【週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！】 [まぐまぐ！]

2008/07/03

【週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！】

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フードビジネスに携わる全ての人たちへ

「週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！」　　　第164号　7/2(水)

発行/編集　株式会社フードコネクション
→　【http://www.foodconnection.jp】　

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＜今週の目次＞

１、新着情報
２、今週の飲食業界ニュース　　
３、ちょっと役に立つコラム
４、目玉情報
５、編集後記

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お知り合いの方や、従業員の方へのご紹介お待ちしております。

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★メルマガの編集を担当の黒野茜です。

学生時代から、ダイニングバー、居酒屋等飲食のアルバイトをしながら
自分自身も美味しいお酒・食べ物巡りをしていました。
"プロの立場から飲食業界を斬る"なんて事はできませんが、
お客様目線やハートの部分で色々伝えられたらなぁ・・・と思ってます。
宜しくお願いします。

★メルマガの編集を担当の塩谷洋志です。

居酒屋、バー、ホテルなどで、接客をしていました。
接客には、自分なりの”こだわり”があります。
よろしくお願いします。

二人三脚で
■飲食業界に関するニュース
■飲食店経営に役立つニュース
を毎週水曜日に配信していきます。

皆様のお役に立てる情報を発信できるよう頑張りますので、よろしくお願いします！　

ご意見・ご感想お待ちしております。
コチラまで！　→　info@foodconnection.jp

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＜今週の飲食業界ニュース＞　

◇ ＜全漁連＞一斉休漁へ…7月中旬に1日　食卓に影響も　◇

漁船の燃料費高騰を受け、全国約1100の沿岸漁協が所属する
全国漁業協同組合連合会（全漁連）は7月15、16日のいずれか1日、
全国で一斉休漁を実施する方針を固めた。
25日午後、遠洋・沖合中心の大日本水産会などに提案する。
同会なども賛同するとみられ、マグロ、カツオなども含め大半の魚種で異例の
一斉休漁が実施される見通しで、家庭の食卓に影響が及ぶ可能性もある。

◇　一口コメント　◇
ニュースなどでも、燃料費が原価の大半を占め、利益がほぼ無い状況と
報道されています。休漁が慢性化・長期化しない事を願います。
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◇ 米スターバックスが500店舗を追加閉鎖、1.2万人削減へ　◇

米コーヒーチェーン大手のスターバックスは1日、業績不振の500店舗を
追加で閉鎖、フルタイム、パートタイムあわせて最大1万2000人の従業員を
削減する計画を発表した。これにより、同社は合計で600店舗を閉鎖する
計画で、その大部分は2009年の3月末までに完了するという。
閉鎖予定の70％の店舗は、2006年度始め以降にオープンした店舗。
また今回の人員削減は全世界の同社従業員の約7％にあたるという。
カリフォルニアやフロリダ州などで積極的に新規店舗展開を行ってきたが、
米住宅市場落ち込みの影響を特に大きく受けており、株主から閉鎖店舗を
増やすよう圧力がかかっていた。

◇　一口コメント　◇
個人的に、日本でスターバックスは好調なイメージがありました。
アメリカでは、イメージと裏腹に台所事情が苦しそうですね。
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◇　ニフティ、フードアナリスト初級のWeb検定試験を開始　◇
　
ニフティと日本フードアナリスト協会は7月1日より、「@nifty 厳選レスト
ラン」において、食の専門家「フードアナリスト」の初級資格を認定する
Web検定試験を実施する。インターネットに接続できる環境があればいつでも
受験でき、受験直後に合否が分かる。初級に合格すると、フードアナリスト
協会よりオンライン認定書が発行されるほか、同協会が配信するメールマガ
ジンに登録できる。また、フードアナリストを対象としたインターネット上の
コミュニティ「食卓賢人倶楽部」への入会資格が得られる。
フードアナリストとは、食と食空間の評価/分析を行う有資格者。
フードアナリスト協会が認定を行っており、1～4級の検定試験を年に2回、
全国6都市で実施している。ニフティとフードアナリスト協会はWeb検定試験の
実施により、フードアナリストと@nifty厳選レストランの認知度向上を図る。

◇　一口コメント　◇
初めて聞く検定ですが、食好きには楽しそうです。
上手く宣伝して、メジャーな検定になって欲しいですね。
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◇　値上がりしたパンや麺をやめ　ご飯に切り替える人急増　◇

主食の「お米が復権」している。小麦粉が大幅に値上がりした影響で、
パンや麺類の売れ行きが下降する中、お米は08年に入り5か月連続で購入量が
増加している。ふりかけなど周辺食品の売り上げも好調だ。スーパーの
担当者も「急激にこれだけ伸びるのは珍しい」と驚いている。

◇　一口コメント　◇
日本人は「米」です。
健康にもよさそうですね。
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＜ちょっと役に立つコラム＞

先日、某ファミリーレストランに久々に足を運ぶ機会がありました。

小さなお店や個人店の好きな僕は、自分をグルメとは思いませんが、
どうせならおいしいものが食べたい。
そのためだったらちょっとぐらい遠くまで足を運ぶし、値段だってちょっ
ぴりなら我慢できます。空間も気にしません。おいしければその空間がバラ
色です。そんな典型的なメタボ人（苦笑）

僕と同じように履歴書の趣味の欄に「たべること」と書くような人間は
自ら好んでファミレスに足を運ぶことはほとんどないのではないかと思います。

そのファミレスの僕のイメージと言えば、質よりも値段、その頂点に君臨する
ドリンクバー。そしてその需要にぴったり合う学生が集い、同じく学生の
アルバイトでも提供できる簡単メニュー。味は二の次。重要なのは利用しや
すい空間。おいしいものとは無縁。

そう思っていましたし、このイメージは、粗方世間のみなさんと大して
ずれていないのではないかと思います。しかし先日、僕はそのファミレスの
メニューに驚かされました。

そのメニューには豚肉や野菜にブランド名が明記され、明らかに味や質を
PRする構成。実際に食べてみても、昔と比べれば明らかに向上していました。

飲酒取締り強化に始まり、昨今の異常な原価の値上がり、飲食店さんにとって
厳しい条件が続きます。そんな中、質にこだわり、味にこだわるそんな運営
努力ができるのが個人店さんの強みであり、僕が個人店さんを愛する理由です。

しかし、その強みに大手企業も本格的に力を入れてきています。もちろん、
運営の形態上、個人店さんと同じことができるとは思いません。

でも大手が企業努力に成功している今、飲食店に逆風が吹く今だからこそ
個人店さんはより一層、今まで以上に大手チェーン店との差別化を強化
しなければならない時期なのかもしれない。そう思った一日でした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文責　満園雄博
　
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