2008/10/01
【週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！】
フードビジネスに携わる全ての人たちへ 『フードコネクション通信 〜隣の繁盛店〜』 第172号 10/1(水) 発行/編集 株式会社フードコネクション http://www.foodconnection.jp ◇◆--------------------------------------------------------------◆◇ ★☆★メールマガジン大幅リニューアル★☆★ 「週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！」から 『フードコネクション通信 〜隣の繁盛店〜』に変更し、 内容も一新いたしました！ 本メールマガジンのご登録はコチラまで↓ http://www.foodconnection.jp/melmaga/index.html お知り合いの方や、従業員の方へのご紹介お待ちしております。 +--------------------------------------------------------------------+ +--------------------------------------------------------------------+ <今週の"隣の飲食店"> 今回は ◆◇◆「いまとむかし 井上義平」様（大阪市北区西天満）◆◇◆ １.お店紹介 ２.インタビュー【前編】 ３.Shop Data、オーナープロフィール +--------------------------------------------------------------------+ +--------------------------------------------------------------------+ ≪お店紹介≫ 大阪市北区の西天満という立地でフランス料理店を営んでいる「いまとむかし 井上義平」様。西天満は弁護士事務所が非常に多く、ちょっと落ち着いた飲 食店がならんでいます。飲食店が少しづつ増えてきている地域ですが、この 「いまとむかし 井上義平」様はまだまだ飲食店が少ない時期からこの立地で オープンされ、現在では多くの方に愛されている人気店です。 弊社フードコネクションで「いまとむかし 井上義平」様のお店のホームペー ジ制作及びSEO対策（Yahoo!Japan などの検索エンジンでの上位掲載）をさせ ていただいたことがご縁で、今回快くインタビューに応じて頂きました。 オーナーは飲食業界で何十年も働かれている大ベテラン！！ インタビュー【前編】では、飲食業界に入るきっかけやオープン時の苦労とい ったお話を中心にお届けします。 それではインタビューへ！！！ +--------------------------------------------------------------------+ ≪インタビュー【前編】≫ 三浦： インタビューを担当させていただく三浦です。本日は井上オーナーに「飲食店 経営で成功するためには」をキーワードにお話を伺いたいと思います。よろし くお願いします。 井上オーナー： よろしくお願いします。 三浦： まずは、そもそも“井上オーナーはどういった流れで飲食業界に入ったのか”、 きっかけをお聞きしていいですか？ 井上オーナー： 学生時代、インテリア製品取り付けのアルバイトをしてたんです。で、色んな 地域に取り付けに行って、色んな飲食店でご飯を食べてて「めちゃめちゃうま いな〜。どうやったらこんな美味しく作れるんだろう？」と興味を持ち出しま して、飲食店で働きたいって思い調理師専門学校に入ったんです。 三浦： えっ、大学卒業後にさらに専門学校って勇気がいる選択ですよね！？ 井上オーナー： う〜ん、ただどうしても料理業界に入りたかったし、どうやったら入れるかも 分からなかったので・・・。しかも時代がオイルショックの不況な時期で、就 職もみんな苦労してたし(笑)。どうしても料理がやりたい自分としては自然な 流れでしたね。 三浦： そして修行、料理長を経て、このお店をオープン。西天満でオープンされた理 由は？ 井上オーナー: もともと本籍地の近くで、このあたりでやりたいなと。人の流れなどのマーケ ティングとかは一切しなかったんです。後でえらい目に合いましたけど(笑)あ と街が綺麗だなと思いまして・・・。でこの物件は、もともと飲食店は禁止だ ったんです。ただオーナーが私と同姓同名でしかも生年月日まで一緒で・・・。 三浦： すごい偶然ですね〜！！ 井上オーナー： ほんと偶然で。これも何かの縁だということで飲食店もＯＫいただいて、この 物件に決まりました。 三浦：まさに縁ですね〜。実際オープンしてみていかがでした？ 井上オーナー： やっぱり最初は大変でした。ただ販促は使わない方針でしたのでほとんど広告 はうたなかったですね。苦労はありましたけど、クーポンとかでお客さんを呼 ぶのは嫌でしたし。お店の魅力で勝負するスタイルで。今でも販促費はあまり かけずにやっています。君のところのはやっているけどな。 三浦： ありがとうございます(笑) 魅力で勝負ということで、実際常連さんもかなり多いですよね！お客さんの心 を掴むコツってあるんですか？ 井上オーナー： お客さんとは常にコミュニケーションを多くとっています。仲良くなるという か・・・。料理には自信があるので、さらに気持ちよい接客で居心地の良い空 間を心がけています。ちなみにお客さんとコミュニケーションが取れれば“お 客さんがどういった目的でウチのお店で今食事をしてくれているのか”も分か ります。例えば記念日とか誕生日とか・・・。そのニーズが分かればそっとア シストもできます。 三浦： お店のブログ拝見しても、大きなケーキを作ったりだとか、サプライズ演出が すごいですよね〜！あとスタッフさんも接客が気持ちよいですよね！笑顔が素 敵！！ 井上オーナー： ありがとうございます！本当にみんな頑張ってくれています。 ***************************** 普通の学生生活を送りながらアルバイト、しかも飲食とは全く関係ない業界か ら飲食業界に入った井上オーナー。お客さんを大事にするスタイルで多くの常 連客の心を掴んでいらっしゃいます。またスタッフの皆さんが本当に素敵でお 店を愛してらっしゃるのが伝わってきます。次号ではそんなスタッフの方がイ キイキと働ける職場作りの方法や販売促進の効果などををお伝えしたいと思い ます。 +--------------------------------------------------------------------+ ≪Shop Data≫ 屋号：「西洋料理 いまとむかし 井上義平」 HP：http://www.chef-inoue.com/（ホームページ開設：2008年1月） 開業日：2004年10月12日 所在地：大阪府大阪市北区西天満3-8-7 TEL： 06-6364-1136 営業時間：ランチ／11時30分〜15時、ディナー／17時30分〜23時 定休日：月曜日 立地：京阪北浜駅より 徒歩5分 、地下鉄南森町駅より徒歩7分 開業費：2000万円 店舗面積：21坪 家賃：21万 客席数：27席 従業員数5名（社員5名） 一日の平均来客数：ランチ／約30名、ディナー／約15名 客層：30代〜50代のサラリーマン・弁護士・主婦層 男女比率：男性4：女性6 客単価：ランチ／1,500円、ディナー5,000円 月商：約270〜320万円 ≪オーナー・プロフィール≫ 井上 義平 様 辻調理師専門学校を卒業後。大阪コクサイホテルに入社して西村修一総料理長 に師習。その後フレンチレストラン「パリ菜」総料理長を経て 2004年10月「いまとむかし 井上義平」オープン、現在に至る。 +--------------------------------------------------------------------+ ≪編集後記≫ ◆今週のメルマガ編集担当、大阪支店の三浦です。 気がつけばもう10月。最近まで「熱いな〜」と思っていたのに、気がつけば朝晩 が肌寒くなってきましたね〜。めっきり秋ですね。 私は秋と言えば美味しい食べ物達が一番に頭に浮かびます！！ 秋刀魚、松茸・・・ 色んな食べ物がありますが、焼きナスとビールのコンビが大好きです！！ あなたは秋と言えば何を思い浮かべますか！？ 次回は10月15日（水）に発行です。お楽しみに！！ □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ ☆フードコネクションでは飲食業におけるトータルサポートを提供しており ます。 ショップカード、リーフレットの制作から新店舗総合プロデュースまで。 飲食店様の「御用聞き」をめざします。 皆様に何かひとつでも、お役に立てるご提案ができれば幸いです！！ +--------------------------------------------------------------------+ ●お勧めメルマガ「楽しい大好き繁盛して儲かる飲食店の羅針盤」 →http://archive.mag2.com/0000186131/index.html ●社長のブログ 「恵比寿で働く社長のブログ」 →http://ameblo.jp/foodconnection +--------------------------------------------------------------------+ - ご注意 - このメールマガジンは細心の注意を払って作成しておりますが掲載内容の 正確性を保証するものではありません。 また実際の売買における最終判断はご自身で行ってください。 +--------------------------------------------------------------------+ 発行/編集 株式会社フードコネクション URL http://foodconnection.jp メルマガについてご意見・ご感想などお聞かせください。 MAIL info@foodconnection.jp ■東京本社 東京都渋谷区恵比寿1-24-15 フェラールビル 4F TEL： 03-5449-3900 FAX： 03-5449-3901 ■大阪支店 大阪市中央区平野町2-1-14 道修ビル10F TEL： 06-6202-3900 FAX： 06-6202-3910 ■名古屋支店 名古屋市中区栄4-16-27 富士サカエビル8F TEL： 052-238-9807 FAX： 052-238-9808 Copyright (c)2006-2008 FoodConnection,Inc.Allrights reserved +--------------------------------------------------------------------+ - ご注意 - このメールマガジンは細心の注意を払って作成しておりますが掲載内容の 正確性を保証するものではありません。 また実際の売買における最終判断はご自身で行ってください。 +--------------------------------------------------------------------+ ●フードコネクション通信〜隣の繁盛店〜 （旧タイトル：週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！） のバックナンバー・配信停止はこちら →http://blog.mag2.com/m/log/0000146731/
