2008/07/30
【週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！】
********************************************************************** フードビジネスに携わる全ての人たちへ 「週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！」 第168号 7/30(水) 発行/編集 株式会社フードコネクション → 【http://www.foodconnection.jp】 ********************************************************************** ＜今週の目次＞ １、新着情報 ２、今週の飲食業界ニュース ３、ちょっと役に立つコラム ４、目玉情報 ５、編集後記 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ ★メルマガの編集を担当の黒野茜です。 学生時代から、ダイニングバー、居酒屋等飲食のアルバイトをしながら 自分自身も美味しいお酒・食べ物巡りをしていました。 "プロの立場から飲食業界を斬る"なんて事はできませんが、 お客様目線やハートの部分で色々伝えられたらなぁ・・・と思ってます。 宜しくお願いします。 ★メルマガの編集を担当の塩谷洋志です。 居酒屋、バー、ホテルなどで、接客をしていました。 接客には、自分なりの”こだわり”があります。 よろしくお願いします。 二人三脚で ■飲食業界に関するニュース ■飲食店経営に役立つニュース を毎週水曜日に配信していきます。 皆様のお役に立てる情報を発信できるよう頑張りますので、よろしくお願い します！ ご意見・ご感想お待ちしております。 コチラまで！ → info@foodconnection.jp ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇ ＜今週の飲食業界ニュース＞ ◇ 「炭火焼肉たむら名古屋店」を営業禁止処分に ◇ 名古屋市は28日、タレントのたむらけんじさんの焼き肉店「炭火焼肉たむら 名古屋店」(名古屋市中区錦)を利用した男性客4人が食中毒になったとして、 同店を営業禁止処分にした。 市食品衛生課によると、4人は7月14日に利用した。下痢や発熱、腹痛などの 症状を訴え、1人が一時入院した。患者の便から、食中毒の原因となる細菌の カンピロバクターが検出された。 ◇ 一口コメント ◇ 6月6日にオープンした名古屋初上陸の話題のお店だったたけに炭火焼肉たむら にとっても出店ビルのサンシャインサカエにとっても大きな痛手になりそう です。 特にこの時期は特に気を付けたいです。 ---------------------------------------------------------------------- ◇ ペッパーランチが牛丼業界に参入 ◇ 国内約200店のステーキ業態「ペッパーランチ」を展開するペッパーフード サービスが、「牛丼」業態に進出した。4月7日に「焼き牛丼屋」1号店を 東京・上野広小路に、21日には2号店を新高円寺にオープンした。 「吉野家」「すき家」など煮込んだ牛丼との差別化を図るために、同社が 得意とする“焼き”の調理法を生かした。焼くことで香ばしさを出し、食欲を かきたてる。 ◇ 一口コメント ◇ 「焼き牛丼」という新しい商品とサイズもメガ盛まで選べるインパクトから 話題のお店になりそうです。 ---------------------------------------------------------------------- ◇ コンビニがネットとの融合加速 店頭受け取り、品ぞろえ拡充 ◇ コンビニエンスストアがインターネット事業を相次ぎ強化している。 ローソンはネット書籍販売のアマゾンジャパンと提携し、店舗で商品を 受け取ることができるサービスを始めた。 一方、セブン−イレブンは８日から既存のネットショッピングサイトなどを 一本化し、「セブン−イレブン ネット」として全面的にリニューアルし、 幻の焼酎といわれる「森伊蔵」など酒類を充実させた。 ◇ 一口コメント ◇ コンビニエンスストアもよりサービスの豊富さと質を求められる時代です。 商品自体の売上げと共に店頭受け取りに来た際の店頭での売上にも期待 できそうです。 ---------------------------------------------------------------------- ◇ 郵便局内でおにぎりや弁当販売 ローソンとＦＣ契約 ◇ 日本郵政傘下の郵便局会社は２８日、コンビニエンスストアのローソンと フランチャイズ契約を結び、郵便局内でおにぎりや弁当などを販売する物販店 「ＪＰローソン」をオープンすると発表した。8月6日に、1号店となる日本橋 郵便局店（東京都中央区）を開店する。 店舗は、局内の空きスペースを利用する。通常のコンビニ店舗の3分の1程度の 敷地で、500〜1500種の商品を販売する。営業時間は、店舗のある郵便局の 窓口が開いている時間と同様。 日本郵政は、郵便局の敷地内にローソンの直営店を併設し、土地の賃料で 収益を上げてきた。 ◇ 一口コメント ◇ このような便利なサービスは郵便局にとどまらずどんどん増えて欲しいと 思います。コンビニに銀行ＡＴＭがある様に銀行にもこのＪＰローソンの様な サービスがあってもよいのではないかと個人的に思いました。 □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ ＜ちょっと役に立つコラム＞ 「短期間でアルバイトを育てるには？」 個人店は大手系列店に比べて、開店前の研修を怠るケースが多いと思います。 ぎりぎりのスケジュールで開店のケースも多く、「開店してから必要に 応じて」と、手が回らない事態が見受けられます。 しかし、研修を十分できなかったために開店早々からミスを連発し、出だし から悪い評判が広がったお店も聞きます。やはり、開店前にきちんと研修を 実施することが当たり前ですが重要だと思います。 限られた期間で教育効果をあげるのにお勧めなのがロールプレイング研修です。 一度に全てを詰め込むのでなく、まず一つひとつの行動を教え、後半で仕事の 流れを覚えさせる事です。研修は1日5時間程度にとどめ、最低でも3日、可能 なら5〜7日かけて行う方が効果的です。開店直前は最終準備などで慌しくなる ため、3日前までに終わらせればベスト！ 初日は、スタッフ合同でメニューなどの略称を確認する作業。 現場では、「カルボナーラ」を「カルボ」など、メニューを正式名称でなく 略称で呼ぶ場合が多いと思います。こうした略称を店全体で統一しないと、 オーダーミスの原因になりかねないですよね。 また、調理器具や食器・備品がどの場所に収納されているのかを覚えさせる ことも重要です。店内を案内し、「この場所をデシャップと呼ぶ」といった 約束事も決める必要があります。 2日目から4日目までは、厨房係とホール係に分かれて研修を。2日目と3日目は 「ドリンクを運ぶ」「レジを打つ」といった動きを練習。「ドリンクを運び、 テーブルに置く」という簡単な行為一つでも、指導せず自己流に任せれば、 接客レベルにバラつきが生じてしまいます。 「コップは下のほうを持ち、お客様の右側にそっと置く」といった様に 「自分の店のスタイル」を決め、それを徹底する事が大切です。 一つひとつの動きを連動させ、「お客を出迎え、席に案内し、オーダーを 取る」といった一連の流れを練習させるのは4日目が効果的です。 5日目は、厨房とホールが連携し、お客役がオーダーした料理を厨房で 実際に作って提供するところまで。 この5日目で、試食会を兼ねるのも有効です。すべてのメニューを試作し、 スタッフ全員に食べさせる。自身が食べたことがなければ、お客様に対して 料理の説明はもちろん、お薦めを伝えることさえできないからです。 準備期間中に、あらかじめ店の方針や細かなルールを明確にして、伝えること。 また、「本番と同じ環境で行う」というのも大きなポイントです。 食器や備品の収納が間に合わず、段ボール箱が店のあちこちにつかみあがった 状態で研修をする店舗がありますが、意味があまり無いと思います。 事前に片づけをすませる姿勢が大切です！ 「急がば回れ」といいます。開店時は手が回らず、準備が追いつかない ケースが非常に多いですが、準備をしていれば店舗運営はスムーズになる はずです。 文責 塩谷洋志 □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ ☆フードコネクションでは飲食業におけるトータルサポートを提供しており ます。 ショップカード、リーフレットの製作から新店舗総合プロデュースまで。 飲食店様の「御用聞き」をめざします。 お客様に何かひとつでも、お役に立てるご提案ができれば幸いです！！ ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ ＜編集後記＞ 連日暑い日が続きますが体調など崩していませんか？ ここまで暑い日が続くと食欲がなくなりがちですがこの季節に食べたくなる のが冷たい麺類ですよね？ そうめんに冷し中華、韓国冷麺、イタリアンならカッペリーになどを使った 冷製パスタ・・・ 先日、私もトマトとバジルのカッペリーニを作りました。夏野菜も沢山取れて 簡単なので是非お試し下さい。 http://www.orangepage.net/Kitchen/search/kekka.php/1999db013/2/ フードコネクション名古屋支店 黒野茜・塩谷洋志 ↓メルマガについてご意見・ご感想などお聞かせください。↓ info@foodconnection.jp 今後とも宜しくお願いいたします！ ☆・,。・:*:・゜'・☆・,。・:*:゜'・☆☆・,。・:*:・゜'・☆・,。 ●お勧めメルマガ「楽しい大好き繁盛して儲かる飲食店の羅針盤」 飲食店経営、居酒屋経営、新業態開発、飲食店店長育成、飲食店の宴会受注、 ネット戦略など飲食業に携わる人に向けてディープなネタを配信している メルマガです。 http://archive.mag2.com/0000186131/index.html ●社長のブログ 「恵比寿で働く社長のブログ」 Blog http://ameblo.jp/foodconnection/ ☆・,。・:*:・゜'・☆・,。・:*:゜'・☆☆・,。・:*:・゜'・☆・,。 ご注意 - 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