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そばのうんちくなんて聞き飽きた。早くうまいそばを食わせろ。長野の「手打ちそば屋かんだた」が贈る、そばとそば屋を楽しむためのメールマガジン。えっ、これがそばの常識じゃなかったの?。という話もあるかも。

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2009/11/15

そば屋の楽しみ方 第50号

パソコンを買い替えたと思ったら、
今度はインターネットにつながらなくなってしまった。

プロバイダーから新しいモデムが送られてくるまで、
約二週間。
インターネットのない生活って、
不便でもあるけれど、
気楽でもあるな〜〜〜と、
思ってしまった私です。


<<<< かんだたかんだ そばかんだ そば屋の楽しみ方 >>>>> === 第50号 ===
        
           2009年11月15日発行(月刊、、、、のつもり)
                      

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 このメールマガジンは、「そば」と「そば屋」をもっと楽しんでいただくた
めに、長野の「手打ちそば屋 かんだた」のおやじが書いているものです。
 小難しいうんちく話は無し。時々脱線するかもしれないけれど、そばを手繰
るのと同じように、気軽にお楽しみ下さい。

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  ●●● 耳の痛いそば屋の「いろはかるた」 ●●●


●ある「いろはかるた」の文句から、

ーい  勢いをつけよお客の迎え声
ーろ  緑青(ろくしょう)に気付け銅鍋、銅しゃもじ
ーは  繁盛の木に油断の虫が喰い。

そっ、そんなこと言われたって!
あのぉ「緑青(ろくしょう)」ってなあに?

これはいったい、
何の「いろはかるた」なのだろうか。

ものの本によると、
何でもそば屋を営んでいた、長野の岡本さんが、
昭和8年に作った「かるた」なのだそうだ。
そば屋の宣伝として、
刷り物にして広く配布したという。

昭和8年といえば、
先頃亡くなった、三遊亭円楽の生まれた年。
ドイツでは、ヒトラーが政権を取り、
日本は国際連盟を脱退した年。

今から、七十年以上前に作られた、
そば屋のかるた。
これがねえ、今でも耳に痛い、、、
のだ。


●その当時といえども、
やはり、店の衛生、清潔が大切。
常に、整頓と、道具の整備を怠らないこと。

ーち  散らかった、店にお客は寄り付かず
ーれ  料理場にさびた包丁、赤い恥

なるほどねえ、最近はさびない包丁もあるけれど、
やっぱり、手入れは必要。
最初の「緑青」は、銅製品に出来る青緑色の錆。
昔は、鍋やおろし金、ひしゃくなどに、
銅がよく使われた。
手入れをしないで、水に濡れたままにしておくと、
すぐに、青い色が浮いて来て、
さぼっているのがわかってしまう。


●そば屋というのも商売。
お金に対する考え方も大切。

ーし  仕入れものすべて現金、借りぬよう

うう〜ん、これは大事なことだ。
そば屋は日銭商売。
下手に、つけを溜めてしまうと後が大変。

ーり  流行は着物にきずに店にかけ

たとえ儲かったとしても、
贅沢をしてはいけない、という戒め。

ーひ  控えめに費(つか)わぬ財布足を出し

商売が大きくなってくると、
つい、気も大きくなって散財しがち。
ぐっと引き締めなければ。


●さて、そばの味も大切。

ーほ  ほめられて気をゆるめるな塩加減

そう、ほめられたからって、
いい気になってはいけない。

ーて  ていねいは下手も上手の仕事をし

まずは一つ一つ、
丁寧な仕事をすることが、
お客様に喜ばれる秘訣なんだねえ。

ーみ  磨け腕、自慢は道の逆戻り

商売に慣れてくると、自分のやり方に、
いや、自分のやり易いやり方に傾いていきがち。
腕自慢に満足しては、時代に取り残されてしまう。

ーの  のびたそば売る店だんだん縮こまり

そりゃあ、そうだろうねえ。

ーね  値で売るな味と仕事と品で売れ

ほらほら、耳に痛い。
クーポン券や値引きで人を集めたって一時的なもの。
やはり、そばの味で評判にならなければ。
それに「品」とあるところが、ちょっと憎い。


●商売は、昔も今も、
お客様に喜ばれてこそ、
成り立っていくもの。

ーに  ニコニコの店に閑(ひま)なし客の山

ぶっきらぼうの店よりも、
笑顔でそばを出された方が、
気分がいいもの。
これがねえ、わかっていても、
続けられない店が多いのだ。

ーゆ  有名になるほど店の腰低く

うちは有名じゃないから、
腰が高くてもいい、、、、わけがない。

ーお  おいしさも、まずさも一つは店気分

料理の味の感じ方も、
店の雰囲気や接客によって左右される。
目のつかぬところにも気を使い、
お客様をもてなす気持ちを店が持たなければ、
どんなにおいしいそばを出したところで、
おいしく感じなくなってしまう。


●この昭和の初めの頃の、
そば屋の作った「かるた」を読んでみると、
今も昔も変わらない、商売の姿が見えてくる。
当時の商売も、厳しいものがあったのだろう。

ここに書かれたことは、
今でも充分に通じること。
そば屋という生業を続けていくには、
常に、こうして自らを戒め、
注意を呼び起こしていかなければ。

特に、こんな言葉はね。

ーゐ  居眠りは不体裁ぞや店の番

居眠りをしたいほど閑なときも、
時々あるもので、、、。



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●信濃町産のそばが好評だった。
          →「かんだた」親父のブログにて。

 海より広い、銀河より大きい、「蕎麦」の世界。
    「手打ち蕎麦屋は眠れない」
   http://kandatasoba.cocolog-nifty.com/blog/
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●11月29日(日)一日限り。 「ボジョレーヌボー切り」
      
 更級そばに、解禁されたばかりのボジョレーヌボーを打ち込んだもの。
 このそばをどんなに食べても、酔っぱらわないので、ご安心を。
 えっ、それでは物足りない?

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手打ちそば屋 かんだた
  長野市鶴賀権堂町2320        TEL  026ー232ー3718

営業時間  
 昼   11:30〜14:30
 夜   17:30〜20:00(日、祝日の夜の営業はありません。)
         毎週水曜定休日
駐車場 セントラル・スクウェアを御利用ください。
    サービス券(一時間)があります。
   
Webサイト: http://www.kandata.jp
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     このメールマガジンは『まぐまぐ!』 http://www.mag2.com/ を利用して
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 手打ちそば屋  かんだた         中村 和三
      電話 026ー232ー3718
      メール:bya12005@nifty.ne.jp



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