【週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！】 [まぐまぐ！]

2008/01/16

【週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！】

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フードビジネスに携わる全ての人たちへ

「週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！」　　　第140号　1/16(水)

発行/編集　株式会社フードコネクション
→　【http://www.foodconnection.jp】　

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ｏ゜・。ｏ゜・。雪が各地で降りはじめｏ゜・。ｏ゜・。ｏ゜・。ｏ゜・。
ｏ゜・。やっと本格的な冬らしいくなってきましたｏ゜・。ｏ゜・。ｏ゜・。

＜今週の目次＞　

１、新着情報
２、今週の飲食業界ニュース　　
３、ちょっと役に立つコラム
４、引き続き目玉情報
５、新規開業店プロデュース事業
６、コストダウンのご提案
７、編集後記

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＜新着情報＞

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★メルマガの編集を担当の黒野茜です。

学生時代から、ダイニングバー、居酒屋等飲食のアルバイトをしながら
自分自身も美味しいお酒・食べ物巡りをしていました。
"プロの立場から飲食業界を斬る"なんて事はできませんが、
お客様目線やハートの部分で色々伝えられたらなぁ・・・と思ってます。
宜しくお願いします。

★メルマガの編集を担当の高須千絵です。

食べることが何よりのしあわせな、支店イチのフードファイターです。
美味しいもののためなら、車で３時間走ります。新幹線にも乗ります。
為になる情報を分かりやすくお届けしていければと思っております。
宜しくお願い致します。

二人三脚で
■飲食業界に関するニュース
■飲食店経営に役立つニュース
を毎週水曜日に配信していきます。

皆様のお役に立てる情報を発信できるよう頑張りますので
よろしくお願いします！　

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＜今週の飲食業界ニュース＞　

★★『今年は「地バーガー」に注目害獣駆除系やグルメ系が台頭』★★

大手チェーンだけで年間10億個以上が消費され、日本人の国民食として
定着したハンバーガー。
昨年ヒットした「メガマック」など何かと話題になることが多いが、
最近一段と勢いを増しているのが、地元の食材や調理法にこだわった
「地バーガー」だ。
個人オーナーが美味をとことん追求するグルメ系が全国に増えているほか、
“害獣駆除系”など新タイプも相次ぎ登場。
幅広い世代が味の違いを楽しんでいる。

★　一口コメント　★

ハンバーガーと言えば、安く、早く、手軽に食べれるというイメージ
だったが、現在は、バンズやパテなどの中身にもかなりこだわった
１ランク上のハンバーガーが続々と登場している。
長崎県の佐世保バーガーをはじめ愛媛のジャコカツバーガー、
焼津のマグロメンチバーガー、山口県のくじら竜田バーガー、
名古屋のみそカツバーガー、北海道のジンギスカンバーガーなどの
地バーガー、グルメ系・高級系で言えば、モスバーガーの匠味シリーズや
東京でラーメン店「尾道らーめん柿岡や」など飲食店を展開する
太魯閣が六本木に和風高級ハンバーガー店、R-Burger（アールバーガー）
をオープンさせた事からも分かる様に軽食ではなく食事としてゆっくりと
美味しいハンバーガーを味わうという流れがきているようだ。

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★★★『テレフォニーダイレクト、塩ビジネスに新規参入　
                               　　高級ギフト用「師塩」発売』★★★

コンサルティング会社のテレフォニーダイレクト（株）
（東京都渋谷区、03・3476・4100）は、塩ビジネスに新規参入し、
塩を使った美容・健康・農業・環境関連事業を開始する。第1弾として
中国・浙江省のミネラル豊富な天然日晒塩を商品化。
化粧箱入りギフト用の高級塩「師塩（しえん）」（380g・4830円）を
17日に発売する。
高級割烹料理店「麻布　かどわき」「松涛　なかた」、高級ステーキ店
「銀座　かわむら」などでも導入が決まっている。
今後は業務用販売を本格化させ、5月には小売用も商品化する予定。
初年度は5000万円の売上げを目指す。

★　一口コメント　★

塩キャラメル、塩チョコ、塩シュークリーム、塩アイスなどの”
塩スイーツ”をはじめ、つゆや醤油につけるのではなく塩で食べる
”塩そばや”塩鮨”などのように、現在塩は色々なジャンルで
注目を集めている。
また、塩そのものも天然塩、自然塩、雪塩など各地から色々な
こだわりを持った塩が売り出されているようだ。
素材の味を殺さずに引き立てるために、素材に合わせて塩を変えている
飲食店も少なくない。
そんな中でこの高級塩の発売という訳だ。
個人的には、素材の味を楽しめる＝素材の味をごまかせないという部分では
この高級塩に限らず、塩で味わうという事が全てブームで終わるのではなく
定着化していくものがあってもいいのではないかと思う。　

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＜ちょっと役に立つコラム＞

★★★原料価格高騰にによる機能低下を乗り切れ！★★★

まだ「日本は大丈夫」との見方があるが、対岸の火事ではいられないよう。

解決するにはどうしたらよいのか？
原因は1つではなく、複合的な要素が重なり合って出来ているので難しい。

まず

巨大市場中国やロシアで、チーズ、牛乳など乳製品の消費が急増し、
チーズの国際価格全体が急騰していること。

+

チーズの原料の主要生産地であるオセアニア地区がこの数年、
干ばつなどの異常気象に見舞われ、飼料代上昇も響く。
そのため乳牛が減り、乳製品の生産が大幅に減ってしまっていること。

+

また新たなエネルギー、バイオエタノールの影響で、
牛の飼料が高騰している。

・・・と、

挙げだせばきりのない

"無い↓不足→高い↑無い↓不足→高い↑　・・・　機能低下"

が世界規模でおきている。

資源の重油が少なくなる
　↓
燃料高騰
　↓
バイオエタノールへの関心は高
　↓
必要な穀物が消費され、
　↓
乳牛はじめ動物減少
　↓
我々人間の直接口に入る食物が不足
　↓
扱う店舗が減少(今回の場合チーズを大量に扱うピザ店)
　↓
・・・。

チーズひとつに止まれない、
単純に人間本位だけで捉えられない問題がそこにあります。

環境、資源、人口、経済、etcetc...

飲食店でもエコロジーと、原料価格の高騰と、商売繁盛(！)のために
コスト削減と闘いながら、この厳しい機能低下を食い止めるべく

毎日のピンチを乗り越えたい

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文責：梶原　則夫

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＜引き続き目玉情報＞

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☆フードコネクションでは飲食業におけるトータルサポートを
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ショップカード、リーフレットの製作から
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飲食店様の「御用聞き」をめざします。

お客様に何かひとつでも、
お役に立てるご提案ができれば幸いです！！

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＜編集後記＞　

「週刊！飲食業界ニュースダイジェスト！」をご購読いただきまして
誠に有難うございます。

寒い日が続くこの頃ですが、皆様風邪など引かれてませんか？

風邪といえば、生姜湯、卵酒、かりん漬け・・・
昔ながらの知恵で、体を芯から温めて予防をしっかりするのも
いいものです。

冬の寒さに負けず、熱い飲食業界になるよう、
少しでもお手伝いのできるフードコネクションでありたいです。

今後ともご愛読の程宜しくお願いいたします。

フードコネクション　名古屋支店
　　　黒野茜・高須千絵

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今後とも宜しくお願いいたします！

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