2009/11/12
【フードコネクション通信 ～隣の飲食店～ 】
◇◆--------------------------------------------------------------◆◇ フードビジネスに携わる全ての人たちへ 『フードコネクション通信 ～隣の飲食店～』 第188号 11/11(水) 発行/編集 株式会社フードコネクション http://www.foodconnection.jp ◇◆--------------------------------------------------------------◆◇ ★☆★メールマガジン『隣の飲食店』★☆★ 普段、気になっているけどなかなか聞けない“隣の飲食店”の あんなことやこんなこと・・・。 「他の飲食店オーナーはどんな販促をしているんだろう？」 「なんであそこのお店はいつも満席なんだろう？」 「スタッフの募集・教育はどうやってるんだろう？」 などなど、ちょっとしたヒントをもらうことで自分のお店にも生かせること、 改善できることって意外と多いと思います。 このメルマガでは、“飲食店オーナーへの突撃インタビュー”という形で 現場の生の声、開業時や開業後の奮闘記、様々な経営努力やちょっと 変わったアイデアなどを、真空パックのまま読者の皆様にお届けすることで、 既に飲食店を経営されている方から、これから飲食店での独立を 考えている方、あるいは今まさに開業準備の真っ只中！という方まで、 日々飲食の現場で奮闘している方々に、少しでも飲食店経営におけるヒントに なるような材料を提供できればと思っております。 一口に飲食店オーナーといっても、その経歴や背景、ジャンルは実に様々です。 これから、どんなオーナー様にお会いして、どんなお話が聞けるのか、 編集・発行する私たちもとっても楽しみです！ 本メールマガジンのご登録はコチラまで↓ http://www.foodconnection.jp/melmaga/index.html お知り合いの方や、従業員の方へのご紹介お待ちしております。 +--------------------------------------------------------------------+ +--------------------------------------------------------------------+ <今週の“隣の飲食店”> ◆◇◆「韓式創作料理 ビストロ・グー」様（滋賀県草津市）◆◇◆ １.お店紹介 ２.インタビュー【前編】 ３.Shop Data、オーナープロフィール +--------------------------------------------------------------------+ +--------------------------------------------------------------------+ ≪お店紹介≫ 滋賀県・草津市内で2店舗経営されている「韓式創作料理 ビストロ･グー」様。 1号店はJR草津駅から徒歩3分の立地で、駅前はかなり人通りが多く さらに近くには大きな会社がいくつも入っているエリアです。 2号店はJR南草津駅から徒歩3分の所にあり、近くには大学があるので 学生など若者が非常に多い街です。 弊社フードコネクションで「韓式創作料理 ビストロ・グー」様のお店の ホームページ制作をさせて頂いたことがご縁で、今回快くインタビューに 応じて頂きました。 今回はその【前編】です。 それではインタビューへ！！！ +--------------------------------------------------------------------+ ≪インタビュー【前編】≫ 山下: いつもお世話になってます。本日インタビューを担当させて頂きます山下です。 今日は、お店を出された時のお話から将来の展望まで色々とお聞きさせて頂け ればと思いますので、宜しくお願いいたします。 オーナー: お願いします！ 山下: 早速、ご質問なんですけどオーナーが飲食店をやろうと思ったきっかけを 教えて頂けますか？ オーナー: そうですねー・・・ 実は今のお店（ビストログー）を始める前は焼肉屋さんを3年間経営してまし た。 その焼肉屋を始めようと思ったきっかけは、子育てが一段落した事もあって 弟の勧めで始める事になりました！ 山下: そうだったんですね！ 元々、焼肉屋さんだったとは知らなかったです。 弟さん以外のご家族からは反対とかされなかったんですか？ オーナー: それが逆に応援してくれたんですよ！ お店を始めるって決断をした時、主人と子供達に 「明日からママは焼肉屋さんを始めるので、これから色々変わってくると思う けれど、一生懸命頑張るからママに協力してね」 っていう話をして、はじめは少々戸惑いも感じてたようですがとても協力的で した。 彼らの協力なしでは今のビストログーはなかったです。 山下: 凄い良い旦那さんとお子さんですね！ ただ、いきなり焼肉店を始めるのはかなりの苦労があったんじゃないですか？ オーナー： 確かにそうですね。 ソウル在住時（結婚後９年在住）には料理教室に通い多くを学びましたが お客様にお出しできる程ではありませんでした。 山下: やっぱりそうですよね・・・ オーナー: そこで、私はとことんやらないと気がすまないので、ソウルから知り合いを 通じて宮廷料理専門のシェフに来日して頂きました。 短い期間でしたが、とても多くの事をシェフから学びお店の土台を作る事が 出来ました。 山下: 宮廷料理専門のシェフを呼べるって凄い人脈ですね！ じゃあ、今のビストログーの味はそのシェフの技術が元になってるんですね！ オーナー: そうですね！ ただ、スタートは順調だったんですがオープンして３年後に狂牛病を きっかけに閉店してしまったんです・・・ 山下: 狂牛病ではどこの焼肉店さんでもダメージが大きかったみたいです もんね・・・。 じゃあ、ビストログーが始まったきっかけは何だったんですか？ オーナー: すぐ下の妹が「お姉ちゃん一緒にお店やろう。飲食店やろう」って誘って くれました。 それなら、韓国料理の技術を生かす韓国料理が良いと言う事で早速お店探し から始め、６年前に草津でビストログーが誕生したんです。 山下: なるほど！ 妹さんと弟さん、オーナーの行動力と 狂牛病で閉店してしまった焼肉店さんの経験があって 今のビストログーがあるんですね！ まだまだ話がつきませんが・・・ 続きは次回、インタビュー【後編】をお楽しみに！！！ +--------------------------------------------------------------------+ ≪Shop Data≫ 【屋号】：「韓式創作料理 ビストログー」 【HP】：http://b-gout.com/ 【開業日】：2003年9月 【所在地】：滋賀県草津市大路1-14-4 【TEL】；077-566-7531 【営業時間】：17:00～24:00 【定休日】：年末年始 【立地】：JR東海道本線草津駅 東口 徒歩3分 【店舗面積】：28坪 【家賃】：約30万 【客席数】：45席 【従業員数】：10人 【一日の平均来客数】：40名 【客層】：サラリーマン・OL 【男女比率】：男6：女4 【客単価】：平均2800円 【月商】：約450万 ≪オーナー・プロフィール≫ 金原五春 様 昭和31年生まれ（53歳） ソウル在住時は食べ歩きが趣味だったオーナー。 現在は草津市内で2店舗経営されており、噂ではオーナーの弟さんは 20店舗以上飲食店を経営されている方のようです。 +--------------------------------------------------------------------+ ≪編集後記≫ ◆今週のメルマガ編集担当、大阪支店の山下です。 ちょっと前まで暑かったのに、最近は寒い日が続いてますね。 こんな日は友達と集まって鍋を突っつきながらお酒が一番ですね。 ただ、最近はお腹周りが危ない感じにはなってきましたが・・・ 次号・インタビュー【後編】では、ホームページ制作のきっかけや人材育成 の苦労話などについてお話ししてくれています。 次回、11月25日（水）のメルマガをお楽しみに！！ □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ ☆フードコネクションでは飲食業におけるトータルサポートを提供しており ます。 ショップカード、リーフレットの制作から新店舗総合プロデュースまで。 飲食店様の「御用聞き」をめざします。 皆様に何かひとつでも、お役に立てるご提案ができれば幸いです！！ +--------------------------------------------------------------------+ ●お勧めメルマガ「楽しい大好き繁盛して儲かる飲食店の羅針盤」 →http://archive.mag2.com/0000186131/index.html ●社長のブログ 「恵比寿で働く社長のブログ」 →http://ameblo.jp/foodconnection +--------------------------------------------------------------------+ - ご注意 - このメールマガジンは細心の注意を払って作成しておりますが掲載内容の 正確性を保証するものではありません。 また実際の売買における最終判断はご自身で行ってください。 +--------------------------------------------------------------------+ 発行/編集 株式会社フードコネクション URL http://foodconnection.jp メルマガについてご意見・ご感想などお聞かせください。 MAIL info@foodconnection.jp ■東京本社 東京都渋谷区恵比寿1-24-15 フェラールビル 4F TEL：03-5449-3900 FAX：03-5449-3901 ■大阪支店 大阪市中央区平野町2-1-14 道修ビル10F TEL：06-6202-3900 FAX：06-6202-3910 ■名古屋支店 名古屋市中区栄4-16-27 富士サカエビル8F TEL：052-238-9807 FAX：052-238-9808 Copyright (c)2006-2008 FoodConnection,Inc.Allrights reserved +--------------------------------------------------------------------+ - ご注意 - このメールマガジンは細心の注意を払って作成しておりますが掲載内容の 正確性を保証するものではありません。 また実際の売買における最終判断はご自身で行ってください。 +--------------------------------------------------------------------+ ●フードコネクション通信～隣の繁盛店～ （旧タイトル：週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！） のバックナンバー・配信停止はこちら →http://blog.mag2.com/m/log/0000146731/
