2009/10/28
【フードコネクション通信 ～隣の飲食店～ 】
◇◆--------------------------------------------------------------◆◇ フードビジネスに携わる全ての人たちへ 『フードコネクション通信 ～隣の飲食店～』 第187号 10/28(水) 発行/編集 株式会社フードコネクション http://www.foodconnection.jp ◇◆--------------------------------------------------------------◆◇ ★☆★メールマガジン『隣の飲食店』★☆★ 普段、気になっているけどなかなか聞けない“隣の飲食店”の あんなことやこんなこと・・・。 「他の飲食店オーナーはどんな販促をしているんだろう？」 「なんであそこのお店はいつも満席なんだろう？」 「スタッフの募集・教育はどうやってるんだろう？」 などなど、ちょっとしたヒントをもらうことで自分のお店にも生かせること、 改善できることって意外と多いと思います。 このメルマガでは、“飲食店オーナーへの突撃インタビュー”という形で 現場の生の声、開業時や開業後の奮闘記、様々な経営努力やちょっと 変わったアイデアなどを、真空パックのまま読者の皆様にお届けすることで、 既に飲食店を経営されている方から、これから飲食店での独立を 考えている方、あるいは今まさに開業準備の真っ只中！という方まで、 日々飲食の現場で奮闘している方々に、少しでも飲食店経営におけるヒントに なるような材料を提供できればと思っております。 一口に飲食店オーナーといっても、その経歴や背景、ジャンルは実に様々です。 これから、どんなオーナー様にお会いして、どんなお話が聞けるのか、 編集・発行する私たちもとっても楽しみです！ 本メールマガジンのご登録はコチラまで↓ http://www.foodconnection.jp/melmaga/index.html お知り合いの方や、従業員の方へのご紹介お待ちしております。 +--------------------------------------------------------------------+ +--------------------------------------------------------------------+ <今週の“隣の飲食店”> ◆◇◆「GAZZO（ガッツォ）」様（東京都千代田区）◆◇◆ １.お店紹介 ２.インタビュー【後編】 ３.Shop Data、オーナープロフィール +--------------------------------------------------------------------+ +--------------------------------------------------------------------+ ≪お店紹介≫ 東京・JR水道橋駅東口から徒歩3分の立地にある、カジュアルイタリアンの お店「GAZZO（ガッツォ）」様。 水道橋といえば、大学や専門学校が数多く建ち並ぶ一方、東京ドームや 後楽園といった行楽施設があり、遠方からも人が集まってくるエリア。 そんな中で「GAZZO」様は、普段使いから記念日・パーティ・二次会など様々 なシーンで利用できる使い勝手のいいお店として人気のお店です。 コンセプトは“普通のお店に飽きた大人が行きたくなるお店”とのこと。 弊社フードコネクションで「GAZZO」様のお店のホームページ制作をさせて いただいたことがご縁で、今回快くインタビューに応じて頂きました。 オーナーはなんと若干27歳！ 若くして既に2店舗を経営するにまで至った、オーナーならではの成功の秘訣 や、お店・スタッフ・お客様への熱い想い等々・・とっても素敵なお話を聞く ことができました。 今回はその【後編】です。 それではインタビューへ！！！ +--------------------------------------------------------------------+ ≪インタビュー【後編】≫ 荒川： スタッフ教育等で心がけていることってありますか？ オーナー： お客さんが言ってくれる「おいしかった」という言葉を、お皿の上だけの 言葉としてとらえないようにして欲しいということは、よく言っています。 お客さんって、ただお料理が美味しかっただけじゃわざわざ「おいしかった」 とは言ってくれないと思うんです。お客さんが「おいしかったよ！また 来るよ！」とスタッフに伝える行為って、お料理以外の部分も含めて自分が 本当に満足したということをお店の人に伝えてあげたいって思ったときに 初めて出てくるものだと思うんですね。 荒川： 確かにそうですね。僕もお料理だけでなく、サービスや雰囲気も含めて トータルで満足したときに「おいしかったです」と言っている気がします。 オーナー： ですよね。だから逆に言うと、ただ料理を作ってるだけだったら絶対に 「おいしかった」なんてことは言ってもらえないと思うので、 そこのところを考えて仕事に取り組むように言ってますね。 荒川： なるほど～・・・勉強になります。 何度かお店にお邪魔させていただきましたけど、「GAZZO」のスタッフの 皆さんはお客様とのコミュニケーションもすごく大切にされてますよね。 オーナー： ありがとうございます（笑）。 荒川： 話は変わりまして、お店の販促についてお聞きしたいのですが、 ホームページを作ろうと思ったきっかけは？ オーナー： もともとホームページは必要だと思ってたんですけど、せっかく作っても 見てもらわないと意味がないと思ってました。 そしたらちょうど提案に来た営業の方が「ホームページってせっかく 作っても見てもらえないと意味がないじゃないですか」って言ったんです。 自分が考えていたことと全く同じ事を言われたので、じゃあちょっと聞いて みようかと・・・。 荒川： 僕ですね・・・。確かにそんなこと言ったかもしれません。。。 ちなみにホームページ制作後はどんな反響がありましたか？ オーナー： 細かいデータはとってないですけど、単純に来客数が増えましたね。 ホームページ作る前と比べると1.5倍ぐらいになりましたよ。 あと携帯サイトをつくって携帯の検索でもヒットするようにしてもらった おかげで、東京ドームや後楽園帰りのお客様にも来てもらえるように なったんじゃないかと思います。 荒川： ありがとうございます！そう言っていただけると非常にホッとします。 今後、フードコネクションに期待することやご要望などはありますか？ オーナー： 立地に合わせた販促のノウハウを提供してもらえると嬉しいですね。 例えば、この場所だったらこんな風に検索されて、こんな反響が出ている とか。この場所には、こんな打ち出し方が合っているとか・・・。 やっぱり自分でやるとどうしても勘に頼っちゃう部分が大きいので、 もっとしっかりした客観的なデータがあると助かりますよね。 荒川： そうですよね。もっともっとノウハウを蓄積して、より的確な提案が 出来るように僕たちも頑張ります！貴重なご意見ありがとうございます！ 最後に今後のことについてお聞きしたいのですが、店舗展開については どのように考えていらっしゃいますか？ オーナー： 来年3月に日本橋の新店オープンが控えてますので、まずはそちらに 集中しようと思ってます。そこが軌道に乗って落ち着いてきたら、 その後はできるだけスタッフ中心・スタッフ主導の店舗展開をしていき たいと考えています。コンセプトづくりからスタッフにやってもらって、 自分は基本的にノータッチという形で。 荒川： なるほど～、今後がますます楽しみですね。 将来の夢はありますか？ オーナー： 離島でブライダル事業をやりたいなぁと考えています。 荒川： え～っ、めちゃくちゃ素敵な夢じゃないですかぁ！ 何年後ぐらいに・・とか考えてらっしゃるんですか？ オーナー： 15年以内にはやりたいですね。 荒川： 是非、その夢かなえてください！ 楽しみにしてます！！ 以上、インタビュー【後編】でした！ +--------------------------------------------------------------------+ ≪Shop Data≫ 屋号：「GAZZO（ガッツォ）」 HP：http://gazzo.jp/（ホームページ開設：2008年6月） 開業日：2008年3月 所在地：東京都千代田区三崎町2-2-15 1F TEL：03-6661-2150 営業時間：ランチ／11:30～15:00、ディナー／17:30～24:00 定休日：日 立地：JR水道橋東口より徒歩3分、地下鉄神保町駅より徒歩6分 店舗面積：27坪 家賃：367,500円 客席数：45席（うちカウンター9席） 従業員数：5名 一日の平均来客数：約70名 客層：20代後半～50代のサラリーマン・OL 男女比率：男性3：女性7 客単価：ディナー5,000円 月商：約420万 ≪オーナー・プロフィール≫ 飯高晶之 様 昭和57年生まれ（27歳） プロのバンドマンから料理人兼飲食店オーナーへの転身を遂げた異色の経歴の 持ち主。若干27歳にしてカジュアルイタリアンのお店を既に2店舗経営してお り、さらに来年3月には都内に3店舗目となる新店をオープン予定。 その経営手腕が買われ、他店舗のコンサルティング等も手がける。 +--------------------------------------------------------------------+ ≪編集後記≫ ◆今週のメルマガ編集担当、東京本社の荒川です。 秋も深まり、いよいよ11月も目前に迫ってきました。 飲食店様にとっては年末に向けてまさにこれからが一番忙しい時期だと思い ますが、先日の新聞にこんな記事が載ってました。 「職場の飲み会の平均予算は前年に比べて138円安い4530円だった。2004年に 調査を始めて以来、最低の金額。職場での飲み会の回数は月平均1.5回。 （キリンホールディングスまとめ）」 個人的には4530円も使えば単価としてはそんなに悲観する数字でもないのか なと思いますが、飲み会の回数が月平均1.5回というのは・・・少ない！！ かつては「飲みニケーション」なんていう言葉も流行りましたが、今は “アフターファイブはプライベートの時間”という考え方が強くなってきて いるのでしょうか。。。ちょっとだけ寂しい気もします。 しかし！そうは言っても、忘年会は一年間の締めくくり！ 年末ぐらいはちょっとだけお財布の紐を緩めて、思いっきり飲んで食べて、 2010年に向けて飲食業界を盛り上げていきたいものですね！！ 次回、11月11日（水）のメルマガをお楽しみに！！ □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ ☆フードコネクションでは飲食業におけるトータルサポートを提供しており ます。 ショップカード、リーフレットの制作から新店舗総合プロデュースまで。 飲食店様の「御用聞き」をめざします。 皆様に何かひとつでも、お役に立てるご提案ができれば幸いです！！ +--------------------------------------------------------------------+ ●お勧めメルマガ「楽しい大好き繁盛して儲かる飲食店の羅針盤」 →http://archive.mag2.com/0000186131/index.html ●社長のブログ 「恵比寿で働く社長のブログ」 →http://ameblo.jp/foodconnection +--------------------------------------------------------------------+ - 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