2009/11/25
【船井総研発】 飲食店が成功する・儲かる・元気の出る情報 ［2009/11/25号］
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┃ 「食」ビジネスでの成功を応援する『shokucon.NET』より ┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┃ ☆★【船井総研発】飲食店が成功する・儲かる・元気の出る情報★☆ ┃ ┃ ☆★2009/11/25号★☆ ┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┃ 『shokucon.NET』はこちらから⇒ http://www.shokucon.net/ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ □ 「コルテオ」に見るプロフェッショナル ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ 先日の3連休を利用して、 シルクドソレイユ「コルテオ」の東京公演を見に行きました。 東京では最終公演ということですが、 皆様の中にもご覧になった方がいらっしゃると思います。 シルクドソレイユはもちろん、サーカスショーの公演自体、 見に行くのが初めての私は、その目の前に繰り広げられる光景に ただただ驚くばかりでした。 ステージ上のパフォーマーの超越したアクションはもちろん、 ショー全体が一つのストーリーとして構成されている 楽しくも素晴らしい内容であり、評判にたがわず、 連日満員になる理由も納得できました。 （今回は、日本人パフォーマーの方も大技のパートを演じていて、 何だか同じ日本人として嬉しく思いました） さてこの「コルテオ」を見て、 「プロフェッショナル」と感じた要素が2つありました。 一つは、「お客様に与える価値を明確に追求されている」ことです。 サーカスショーでお客様に与えるべき価値は、 一言で表すと「夢と感動」でしょう。 そして、お客様を楽しませ、時間を忘れさせる空間に連れていき、 幸せな気分にさせることです。 これを「コルテオ」では徹底的に追求していました。 パフォーマー一人ひとりが自分の演じる役割を完璧に果たし、 寸分狂わぬ緻密な動きを披露します。 本番での緊張感、また本番に至るまでの影の努力 はとてつもない大変なものなのでしょうが、 そんなことを感じさせないほど、パフォーマー自らも 楽しんでいるかのように演じ、お客様と一体感をつくりだします。 そしてパフォーマンスをより一層魅了的にするような 音楽や照明、ワイヤーワーク、 舞台上では、興ざめしないような、どんでん（舞台の一瞬の様変わり）など お客様に提供する価値を追求するために妥協を許さない点に プロフェッショナルを感じました。 そしてもうひとつ感じたプロフェッショナルの要素がリスクヘッジです。 パフォーマーが万一のトラブルが発生したときに、 カバーできるように、フォロー者が舞台上にいるような プログラム構成にしているように感じました。 （多分…なのですが、おそらくそのような配置をしていると思います） もちろんそのフォロー者も舞台演出の一部に入っているので、 作品としての中身を損なうものではありません。 ソロの演技をしているとき、お客様はそのパフォーマーに注目します。 しかし、そのパフォーマーがもし万が一のトラブルがあったときには、 おそらく周りのフォロー者がカバーするような配置がなされている。 これは完璧なリスクヘッジであり、 一つ目のプロフェッショナルの要素である 提供価値を損なわないためにも必要なリスクヘッジだと思います。 万が一も起こらないように日ごろの鍛錬を怠らず、なおかつ 万が一のときに備えておく。 これぞプロフェッショナルだと思いました。 これはショービジネスだけでなく、 すべてのビジネスに通じるプロフェッショナルとして 必要な要素だと思います。 お客様の提供する価値は何か？ そのために何を追求していかなければならないのか？ そして価値を損なわないようなリスクヘッジを用意しているか？ 例えば、この業務は「あの人がいないとわからない？」 なんてことはありませんか？ スペシャリストを育てることは悪いことではありません。 ただ、スペシャリストに依存しすぎてもいけません。 あの人が欠けたら、戦力ダウンするようなチームは 真の強いチームでありません。 代わりの者でも同じようなパフォーマンスを提供し続ける 一定の高い品質を保つことがプロフェッショナルな組織です。 特に飲食店などのサービス業は、 お客様は来店経験の2乗に、感動は反比例して減少していく、 と言われます。 最低限、リピート率を保っていくためにも、 提供価値の追求とリスクヘッジの用意を考える必要があるでしょう。 プロフェッショナルの意識。 一流のものに触れる機会があると、 改めて自分の仕事を見つめなおすことができます。 （齊藤 英二郎） □■─────────────────────────────■□ ■飲食店の現場スタッフ指導マニュアルならこれ！ 『マンガでわかる！接客サービスの事例に学ぶ！ 【飲食店のかんたんCISマナー】』（PHP研究所 B5版 48ページ） 株式会社船井総合研究所 山崎 滝也（著） 激化するフードサービスの現場では、常にサービスの向上が求められていま す。お客様の価値観や嗜好も多様化しているなか、「お客様は何を求めてい るのだろう」「どう対応したらいいのだろう」と戸惑い、悩んでいるスタッ フも多いのではないでしょうか。 本書は、こうした悩みを解消するために、お客様から寄せられた代表的な事 例20ケースをピックアップ。現場で即実践できる最善の対応方法をイラスト でわかりやすく紹介しています。感動を与える顧客満足（CIS）のノウハウ満載 の一冊です。価格はお求め安い525円（税込）！！ この書籍は書店等での一般市販はいたしておりませんので、 ご希望の方はお問い合わせください。 ⇒ Takiya_Yamazaki@funaisoken.co.jp ───────────────────────────────── □■─────────────────────────────■□ ■船井総研から人財育成・組織活性化のコツ・ヒントを発信！ 「ビジネス人財道場 黒帯への道」 ⇒ http://www.mag2.com/m/0000098177.html 経営者の皆様をはじめ社員教育ご担当者、仕事に燃える社員の皆様、パ ート・アルバイトの皆様にいたるまで、読みになった方がワクワク・元 気になっていただける内容を目指しております。 社内教育、朝礼ネタなどにどんどんご活用下さい！ お申し込みはこちら⇒ http://www.mag2.com/m/0000098177.html ───────────────────────────────── ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 発┃行┃者┃株式会社船井総合研究所 ━┛━┛━┛戦略プロジェクト本部グローバル戦略チーム ☆「食」ビジネスでの成功を応援する『shokucon.NET』 ⇒ http://www.shokucon.net/ ☆当チームのコンサルティングについて ⇒ http://www.shokucon.net/consulting/index.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
