2009/11/04
【船井総研発】 飲食店が成功する・儲かる・元気の出る情報 ［2009/11/04号］
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┃ 「食」ビジネスでの成功を応援する『shokucon.NET』より ┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┃ ☆★【船井総研発】飲食店が成功する・儲かる・元気の出る情報★☆ ┃ ┃ ☆★2009/11/04号★☆ ┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┃ 『shokucon.NET』はこちらから⇒ http://www.shokucon.net/ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ □ 外食企業の海外出店の目的（1） ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ メルマガ執筆担当の中野です。 今回も海外出店関係のお話を紹介していきます。 これまでにも海外出店に関してメルマガを執筆してきましたが、 ここ数ヶ月でも海外出店の相談を多数いただいております。 でもその相談された外食企業の半分以上が、 海外出店をあまりにも簡単に考えられていたので非常に驚きです。 まず、海外出店の目的ですが、どのように考えられていますでしょうか？ 日本で出店してもあまり利益が出なくなったので、次はアジアだ、といった 日本の出店戦略の延長戦くらいでしか考えられていないケースも 非常に多くあります。 ある会社でも 「銀座に出店するのも、横浜に出店するのも、上海に出店するのも、 基本的には同じでしょ」とお話される社長もいらっしゃいました。 この件に関しては、「どんでもなく違うことです」と 声を大にして申し上げたいのです。 外食企業の海外出店は、創業以来最も大切な戦略の 意思決定に関わるテーマだと思っております。 それでは日本での出店と海外での出店とで 戦略的に何が違うかを考えてみましょう。 東京において、直営で10店舗やっている外食チェーンがあるとします。 社長は11店舗目のオープンを考えています。 経営者としての社長は何が欲しかったのでしょうか？ もちろん会社全体の売上と利益ですね。 11店目の店を出せば、それだけ新しいお客様が来てくれることになります。 つまり売上が上がるわけですね。 また、店数をおおくすれば、原材料面でのコスト削減ができます。 本社の管理スタッフも同じ人数でより多くの店舗を管理できるかもしれません。 販促広告も同時にやれるでしょう。 つまり原価と販売管理費が削減されて利益率が上がるのです。 外食企業の事業展開の基本戦略とは、 同じ地域（東京なら東京で、大阪なら大阪で）で より多くの出店をすることで売上、利益のアップを図っていくのです。 経営コンサルタントの視点から見ると、 できれば同一地域で10店舗から20店舗くらいの店舗数を 展開してほしいと思っています。 話を海外出店に戻しましょう。 ではこの10店舗を東京でやっておられた外食チェーンが、 中国で11店舗目を検討されたとします。 日本の11店舗目と何が違うのでしょうか？ おそらく中国で1店舗だけやるつもりはありませんよね。 何十店舗とか何百店舗とか目標はなくてはなりません。 また、日本と同じメニューや価格でやれるのでしょうか？ 答えは当然ノーです!! 中国で最も豊かな人が多いといわれる、上海の都市部でさえ 平均の月給は3～5万円くらいです。 これで日本と同じ客単価を展開すれば 一部の金持ちしか相手にしないマーケティング戦略を取ることになります。 （それはそれで結構あたることもありますが） 当然、誰をターゲットに、どんなライバルと差別化して、 いくらくらいのメニューを提供するかを真剣に考えなければなりません。 次に人はどうするのでしょうか？ 日本の店長を中国に派遣して、 自社のマニュアルで中国人の店舗スタッフを採用して、 マニュアルに沿って店舗運営させることが可能でしょうか？ これも100％無理ですね。 当然、中国人スタッフを束ねる管理者を採用しなければなりません。 この管理者の面子を考慮しながら、協力して、 中国人スタッフの採用育成をしていくことになります。 最後に中国で出た利益はどうされますか？ 経営者である社長の給料を上積みしたいですか？ これも難しいのです。 原則、中国ででた利益は簡単に日本に持って帰れないのです。 基本的に中国で更に事業を大きくすることに投資する原資となります。 こうやってみれば何からなにまで、日本での出店展開と違います。 そうです。全く新しい会社をつくって、どんな会社にしたいか？ だとか、どうやったら外国の人に喜んでもらえる事業となるかなど、 戦略面、マーケティング面でのシナリオを ゼロから検討していかなければならないのが、海外出店です。 （中野 好純） □■─────────────────────────────■□ ■飲食店の現場スタッフ指導マニュアルならこれ！ 『マンガでわかる！接客サービスの事例に学ぶ！ 【飲食店のかんたんCISマナー】』（PHP研究所 B5版 48ページ） 株式会社船井総合研究所 山崎 滝也（著） 激化するフードサービスの現場では、常にサービスの向上が求められていま す。お客様の価値観や嗜好も多様化しているなか、「お客様は何を求めてい るのだろう」「どう対応したらいいのだろう」と戸惑い、悩んでいるスタッ フも多いのではないでしょうか。 本書は、こうした悩みを解消するために、お客様から寄せられた代表的な事 例20ケースをピックアップ。現場で即実践できる最善の対応方法をイラスト でわかりやすく紹介しています。感動を与える顧客満足（CIS）のノウハウ満載 の一冊です。価格はお求め安い525円（税込）！！ この書籍は書店等での一般市販はいたしておりませんので、 ご希望の方はお問い合わせください。 ⇒ Takiya_Yamazaki@funaisoken.co.jp ───────────────────────────────── □■─────────────────────────────■□ ■船井総研から人財育成・組織活性化のコツ・ヒントを発信！ 「ビジネス人財道場 黒帯への道」 ⇒ http://www.mag2.com/m/0000098177.html 経営者の皆様をはじめ社員教育ご担当者、仕事に燃える社員の皆様、パ ート・アルバイトの皆様にいたるまで、読みになった方がワクワク・元 気になっていただける内容を目指しております。 社内教育、朝礼ネタなどにどんどんご活用下さい！ お申し込みはこちら⇒ http://www.mag2.com/m/0000098177.html ───────────────────────────────── ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 発┃行┃者┃株式会社船井総合研究所 ━┛━┛━┛戦略プロジェクト本部グローバル戦略チーム ☆「食」ビジネスでの成功を応援する『shokucon.NET』 ⇒ http://www.shokucon.net/ ☆当チームのコンサルティングについて ⇒ http://www.shokucon.net/consulting/index.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
