2005/07/29
アジアのヘソ（ The Navel of Asia ）～アジアのヘソで茶を沸かす～
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ アジアのヘソ（ The Navel of Asia ） 〜アジアのヘソで茶を沸かす〜 ２００５年 ７月２９日号： Ｖｏｌ.１０ 【中国新疆ウルムチ市より、２１世紀のシルクロードの風を・・・】 マガジンID：0000151362 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ おはようございます！編集長の柊谷龍哉です。 日本は各地で梅雨が開け、学校は夏休みに入り、夏本番ですね。 でも暦の上では間もなく立秋（８月７日）を迎えます。 普通だと、 ウルムチでは立秋を過ぎると、少しずつ涼しくなってゆきます。 でも、年々、温暖化してますから、果たしてどうでしょうか？ では、「アジアのヘソ」１０回目です・・・ ┏━ＩＮＤＥＸ＜目次＞◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┃ ┃ １．新疆・烏魯木斉 豆知識 011 〜西瓜と甜瓜〜 ┃ ┃ ２．ウルムチ料理日記 Ｖｏｌ.６ 〜 上 海 〜 ┃ ┗ ３．編集後記 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┌─────────────────────────────────● │１．新疆・烏魯木斉 豆知識 011 〜西瓜と甜瓜〜 └─────────────────────────────────● 新疆人が大好きな果物（正確には、野菜になるのでしょうか？・・・）に、 西瓜（スイカ）と甜瓜（メロン系）が有ります。 夏になると、お茶代わりに、何処の家に行っても西瓜がドカドカと出てきます。 私は瓜類が苦手なので、辟易しているのですが・・・ 大陸性乾燥気候の新疆は、瓜類にはよく合っているようで、 形も大きく水分も豊富で、とっても甘〜いです。 大部分がラグビーボールみたいな卵形なのですが、 大きいのは断面の直径が３０センチ、長手方向が６０センチを超えます。 また、値段も安いです。 盛期だと西瓜が0.2〜0.5元／kgほど、哈密瓜が１元／kg前後です。 新疆の農水産物の価格に興味のある方は、 このサイトを見られると参考になります。↓↓（中国語サイトです） http://www.xj-nongmao.com.cn/ 「新疆農貿網」と言って、 ウルムチ最大の卸売市場＝北園春卸売り市場を運営する、 北園春集団のサイトです。 で、今回はこの新疆を代表する２種類の瓜、西瓜と甜瓜についてです。 ◆西瓜（すいか） 新疆は、西瓜を栽培していない地域が皆無と言う程、至る所で栽培されており、 西瓜の総栽培面積は４万ヘクタールを超え、 中国でも西瓜栽培の最も盛んな省区の一つです。 中でも生産量が多い地域は、ジュンガル盆地の南縁で、 特に呼図壁県・精河県・石河子市の下野地・昌吉州の芳草湖が盛んで、 この地区だけで全新疆の西瓜栽培面積の１／３を占めています。 西瓜と人類の関りは古く、 原産地のアフリカでは、５〜６千年前には、既に栽培されていたようです。 新疆にいつごろ西瓜が伝わったのかは、 ちゃんとした考古学的確証が無いのですが、 同じアフリカ原産の“高粱”が、 ４０００年前には既に新疆で栽培されていた事から考えると、 少なくとも２０００年以上の歴史は有るものと思われます。 他にも西瓜は、明代の著名な薬物学者“李時珍”の著書“本草項目”に、 採り上げられていますので、 １０００年以上前には、既に新疆を経て中国内地に伝わっていた事が伺えます。 もともと新疆には、呼図壁の“白瓜”や精河の“大瓜”など、 地元の優良品種も有ったのですが、 中華人民共和国建国以降、西瓜の栽培品種不足を補うため、 旧ソ連より、 ★“ソ連１号” ★“ソ連２号” ★“ソ連３号” ★“美麗” ★“小紅（米子）” 注：┌（米子）は「米」扁に「子」で１文字で┐ ★“早花” └ 中国語では種という意味です。 ┘ などの優良品種が導入されました。 その後、１９７６年からは、 新疆ウイグル自治区農業庁が１４の研究機関を組織し、 西瓜の品種改良に本格的に取り組み始めました。 その結果、 ★“紅優２号” ★“新優２号” ★“火洲１号” ★“無（米子）西瓜” 注：┌（米子）は「米」扁に「子」で１文字で┐ ★“黄皮西瓜” └ 中国語では種という意味です。 ┘ などの優良品種が開発されました。 中でも “火洲１号”は全国西瓜品評会で２位に輝き、 “紅優２号”は新疆の主要栽培種に、 “新優２号”は生産建設兵団の主要栽培種となっています。 新疆には晩熟型の西瓜も有るのですが、 その中には、翌年の春まで放置可能な品種も有ります。 だから、今のように保存設備や温室などの無かった頃から、冗談でなく、 新疆人は、「みんなで炉を囲んで、西瓜を食べる」なんて言われていました。 （中国語では「圍着火炉吃着西瓜」です） 西瓜には薬効もあり、夏季の暑気払い以外にも、 肝炎・黄疸・浮腫・糖尿病・膀胱炎などの病に対して、 補助的な効果が有るとされています。 民間療法では、冬季には風邪の良薬とされています。 ◆甜瓜 哈密瓜（ハミウリ）と言った方が、知っている人が多いと思います。 中国でも、特に内地の人達は、新疆の甜瓜を哈密瓜と呼んでいます。 新疆は、中国最大の甜瓜の生産地で、 栽培面積でも、品質でも、生産量でも、品種の多さでも中国一、 ２０００年以上の栽培の歴史を持ち、中国の甜瓜の故郷です。 どうして、新疆の甜瓜を哈密瓜と呼ぶようになったのでしょうか？ その始まりは、清朝の康煕帝（在位 1661-1722）の時代に遡ります。 当時の“回疆志”という書物にも記載されているのですが、 哈密のイスラム王“額貝都拉達爾漢”が清朝に帰順し、 甜瓜を携えて来貢しました。 この甜瓜が、とても甘くて美味しかったので、皇帝が非常に喜ばれ、 その後、毎年献上品として、哈密から届けられる事となりました。 それで、哈密瓜と呼ばれるようになったのです。 西瓜の栽培は北疆が中心でしたが、 甜瓜は哈密〜吐魯番盆地と塔里木盆地の縁辺部が盛んです。 新疆の甜瓜総栽培面積は１０万ヘクタール、総生産量は１８万トン以上、 その内６千トン程が、香港・東南アジア・シンガポール・カナダ・日本などに 輸出されています。 余談になりますが・・・ 哈密瓜は、糖分と水ばかりで、栄養なんて無さそうなんですが、 重量当りの鉄分含有量が牛乳の１７倍、 ビタミン含有量がリンゴの７倍も有るそうです。 現在新疆で栽培されている品種は、１８０種以上に上ります。 その中で主な品種を挙げると・・・ ★“黒眉毛蜜極甘” やや晩熟の種で、果肉はグリーン、６０〜７０年代の主要な輸出品種。 普通の甜瓜の糖度が６〜１５％であるのに対し、 １８〜２０％と糖度が極めて高い。 ★“紅心脆” 吐魯番地区（善卩）善県東湖一帯の産が特に有名。 外皮は灰緑色で果肉は黄金色、 黒眉毛蜜極甘と同等に１８〜２０％と糖度が極めて高い。 輸出品の高級品種にもなっている。 ★ “○拉庫賽” （○は峠の右半分に良く似た字で、 中国語でカラオケのカの字に使われたりしています） 晩熟の代表種で、翌年の５月頃まで放置可能。 中国各地に出荷され、冬季の甜瓜市場を独占している。 などです。 新疆では、６月も半ばを過ぎると、 吐魯番などから早生の甜瓜“黄蛋子”が出荷され、市場に顔を見せ始めます。 ７月に入ると、待ちかねたように、 “紅心脆”や“網紋蜜”をはじめ、様々な甜瓜が熟れて行きます。 新疆は、ただいま甜瓜シーズン真っ盛りです。 夏も過ぎ秋の声を聞くと、やや晩熟の“黒眉毛蜜極甘”が顔を見せ、 “○拉庫賽”が市場に出てくると、もう１０月、秋も深まったという感じです。 西瓜の章でお話した、 「圍着火炉吃着西瓜」という光景ですが、 実際のところ、西瓜ではなく甜瓜を食べている事が、ほとんどです。 では、また。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┌─────────────────────────────────● │２．ウルムチ料理日記 Ｖｏｌ.６ 〜 上 海 〜 └─────────────────────────────────● 〜「マサひらまさ」がお届けするコラム〜 海外専門日本食提供チーム リーダーの柊谷雅彦です。 わたくし 実は今、一時帰国中なのであります。 ７月２７日にはウルムチに戻る予定です。 ウルムチのレストランは、 調味料などは、上海からコンテナーで運んでいますので 仕入れの関係上、いつも上海経由で帰国します。 上海では仕入先に行き、 値段の交渉や新商品のチェックなどをするのですが その時ついでに、いろんな情報を仕入れるのであります。 たとえば、 カレー味の火鍋(ホウゴウ)が流行ってるよ。 ザリガニの煮込み料理の専門店があちこちに出来てるよ。 餃子の○将が上海に出店したよ。 カレーのココ○チが上海に２店舗目出したよ。 などなのですが、 そしてそれをもとに、うろうろと勉強し歩くわけであります。 勉強のテーマは、 ＜現地人の心をつかむ、おもろいレストランコンセプト＞ であります。 ご購読いただいている皆様方、 おもろい情報をお持ちであれば、ぜひ教えてちょうだい！ なのであります。 話は変わりますが、反日デモのとき、 何軒か日本食レストランがつぶされていましたが、 私の知っているお好み焼きのレストランが潰されている場面を テレビやインターネットのニュースなどで何回か見ていました 。 「普通ここまでやられたら撤退するやろ」 と思っていました が、 なんともう内装工事をやり直し、すでにオープンしていました 。 情報では「潰される前より繁盛してる」ということです。 この経営者の商売根性、『やりよるわい！』という感じであり ます。 それではまたお会いしましょう。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┌─────────────────────────────────● │３．編集後記 └─────────────────────────────────● 最後までお読みいただきありがとうございます。 哈密瓜なのですが、 今回調べるまで、あんなに品種が有るとは、思いませんでした。 専門家ではないので、見ただけで種類はわかりませんが、 食べて感じる、違いのファクターは、 ＜果肉の色＞＜果肉の質＞＜味＞の３つです。 ・果肉の色 オレンジ系（夕張メロン状の色） グリーン系（普通のメロンの色） ・果肉の質 スイカみたいにサクサクしたタイプ ちょっとねっとりしたタイプ ・味 甘みが強いタイプ 水分が豊富なタイプ です。 それ以外の大きな違いは、 外見が、マスクメロン系の種類と、つるっとした外観の２種ですね。 しかし、私は、＜香梨＞と＜蟠桃＞の方が、ずっと好きですが・・・ では、また次回をお楽しみに・・・ 皆様からのご意見・ご感想など、お気軽にメールを下さい。 いただいたメールはこのメルマガで紹介させていただくことがあります。 ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 多くの方が信じないかもしれませんが、 たとえば烏魯木斉は、高層ビルが建つ、人口250万人の国際的な大都市です。 長らくみんなに忘れられ、眠っていた中央アジアが目を覚まし、 市場経済の舞台に、再登場しようとしています。 その流れの中で、新疆烏魯木斉というのは、地理的にも良い位置に有り、 経済や社会環境を比べても、核と成り得るでしょう。 これからの可能性を秘めたこの地域に、 ザブン！と、飛び込んでくる方をお待ちしています。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆アジアのヘソ（ The Navel of Asia ） ＝隔週金曜発行＝ 〜アジアのヘソで茶を沸かす〜 マガジンID：0000151362 ----------------------------------------------------------------- ┏・発 行：中国新疆奥哈邀餐飲管理 有限公司 ┃ 中国 新疆ウイグル自治区 烏魯木斉市 建設路10号 ┃ http://ohayo-urumqi.com ┃・編集者：柊谷龍哉 ┗・メール：tatsuya@ohayo-urumqi.com 配信の登録解除はこちらから⇒ http://www.mag2.com/m/0000151362.htm ⇒ http://ohayo-urumqi.com/mail-mag/ このメールマガジンは『まぐまぐ』を利用して発行しています。 http://www.mag2.com/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
