歴史を持ち、中国の甜瓜の故郷です。

どうして、新疆の甜瓜を哈密瓜と呼ぶようになったのでしょうか？
その始まりは、清朝の康煕帝（在位 1661-1722）の時代に遡ります。

当時の“回疆志”という書物にも記載されているのですが、
哈密のイスラム王“額貝都拉達爾漢”が清朝に帰順し、
甜瓜を携えて来貢しました。

この甜瓜が、とても甘くて美味しかったので、皇帝が非常に喜ばれ、
その後、毎年献上品として、哈密から届けられる事となりました。
それで、哈密瓜と呼ばれるようになったのです。

西瓜の栽培は北疆が中心でしたが、
甜瓜は哈密〜吐魯番盆地と塔里木盆地の縁辺部が盛んです。

新疆の甜瓜総栽培面積は１０万ヘクタール、総生産量は１８万トン以上、
その内６千トン程が、香港・東南アジア・シンガポール・カナダ・日本などに
輸出されています。

余談になりますが・・・
哈密瓜は、糖分と水ばかりで、栄養なんて無さそうなんですが、
重量当りの鉄分含有量が牛乳の１７倍、
ビタミン含有量がリンゴの７倍も有るそうです。

現在新疆で栽培されている品種は、１８０種以上に上ります。
その中で主な品種を挙げると・・・

　★“黒眉毛蜜極甘”　
　　　やや晩熟の種で、果肉はグリーン、６０〜７０年代の主要な輸出品種。
　　　普通の甜瓜の糖度が６〜１５％であるのに対し、
　　　１８〜２０％と糖度が極めて高い。

　★“紅心脆”　
　　　吐魯番地区（善卩）善県東湖一帯の産が特に有名。
　　　外皮は灰緑色で果肉は黄金色、
　　　黒眉毛蜜極甘と同等に１８〜２０％と糖度が極めて高い。
　　　輸出品の高級品種にもなっている。

　★ “○拉庫賽”
　　（○は峠の右半分に良く似た字で、
　　　　　　　　　　　中国語でカラオケのカの字に使われたりしています）
　　　晩熟の代表種で、翌年の５月頃まで放置可能。
　　　中国各地に出荷され、冬季の甜瓜市場を独占している。

などです。

新疆では、６月も半ばを過ぎると、
吐魯番などから早生の甜瓜“黄蛋子”が出荷され、市場に顔を見せ始めます。

７月に入ると、待ちかねたように、
“紅心脆”や“網紋蜜”をはじめ、様々な甜瓜が熟れて行きます。
新疆は、ただいま甜瓜シーズン真っ盛りです。

夏も過ぎ秋の声を聞くと、やや晩熟の“黒眉毛蜜極甘”が顔を見せ、
“○拉庫賽”が市場に出てくると、もう１０月、秋も深まったという感じです。

西瓜の章でお話した、
「圍着火炉吃着西瓜」という光景ですが、
実際のところ、西瓜ではなく甜瓜を食べている事が、ほとんどです。

では、また。



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│２．ウルムチ料理日記　Ｖｏｌ.６　　〜　上　海　〜
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　〜「マサひらまさ」がお届けするコラム〜

海外専門日本食提供チーム
リーダーの柊谷雅彦です。

わたくし
実は今、一時帰国中なのであります。
７月２７日にはウルムチに戻る予定です。

ウルムチのレストランは、
調味料などは、上海からコンテナーで運んでいますので
仕入れの関係上、いつも上海経由で帰国します。
上海では仕入先に行き、
値段の交渉や新商品のチェックなどをするのですが
その時ついでに、いろんな情報を仕入れるのであります。

たとえば、
カレー味の火鍋(ホウゴウ)が流行ってるよ。
ザリガニの煮込み料理の専門店があちこちに出来てるよ。
餃子の○将が上海に出店したよ。
カレーのココ○チが上海に２店舗目出したよ。
などなのですが、

そしてそれをもとに、うろうろと勉強し歩くわけであります。
勉強のテーマは、
＜現地人の心をつかむ、おもろいレストランコンセプト＞
であります。

ご購読いただいている皆様方、
おもろい情報をお持ちであれば、ぜひ教えてちょうだい！
なのであります。

話は変わりますが、反日デモのとき、
何軒か日本食レストランがつぶされていましたが、
私の知っているお好み焼きのレストランが潰されている場面を
テレビやインターネットのニュースなどで何回か見ていました
。
「普通ここまでやられたら撤退するやろ」　と思っていました
が、
なんともう内装工事をやり直し、すでにオープンしていました
。
情報では「潰される前より繁盛してる」ということです。
この経営者の商売根性、『やりよるわい！』という感じであり
ます。


それではまたお会いしましょう。



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│３．編集後記
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最後までお読みいただきありがとうございます。

哈密瓜なのですが、
今回調べるまで、あんなに品種が有るとは、思いませんでした。

専門家ではないので、見ただけで種類はわかりませんが、
食べて感じる、違いのファクターは、
＜果肉の色＞＜果肉の質＞＜味＞の３つです。

・果肉の色
　　オレンジ系（夕張メロン状の色）
　　グリーン系（普通のメロンの色）

・果肉の質
　　スイカみたいにサクサクしたタイプ
　　ちょっとねっとりしたタイプ

・味
　　甘みが強いタイプ
　　水分が豊富なタイプ

です。

それ以外の大きな違いは、
外見が、マスクメロン系の種類と、つるっとした外観の２種ですね。

しかし、私は、＜香梨＞と＜蟠桃＞の方が、ずっと好きですが・・・

では、また次回をお楽しみに・・・

皆様からのご意見・ご感想など、お気軽にメールを下さい。
いただいたメールはこのメルマガで紹介させていただくことがあります。


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多くの方が信じないかもしれませんが、
たとえば烏魯木斉は、高層ビルが建つ、人口250万人の国際的な大都市です。

長らくみんなに忘れられ、眠っていた中央アジアが目を覚まし、
市場経済の舞台に、再登場しようとしています。
その流れの中で、新疆烏魯木斉というのは、地理的にも良い位置に有り、
経済や社会環境を比べても、核と成り得るでしょう。

これからの可能性を秘めたこの地域に、
ザブン！と、飛び込んでくる方をお待ちしています。

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