2009/10/21
【フードコネクション通信 ～隣の飲食店～ 】
◇◆--------------------------------------------------------------◆◇ フードビジネスに携わる全ての人たちへ 『フードコネクション通信 ～隣の飲食店～』 第186号 10/21(水) 発行/編集 株式会社フードコネクション http://www.foodconnection.jp ◇◆--------------------------------------------------------------◆◇ ★☆★メールマガジン『隣の飲食店』★☆★ 普段、気になっているけどなかなか聞けない“隣の飲食店”の あんなことやこんなこと・・・。 「他の飲食店オーナーはどんな販促をしているんだろう？」 「なんであそこのお店はいつも満席なんだろう？」 「スタッフの募集・教育はどうやってるんだろう？」 などなど、ちょっとしたヒントをもらうことで自分のお店にも生かせること、 改善できることって意外と多いと思います。 このメルマガでは、“飲食店オーナーへの突撃インタビュー”という形で 現場の生の声、開業時や開業後の奮闘記、様々な経営努力やちょっと 変わったアイデアなどを、真空パックのまま読者の皆様にお届けすることで、 既に飲食店を経営されている方から、これから飲食店での独立を 考えている方、あるいは今まさに開業準備の真っ只中！という方まで、 日々飲食の現場で奮闘している方々に、少しでも飲食店経営におけるヒントに なるような材料を提供できればと思っております。 一口に飲食店オーナーといっても、その経歴や背景、ジャンルは実に様々です。 これから、どんなオーナー様にお会いして、どんなお話が聞けるのか、 編集・発行する私たちもとっても楽しみです！ 本メールマガジンのご登録はコチラまで↓ http://www.foodconnection.jp/melmaga/index.html お知り合いの方や、従業員の方へのご紹介お待ちしております。 +--------------------------------------------------------------------+ +--------------------------------------------------------------------+ <今週の“隣の飲食店”> ◆◇◆「GAZZO（ガッツォ）」様（東京都千代田区）◆◇◆ １.お店紹介 ２.インタビュー【前編】 ３.Shop Data、オーナープロフィール +--------------------------------------------------------------------+ +--------------------------------------------------------------------+ ≪お店紹介≫ 東京・JR水道橋駅東口から徒歩3分の立地にある、カジュアルイタリアンの お店「GAZZO（ガッツォ）」様。 水道橋といえば、大学や専門学校が数多く建ち並ぶ一方、東京ドームや 後楽園といった行楽施設があり、遠方からも人が集まってくるエリア。 そんな中で「GAZZO」様は、普段使いから記念日・パーティ・二次会など様々 なシーンで利用できる使い勝手のいいお店として人気のお店です。 弊社フードコネクションで「GAZZO」様のお店のホームページ制作をさせて いただいたことがご縁で、今回快くインタビューに応じて頂きました。 オーナーはなんと若干27歳！ 若くして既に2店舗を経営するにまで至った、オーナーならではの成功の秘訣 や、お店・スタッフ・お客様への熱い想い等々・・とっても素敵なお話を聞く ことができました。 今回はその【前編】です。 それではインタビューへ！！！ +--------------------------------------------------------------------+ ≪インタビュー【前編】≫ 荒川： いつもお世話になっております。本日インタビューを担当させていただきます 荒川です。今日はお店を出された時のお話から将来の夢まで色々とお聞きした いと思いますので、よろしくお願いします！ オーナー： お願いします。 荒川： 早速ですが、オーナーが飲食の道に進もうと思ったきっかけをお聞きしても いいですか？ オーナー： 最初のきっかけはアルバイトですね。もともと料理は嫌いじゃなかったので、 飲食のバイトもいいかな～なんて思ってたんです。そしたら、たまたま 縁あってイタリアンのお店で働くことになって、そこで2年半くらい働かせて もらって・・・。で、その後独立するに至りました。 荒川： えーっ、独立されるのが随分早かったんですね！ 修行中の2年半の間に、料理の世界でやっていこうと決意されたんですか？ オーナー： それが違うんです・・・。実は、最初は海外を放浪しようと思ってお金を 貯めてたんですよ。その当時は独立してお店をやろうなんて全く考えて なかったんです。 荒川： そうだったんですか？？ オーナー： それで、ある時不動産屋の知人から「地元に格安の物件があるから、 そんなに料理頑張ってるんだったらお店やってみれば？」って声掛けて もらって・・・。で、ちょっと気になって、まだ撤退する前のお店に食べに 行ってみたんです。その時に「自分だったら、もっとこうするのになー」 とか「もっとこうしたらお客さんも喜んでくれるのになー」って思う部分が いくつかあったんですけど、それでもお客さんはそこそこ入ってたから 頑張れば自分にも出来るのかなーと。 あと、地元に仲間が集まれる場所があるのもいいかなと思って。 それで独立を決めましたね。 荒川： そんな経緯があったんですねー。てっきり料理にのめりこんでお店を出された のかと思ってました。独立するにあたって不安とかはなかったんですか？ オーナー： 1店舗目は出来るだけ初期投資を抑えたっていうのもあったので、万が一 失敗しても運送会社で2～3年働けばなんとか返せるかなーと考えてました。 もちろん成功するに越したことはないですけど、仮に失敗したとしても また何年後かにお店をやろうと思ったときに、飲食店を潰したことがあるのと 無いのとだったら、1回お店を潰したことがあるというのも大きな経験になる んじゃないかなと・・・。 荒川： なるほど～。失敗も次の成功の糧になるということですね。 実際、独立時に苦労されたことはありましたか？ オーナー： ん～･･･独立時というか、オープン3ヶ月目ぐらいの頃に2日連続でお客さんが 一人も来なかったときがありましたね。 荒川： 原因は何だったんですか？ オーナー： 単純に認知度が足りなすぎました。 その時は正直ちょっと自信を持てなくなりそうになりましたけど、でもそこで バタつかないで自分のやってることは間違ってない！と思って地道に乗り切り ましたね。 荒川： さすがです！ ちなみに1店舗目をオープンされてどのくらいで、「GAZZO（ガッツォ）」さん （2店舗目）を出されたんですか？ オーナー： 1店舗目をオープンして1年目で、別件でコンサル案件が入ったんです。 で、それをやりながらオープン2年目で「GAZZO」をオープンしました。 荒川： 2店舗目を出そうと思った理由は？ オーナー： 「働きたい！」って言ってくれる人がいっぱいいたから（笑） 荒川： えーっ、羨ましいですね（笑）今は人材不足で困っているお店も多いです けど、それじゃオーナーのお店では人材で困ったことはなかったんですか？ オーナー： うちはスタッフに関しては、募集をかけたことがないんですよ。 荒川： 本当ですか？？それだけお店で働きたいって言ってきてくれる人がいるって いうのは、ものスゴイ財産ですね。 オーナー： ホントそうですね。 荒川： 2店舗目の出店場所に水道橋を選ばれた理由は？ オーナー： 2店舗目の「GAZZO」を出すときは、かなり物件探しましたね。 やっぱりビジネス街が良かったんですけど、土・日が完全にダメな場所には 抵抗があったので、土・日も人がいなくならない場所がいいなーと思って いて、でもそうやってピックアップしていくと、（家賃が）高いところ ばっかりになっちゃうんですよね。渋谷・恵比寿・青山とか･･･。 そんな中で水道橋は東京ドームとか後楽園等の娯楽施設があるから土・日も 多少は集客が見込めるし、出版社が多くて不定休の就業者も多いとのこと だったので、そんなに土・日も落ち込まないかなと思って。 それで水道橋に決めました。 ん～なるほど、なるほど。。。 まだまだ話はつきませんが・・・ 続きは次回、インタビュー【後編】をお楽しみに！！！ +--------------------------------------------------------------------+ ≪Shop Data≫ 屋号：「GAZZO（ガッツォ）」 HP：http://gazzo.jp/（ホームページ開設：2008年6月） 開業日：2008年3月 所在地：東京都千代田区三崎町2-2-15 1F TEL：03-6661-2150 営業時間：ランチ／11:30～15:00、ディナー／17:30～24:00 定休日：日 立地：JR水道橋東口より徒歩3分、地下鉄神保町駅より徒歩6分 店舗面積：27坪 家賃：367,500円 客席数：45席（うちカウンター9席） 従業員数：5名 一日の平均来客数：約70名 客層：20代後半～50代のサラリーマン・OL 男女比率：男性3：女性7 客単価：ディナー5,000円 月商：約420万 ≪オーナー・プロフィール≫ 飯高晶之 様 昭和57年生まれ（27歳） プロのバンドマンから料理人兼飲食店オーナーへの転身を遂げた異色の経歴の 持ち主。若干27歳にしてカジュアルイタリアンのお店を既に2店舗経営してお り、さらに来年3月には都内に3店舗目となる新店をオープン予定。 その経営手腕が買われ、他店舗のコンサルティング等も手がける。 +--------------------------------------------------------------------+ ≪編集後記≫ ◆今週のメルマガ編集担当、東京本社の荒川です。 台風18号が過ぎ、とってもさわやかな秋晴れの日が続いていますね。 秋といえば、当然僕にとっては“食欲の秋”しか考えられませんが、 最近弊社社内では、めっきり“スポーツの秋”になっております。 野球、プール、ゴルフ、サッカー・・・等々。 僕も30歳をすぎ、早くも体力の衰えを感じる今日この頃。。。 いい加減“食欲の秋”から“スポーツの秋”にシフトしようと思っています。 まずは、野球から！！ 次号・インタビュー【後編】では、ホームページ制作のきっかけやオーナー の夢についてお話ししてくれています。 次回、10月28日（水）のメルマガをお楽しみに！！ □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ ☆フードコネクションでは飲食業におけるトータルサポートを提供しており ます。 ショップカード、リーフレットの制作から新店舗総合プロデュースまで。 飲食店様の「御用聞き」をめざします。 皆様に何かひとつでも、お役に立てるご提案ができれば幸いです！！ +--------------------------------------------------------------------+ ●お勧めメルマガ「楽しい大好き繁盛して儲かる飲食店の羅針盤」 →http://archive.mag2.com/0000186131/index.html ●社長のブログ 「恵比寿で働く社長のブログ」 →http://ameblo.jp/foodconnection 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