幸寿しの女将が能登半島の旨いもんご紹介します。 

能登のタケノコの水煮

　能登のタケノコで作ってあります。
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タケノコ瓶詰め減圧処理で保存



広口ビンにタケノコを入れ水を入れます。 
フタを軽く閉めて大きな容器で煮ます。



2時間です。 



フタをきつく閉めてさらに2時間です。



都合4時間で完成です。 

 


これはタケノコの場合ですので他の山菜類の保存方法と同じなのか
どうかは保障できません。 

 


タケノコは煮ると中から空気が大量に出てきます。 

フタの締まりが軽すぎるとフタを外してしまいます。 



そうなると筍糸などの場合は水中に散らばってしまいます。

でも固く閉めて煮ると、この空気の圧力でビンが割れてしまいます。 

 


2時間経過した時点で厚手のゴム手をして取り出し水が減っていたら



満杯にしてフタをきつく閉めます。




さらに2時間煮ると中から出た空気が上にたまりあんなに目一杯入れたはずの



水が減っています。



でも、これで大丈夫です。 




冷めてくると空気が戻ろうとして減圧になり保存可能になります。 


減圧が完璧に出来るとフタは若干ヘコみます。 

 


開封は手では出来ません。 


アイスピックか釘で蓋に穴を開けて行います。 




圧が戻ればあっけなく開きます。 




タケノコは保存中に白い粉のようなものが出てくる事がしばしばありますが



これはアミノ酸の一種のチロシンと呼ばれるものです。 




つまり美味しいものほど白くなるわけです。 


洗い流しても、そのまま調理してもかまいません。 

　

こうして減圧処理したものは常温で数年もちます。 



切ってそのまま味噌汁や煮物にできます。 

 

余計な薬品や塩を使っていないので取れたての味に近いものがあります。 



昔ながらの知恵ですね。 




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　　幸　　〜能登前・幸寿し〜　能登食旬々 5月16日 62号
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開封は手では出来ません。 

アイスピックか釘で蓋に穴を開けて行います。 

 

外国の真空パック品と違いそのまま味噌汁や煮物に使えます。



誰もが大好きな先端部の円錐状のところを多く入れてあります。



早い時期と遅い時期に出る小型の孟宗筍を重点的に入れました。




中国料理店などでは「冬筍（トンセン）」として珍重しますが、本品は地元産のアクの

無い場所で採って、すぐに茹で上げる全く癖の無い柔らかいものです。







ハレの日の煮物やおもてなしにも胸を張ってお出しいただけます。


素性が良いので味の染み込みも実に素直に入ります。




和食は言うに及ばず、中華、洋食、イタリアンどんなものにも幅広くご利用ください。
　

　　　　　 
細切りは炒め物や春巻き、卵とじ、卵スープ、キンピラなどで美味しく食べれます。




中国料理店の「麻筍（マチク）」と違いますから歯応えがまるで違います。



市販もされていますがマチクを機械で繊維方向お構いなしでカットしているため

とてもまずいものです。




比較になりません。

　

こんなにも美味しかったのかと目からウロコ。




保障します。




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私は今でも能登の方言、丸出しで喋りまくっています。
その地方その地方の方言は大事な文化だと思っています。


若い人はテレビなどの影響で標準語を話されます。


このままでは大事な能登の方言が忘れ去られてしまいます。
忘れられない為にも、今日も純粋な能登弁を喋りまくります。


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◇能登の方言8◇

ワレも、アンナモンをアシメにスッサカイや。（お前もあんな奴を当てにするからや。）

あんな事シテシモテ、アイヘンナイ。（あんな事をしてしまって気恥ずかしい。）


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ワレは私らの世代は当たり前に使っていました。
今でも使いますけど、若い人らは使っていないと思います。

アイヘンナイは立つ瀬が無いの意味も含まれます。


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