元　Ｉｔａｍａｅ　料理上達の秘訣 

【第39回】 料理で自信を持つ方法　◆元Itamae　料理上達の秘訣

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　元　Itamae　料理上達の秘訣　【第39回】　2009，11，29
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こんばんは、つつしんです。

お久しぶりです。半年ぶりで・・・(^^ゞ


前回、モデリングという話をしました。
これは、かなり料理上達に役立つノウハウだったと。

といっても、
意識せず、無意識に、モデリングを実践している場合も多いと思います。
（僕も、そうでした。）

ただ、意識して、自分に取り入れると、また、違ってくるのでは？
ということで、取り上げさせてもらったんですね。

是非、料理上達に活かしてみてください。


P.S.モデリングは、はじめの「きっかけ」づくりでもあって、
そこそこできるようになったら、
どんどん自分のスタイルに変えていくと、いいですね。
（基本から応用のように）

「あれ？ここで、終わり？」　　（笑）




さて、今回は、「料理で、自信を持つ方法」ということで、
いってみたいと思います。




■・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
　　　　料理で、自信を持つ方法
■・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


自信を持ちたい人は、
今回のテーマを意識していくと、
より早く自信を持つことができるでしょう

逆に、

すでに自信を持っている人には、
さらに、自信を深められる可能性があります。




★　得意分野を創り出す！！
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^


そう、手っ取り早く自信をつける方法は、
「自分の得意分野を創り出す」ことです。


まぁ、当たり前といえばそうなのかもしれませんが、
その得意分野を意識して、創っていくことにより、
より早く、自信をつけることができるのですね。


得意分野は、一部分でいいので、
追求して、深めていくこと。

言い方を変えれば、「特化」していくことです。


その目安として、
一般の人以上に、その料理の質をもっていくことが重要になります。


これが、できれば、
その状態まで、持っていくことができれば、
周りの人から、評価され、一目おかれるようになり、
自信をよりつけやすくなるというわけなんです。




★「何が、得意ですか？」
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

と、聞かれて、何と答えるだろう？

または、

何と、答えたいだろう？


また、周りの人達は、あなたの料理に対して、
どんなイメージを持っているだろう？


周りの人達から、どう見られているか？

または、

どう見られたいか？


できれば、一言、二言で、答えたい。
それが、今回の目標です。

そして、

そういう得意分野を創っていきたいと。



料理って、答えがなく、相対的な部分があるので、
周りの人達の評価は、とても重要なんです。

それに、

周りから、評価されるようになると、
自信は、簡単に持つことができますから。




☆　例えば・・・（つつしんの場合）
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

たとえば、


僕の場合だったら、和食。特に、魚料理。

もっといえば、煮物と、揚げ物と、刺身（造り）。

さらに、絞り込むなら、刺身です。


まとめると、

「和食の魚料理全般ができて、特に、刺身が得意です。」

みたいな感じです。



これは、私自身も思っていますが、（笑）
周りの人達が、そう評価してくれていることです。


逆に、苦手なもの（できないもの、わからないもの）は、
洋食・中華は、一般以下です。(^^ゞ


でも、「特化」しているので、
周りの評価は、自分で思っている以上に評価される
というわけなんですね。


洋食のベテランで、バリバリの人と、
一緒に仕事をしたことがありますが、
その人達からも、敬意を持って接してもらえるわけなんです。

また、一般の人からは、
「お店で食べたら、数万円やな！」
と言ってもらえる。


そうなってくると、
嫌でも、自信が持てるわけなんです。


まぁ、ちょっと私自身のことだったので、
自慢に聞こえてしまったかもわかりませんが、(^^;
そういう意味じゃなくて、

「得意分野があると、自信を持ちやすい！」

ということが言いたいんです。



「そりゃ、あんたは、プロだったわけだから、当たり前でしょ」


そう言われるかもしれませんね。
たしかに、そうですね。(^^ゞ


じゃ、一般の人の場合だったら・・・




☆　例えば・・・主婦の場合
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

たとえば、

知り合いの主婦の人だったら、どうか？


この女性は、周りから、どう見られているのか？


「あの人と言えば、パスタだよね～」


って、感じです。

そう、パスタが、うまい！
レパートリーもいろいろあって、一般以上。


なぜ、一般以上を意識するのかというと、
単に、「際だたせるため」です。


やっぱり、料理は相対的なんで、
なんらかの基準があった方がいいわけなんですね。


この主婦の方の場合、一般（周りの人）からみたら、
優れているわけなんです。
でも、場所を変えて、プロのシェフの中に入れば、どうなるか・・・

でも、そんなことは、主婦の方からしたら、どうでもいいことで、
「食べてもらう人（一般）」の評価が大切なんですね。


そして、彼女自身、自信も持てている、
ということなんです。



★　バランスが大切？
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

昔、親方や先輩から、教えられてきたことに、
「バランスが大切！」
ということがあります。


ここでの「バランス」は、【全般できること】です。

たとえば、

ふぐは、さばけても、カニは、さばけない。
焼物はできるけど、揚げ物は、できない。

など、
そういうのが、あっては、いけないと。


または、

カニをさばくスピードを追求しすぎて、
他の調理ができないようじゃ、ダメだと。

どうせ、カニのスピードは、カニ専門店の人には、勝てないんだから。
そこそこできたらいい、他を覚えろ！と。


というような話を、よくされました。

いえば、「なんでも、できるようになれ！」

ということですね。(^^;



これが、ここでいう「バランス」です。


でも、これは、さっきまで、話してきたことと、
若干、矛盾するようなことなので、
ちょっと、バランスのことにも触れておきますね。


たしかに、プロの場合は、とても重要だし、
一般の人でも、レパートリーが広い方がいい。

なんでも、できれば、出来るに超したことはないですね。


まぁ、職業柄、そのような指導をうけたわけですが、
それは、仕事をする上で、とても大切なことでした。


でも、「自信」という面から見た場合、
バランスを意識しすぎると、
なかなか自信を持つことは、できないと思うのです。


「いろいろできるけど、なんか、いまいち・・・」


こんなことが、あるんですよね。
私自身も、そういう時があったので、余計に思います。




★　専門特化すると？例えば、フグ
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^


以前、ふぐの専門店で働いていた人と、
一緒に仕事をしたことがあります。


その人は、他の調理は、
「まぁまぁ、う～ん・・・」という感じで、
できるんですよ、でも、特にスゴイわけでもなかったんです。


なので、ふぐの季節（冬）になるまでは、
そんなに周りの人達からも、評価されてなかったんです。


でも、

でもですよ。

寒くなってきて、

「ふぐ」が入り出すと、周りの人達は、唖然・・・



「めちゃくちゃ、（調理が）速いわけなんですよ～」


しかも、きれいな仕事（丁寧）で。

その人は、一気に、一躍ヒーローになったんです。


もう、速さの次元が違うわけで、
周りもビックリするとともに、
一気、尊敬の域に達するわけなんですよ。


それ以来、周りの目も違うし、
あきらかに、その人から、
「自信というオーラ」が出ていました。


僕も、「凄いなぁ～、凄いなぁ～」と言って、
ちゃっかり、コツを聞いたりしちゃったりして。（笑）


今まで、いろいろな人達と、仕事をさせてもらったので、
他にも、もっと、さまざまな例があるんですが、
ここでは、長くなりすぎるので、一つだけ。


なんとなく「特化」することの効果というか、
意味が伝わりましたかね？




★　偏り
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^


偏りって、どうやっても、できるものなので、
その「偏り」を、「特化」という意味で、有効活用していこう！

そして、サクッと、自信をつけちゃおう！


というのが、今回のテーマでした。


特に、料理の始めたことは、覚えることや、やるべきことが多くて、
自信なんて、なかなか持てなかった。


ちょっと、できるようになっても、なんか不安だし、
周りは評価してくれないし。


僕は、仕事柄、どうしても「偏り」が出来やすかったので、
まだ、マシな部分もあったのかもしれない。

その分、転職でバランスをカバーしていったわけなんですが、


一般の人だったら、制約がない分、特化しにくく、
なかなか、自信を持てなくて、
辛い思いをしている人もいるじゃないかと。


何かの参考にしていただければ、幸いです。


また、すでに、自信に満ち足りている人も、
より、意識して「特化」した得意分野を持つことにより、
より、周りの人からも評価されることと思います。




★　「特化」した後は・・・
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「特化」して、自分の得意分野を創り出した後は、
どうなるか？


この時点で、「自信」もついていると思うので、
あとは、幅を広げていくといいと思います。

さっき話したバランスですね。


より、いろいろな種類の料理が出来た方がいい。

いろいろとできるに超したことはないですからね。


でも、すでに「自信」を確保してあるので、
スムーズに、幅を広げていけると思います。



【特化】→【自信】→【幅・バランス】





★　「特化」の仕方
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最後に、「特化」の仕方の例を。


まぁ、「特化」の仕方といっても、
それは、人それぞれ、好みもあるので、
どんなことでもいいわけなんですが、
例もあった方がいいかもしれませんね。


例の１つは、

「ジャンル特化」


そう、料理のジャンルで、特化していくわけです。
洋食であったり、中華であったり、和食であったり。


ジャンルによって、調味料や食材・調理方法に、
偏りがあるので、ジャンル特化した方が、習得が楽になります。

より、効率よく、習得していけるわけなんですね。


ただ、この場合、分け方（の度合い）が大きいので、
もっと、細分化していく方が、取っつきやすいですし、
より早く、特化できます。

言い方を変えると、「絞っていく」わけなんです。



さっきの「ふぐ」の話も、かなり細分化していますよね。


いえば、何でもいいんです。


より、絞った方が、習得が早く、際だちやすい。


たとえば、「卵焼き」でもいいですよ。



★　実話／「卵焼き」から、スタート！
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実は、僕自身が始めに自信を付けたのは、
何を隠そう、「卵焼き（出汁巻）」なんですよね。(^^ゞ


かなり、徹底して、やってましたね。

何年も、経験のある先輩にも、卵焼きは、負けまいと。
必死のパッチで。（笑）


で、最後は、３台同時にできるようになってました。
先輩も３台でやってたけど、クオリティーに差が出ましたね。


さらに、出汁を多くするほど、難易度が上がるので、
それも、練習しました。（これは、まかない用で）


ここまでくると、一般の人以上になりますし、
自信も出てくるわけなんですよ。


それで、次は・・・（錦糸卵のきざみ）

そして、次は・・・（？？？）


という風に、

僕も、はじめは「卵焼き」でした。



はじめは、なんだっていい。

どんどん、積み上げていけばいいんです。




★　特化のお勧めは？
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特化するものは、
基本的に、なんでもいいと思うです。


でも、あまりにも、誰にでも出来ることだったら、
「際だたない」。

いえば、自信につながりにくい。


なので、特化する時に、お勧めするのは、
「ちょっと、難しいこと」ですね。

周りの人が、簡単にできないことが、ベスト！


「包丁」のスキルなんか、
結構、「差」が出やすく、いいかもしませんね。


昔は、知識的なことだけでも、知っているだけで、
「差」が出たと思うんですが、
今は、ネットで情報が出回っているので、
知識では、「差」が出にくいかもしません。


なので、包丁なんかのスキル系だったら、
習得が簡単でない分、できるようになったら、
「差」が出やすいと思うのです。


といっても、

技術的に簡単なことでも、
特化していくことによって、「差」は出ますので、
なんでもいいですけどね。


あと、その人の好みの問題です。



★　あなたは、どう？
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

これから、


「何に、特化していこうか？」


「何を、得意にしていきたいか？」



方向性が決まったなら、
チャレンジ、実践あるのみ！


その時、できるだけ、
小さいことから、はじめるのが、ポイントです。

そのためには、細分化。

いきなり、難しすぎることにチャレンジすると、
やる気が、砕け散ってしまいますので。凹（実体験）

はじめは、特に、細分化した方が、いいです。




僕も、はじめは、１つの「卵焼き」からだった。


あなたは、何から、はじめますか？







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★・・・・・編集後期・・・・・・・・・



今回は、やばかったぁ～。

もうちょっとで、このメルマガも、
休刊になってしまうところでした。(^^;


半年間（６ヶ月）メルマガを発行しないと、休刊になってしまい、
一度、休刊になると、
復活するのに、結構、手間がかかってしまうんですよね。
（経験者は語る。笑）


まぁ、僕としては、良くある話なんですが、
今回は、本当に、ギリギリセーフ。
なんとか、11月中に、メルマガ発行できました。



今年も、あと、1ヶ月。
ラストスパートですね。(^^！



よいお年をお迎えください。



つつしん






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