週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！ 

【週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！】

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フードビジネスに携わる全ての人たちへ

「週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！」　　　第142号 　1/30(水)

発行/編集　株式会社フードコネクション
→　【http://www.foodconnection.jp】　

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＜今週の目次＞　

１、新着情報
２、今週の飲食業界ニュース　　
３、ちょっと役に立つコラム
４、引き続き目玉情報
５、新規開業店プロデュース事業
６、もつ鍋導入のすすめ
７、編集後記

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＜新着情報＞

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★メルマガの編集を担当の黒野茜です。

学生時代から、ダイニングバー、居酒屋等飲食のアルバイトをしながら
自分自身も美味しいお酒・食べ物巡りをしていました。
"プロの立場から飲食業界を斬る"なんて事はできませんが、
お客様目線やハートの部分で色々伝えられたらなぁ・・・と思ってます。
宜しくお願いします。

★メルマガの編集を担当の高須千絵です。

食べることが何よりのしあわせな、支店イチのフードファイターです。
美味しいもののためなら、車で３時間走ります。新幹線にも乗ります。
為になる情報を分かりやすくお届けしていければと思っております。
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＜今週の飲食業界ニュース＞　


★★ お好み焼きに具材を挟む「大阪バーガー」、
     デルフィンアリーナに新店  ★★

「大阪バーガー」とは、同店の岡本吉博さんによって開発された、
 素手で持って食べることができるお好み焼きの生地に具材をはさんだ
「世界初」のバーガー。岡本さんがイギリスに留学したときに感じた、
「自信を持って日本の文化を世界に発信したい」という思いから、
「食」をキーワードにアイデアを絞り、「今までのファストフードの
既成概念を打ち破る新商品」の開発に至ったという。  

 
★　一口コメント　★

前回のニュースでも取り上げた様に、手軽に美味しく食べられる
ハンバーガーの人気は相変わらず続いているようだ。
具材やソースを組み合わせて色々な種類のバーガーが楽しめるという
所も人気の１つではないか。
日本食ブームに乗って、今までにない新しい商品の開発に注目が集まりそうだ。


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★★★ ランチ営業できちんと利益を出すには？  ★★★

ランチ営業には、売り上げアップ、夜の営業時間帯の食材を使うことで
食材の回転が良くなる、ランチのお客を夜につなげられる、などの
メリットが多いが、やり方を間違えると労働時間が長くなるだけで、
利益が出ないということになりかねない。
また、ランチ営業でお客の期待を裏切ると、逆に夜の営業に悪影響を与える。
ランチであっても、しっかりとした営業政策が必要だ。

★　一口コメント　★

ランチと一言で言ってもサラリーマン、OL、学生、主婦など利用の仕方は
十人十色だ。ターゲット層に価格、メニュー、提供時間、接客の仕方を合わせ
尚且つ、利益を出す為には原価を35%以下に抑えなければならないらしい。
どんどん原価が高騰する現状の中で、なるべく良い物を安く提供する為に、
各店お金をかけずにできるサービスや味へのこだわりを持ちながら、
売上げアップの為、夜への集客の為に日々努力をしているようだ。


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＜ちょっと役に立つコラム＞


★★★飲食店における照明効果★★★

最近、飲食店でも照明への注目が高まってきているように感じます。
心が落ち着く「くつろぎの場」の演出に欠かせないのが照明であり、
お客様の心を和ませる役割を果たしています。

また飲食店のあかりは、「夜景」にもなります。
仕事を終えて休もうとする、落ち着いたくつろぎの時間帯に燈るあたたかい光。
そんなあかりにつられてお店に入って来るお客様もいるはずです。

お客様がくつろげる光の条件は、いろいろあります。
例えば光の色が赤っぽいこと。
低い位置から、間接的に照らすこと。不均一な光も効果的です。

高い位置から白く寒々しい光を発する蛍光灯では、人間を活動的にする
ばかりで、くつろぎの空間にはなりません。

反対に白熱灯はお勧め。

赤っぽく温かい光を出すので、落ち着いたあたたかい光を作り出すには、
やはり白熱灯が効果的。
料理などの複雑な色彩をより鮮やかに見せ、食事相手の顔もよく見えて、
楽しい気分にさせる効果もあります。

そして、ペンダント照明やスタンドを低い位置にし、天井や壁の間接照明を
使い、店全体を均一に照らさないように工夫をする。

また、くつろぎに不可欠なのがプライベート感のある空間作りです。

それを「明るい場所と暗い場所を交互に作る」という照明のテクニックで
作り出すことができます。
テーブル間の照明はわざとぐっと暗くしてメリハリを付け、隣の席との
距離感を心理的に広げ、プライベートな空間に見せることも可能です。

これらのくつろぎの光の条件を、自店に合わせてアレンジしてみては
いかがでしょうか。

大掛かりな工事はできなくても、天井の照明を控えめにして、床にスタンド
を置いてみるだけで、雰囲気は随分変わってきます。
同じ店内で、いろいろな雰囲気を楽しめますよ。



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＜目玉情報＞


☆★〜もつ鍋〜導入のすすめ☆★


もつ鍋ご導入の案内
 
昨今のもつ鍋人気は、一過性のブームにとどまらず、
「一年を通して食すことの出来る、健康鍋料理」
として認知され、絶大な支持を得ています。
 
冬のコース内容として、もつ鍋は是非導入したい魅力的な商品の一つ!

数多くあるもつ鍋店の中でも、恵比寿に本店を構える黄金屋は
あまりにも有名です。

しかも解凍するだけなので、ノウハウも手間も必要ありません。

この年末に黄金屋のもつ鍋の導入に、
ご興味のある飲食店の方はぜひお問合せ下さい。
（お申し込みは飲食店に限ります。）


TEL　06-6202-3900　担当：芳賀
 
詳細な資料はこちら↓↓↓
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☆フードコネクションでは飲食業におけるトータルサポートを
　提供しております。

ショップカード、リーフレットの製作から
新店舗総合プロデュースまで。

飲食店様の「御用聞き」をめざします。


お客様に何かひとつでも、
お役に立てるご提案ができれば幸いです！！


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＜編集後記＞　

「週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！」をご購読いただきまして
誠に有難うございます。

もうすぐ、バレンタインですね。
各デパートではバレンタイン一色ですが、皆様はもう買いに
いきましたか？
最近では、高級チョコの人気もあって義理チョコにかける単価が
上がっているらしいです。
この前、テレビで見たアンケートによると平均で1,000円らしいです。

働く女性が、お歳暮やお中元と同じ感覚で配る事が影響している
のかもしれませんね。


今後ともご愛読の程宜しくお願いいたします。

フードコネクション　名古屋支店
　　　黒野茜・高須千絵



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