2009/08/25
『必旨必笑 板前稼業』【第65号】秋の味覚と酔鯨を吟味する！「さんまの柔らか煮」
_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/ 加寿也の板さんが包丁を持つ指をキーボードに代えて発行するメルマガです。 『必旨必笑 板前稼業』 (不定期配信)【第65号】 《専門は日本料理！趣味はパソコンと動画編集！そしてYoutube》 _/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/ いつも、板さんのメルマガにお付合いありがとうございます。 はじめて登録して頂いた読者の方、ありがとうございます。 美味しい情報や板さんの動画をお届けする エンターテイメントグルメマガジンです。 「板さん」のプロフィール http://wasyoku18.com/CCP.html ※このメルマガから全く得られるものがない、と思われる人は、 遠慮なく解除して下さい→ http://www.mag2.com/m/0000144045.html …━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ 【９月の祝日に関するお知らせ】 …━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ ９月の連休は普通に営業します。 （尚21・22・23の夜の営業時間は22:00までです） １９（土）営業 １１：３０～１４：００ 第３８回 吟味喰らぶ ２０（日）休業 ２１（月）営業 １１：３０～１４：００ １８：００～２２：００ ２２（火）営業 １１：３０～１４：００ １８：００～２２：００ ２３（水）営業 １１：３０～１４：００ １８：００～２２：００ ２４（木）営業 １１：３０～１４：００ １８：００～２３：００ ２５（金）営業 １１：３０～１４：００ １８：００～２３：００ ２６（土）営業 １１：３０～１４：００ １８：００～２３：００ …━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ 【板さんの魚のさばき方】Youtubeに最新動画 好評配信中！ …━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ フライパンで作る、さんまの蒲焼（NEW） 圧力鍋で、さんまの柔らか煮（NEW） さんまのつみれ汁（NEW） さんまのなめろう 家庭でできる乗せるだけ「にぎり寿司風」 【板さんのYoutubeサイト】 http://www.youtube.com/user/itasan18 【加寿也の魚のさばき方サイト】 http://wasyoku18.com/CCP010.html …━…━…━…━…━…━…━…━…━…━… 宴会・歓送迎会 予約受付中！ …━…━…━…━…━…━…━…━…━…━… 営業日・休日はこちらで確認できます。↓ http://wasyoku18.com/CCP008.html …━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ 【板さんのまかない講座】 さんま料理（柔らか煮） …━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ 今回はさんま料理の中でも、なぜかあまりやらない煮付けです。 秋刀魚と言えば「塩焼き」に限るというイメージが強いようで 家庭では、あまり煮るということはしないようですね。 でも、やってみるとこれが中々の美味。 しかも今回の動画では「圧力鍋」を使っていますから骨まで軟らか。 塩焼きを食べる時のように骨を取り除く心配がありません。 丸ごとかぶりつけるし、カルシウム満点。 さらに保存性も高く、常備惣菜にもできます。 生サンマが安くて沢山買ったり、もらった時にはこれを試してください。 夜に作っておいて、朝ごはんのおかずやお弁当にも最適です。 さて、ここでは動画には出ていないちょっとしたコツを紹介します。 調味料は 酒・水・砂糖・濃口醤油でしたが ここに酢を少し加えてみましょう。 小さじ１杯程度でけっこうです。 さっぱりとした味わいになり、さらに骨が軟らかくなります。 梅干を入れてもいいですね。 そして、仕上げの段階で長ネギを適量加えてみてください。 さらに風味が増して美味しくなります。 動画での調味料の分量は酒の肴バージョンなので もうちょっと甘めが好きな方は以下のように代えてみてください。 水 ２００cc 酒 ２００cc 砂糖 １００ｇ → １１０ｇ 濃口醤油 １００cc → ９０cc この調味料でサンマ４匹を使用しています。 内臓は取らなくても大丈夫ですが、苦味のがにがてな方は 取った方が良いと思います。 圧力鍋はご家庭にあってもあまり使わないことが多いと思います。 ガス代や電気代の節約にもなりますし この機会にぜひ使ってみてくださいね。 圧力鍋で「さんまの柔らか煮」 http://www.youtube.com/watch?v=kgwL6SnuPN0 【板さんのYoutubeサイト】 http://www.youtube.com/user/itasan18 【加寿也の魚のさばき方サイト】 http://wasyoku18.com/CCP010.html …━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ 【吟味喰らぶニュース】 秋の味覚と酔鯨を吟味する！ …━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ ★第３８回「平成吟味喰らぶ」 「秋の味覚と酔鯨を吟味する！」 ●日時：平成２１年９月１９日（土） 受付 １７：３０～ 開宴 １８：００ 閉宴 ２１：００（一応、おひらき） 定員 １６名 会費 お一人様 ￥6500（消費税込/お酒込） ★御品書★（仕入状況により、やむなく変更する場合がございます） ・前菜（新ぎんなん、茶豆、さんまの柔らか煮、ほか） ・新いくらの軍艦巻 ・刺身盛合せ（新さんま、かつお、ほか） ・新さんま塩焼き/蒲焼き ・松茸とはもの鍋（土瓶蒸し風） ・鯨の龍田揚げ ・松茸ごはん ・デザート どうぞおたのしみに。 はじめての方はまずはこちらをご覧ください。 http://wasyoku18.com/CCP017.html よくある質問 http://wasyoku18.com/CCP018.html 参加はこちら http://my.formman.com/form/pc/chXAbcN3lyczHWxj/ 予約状況 http://wasyoku18.com/CCP030.html ====================================================================== 【あとがき】 ====================================================================== 最後までおつきあい、ありがとうございます。 このところ、秋の気配が感じられますね。 そして昨日は生すじこ（イクラになる前）の初セリだったようです。 意外にも安かったので買ってしまいました。 醤油漬けにしましたので、今日から「いくら丼」をはじめます。 量的には少ないので、あっという間に無くなるかもしれません。 新ぎんなんも出てきましたね。いよいよ秋だなぁ。 さて、ＮＨＫの話題。 ２１日の放送で思ったこと。 ・加寿也の外観が映ってて大丈夫なんか？ ・１分４０秒も出てたじゃん。 ・八百屋のおばちゃんに言われた。「ＮＨＫに出とったねぇ。」あ～はずかし！（笑） ・最初のネコ動画がめちゃ笑える。以上！ 見てない方はこちら↓でご覧いただけます。１８：２０あたりからです。 「特ダネ！投稿ＤＯ画」３０分拡大版 http://doga.nhk.or.jp/doga/viewvideo.jspx?Movie=48411824/48411824peevee270894.flv 以前、板さんの動画が紹介された放送はこちら↓ http://doga.nhk.or.jp/doga/viewvideo.jspx?Movie=48411824/48411824peevee248556.flv 今回の「必旨必笑 板前稼業」はいかがでしたか。 ぜひ読んだ意見や感想を、板さんまで。 ★ご意見・ご感想はこちらへ→itasan18@gmail.com それでは、次回の『必旨必笑 板前稼業』をお楽しみに！ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ このメールマガジンは『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ を利用して発行しています。 配信中止、アドレス変更はこちら ↓ http://www.mag2.com/m/0000144045.html 発行者Webサイト→ http://wasyoku18.com/ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 【発行者】小嶋智明 （ハンドルは”板さん”） 名古屋市中区錦２－１２－２ 後藤ビル １Ｆ 和食 加寿也（かずや）TEL/FAX 052-201-6040 【関連サイト】http://wasyoku18.com/ 【ブログ】http://itasan18.blogspot.com/ 【メール】mailto:itasan18@gmail.com ★このメールマガジン転送はOKですが 掲載された記事の内容を許可なく転載する ことを禁じます。 wasyoku-kazuya(C) Copyright -2004 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
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