2009/10/07
【船井総研発】 飲食店が成功する・儲かる・元気の出る情報 ［2009/10/07号］
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┃ 「食」ビジネスでの成功を応援する『shokucon.NET』より ┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┃ ☆★【船井総研発】飲食店が成功する・儲かる・元気の出る情報★☆ ┃ ┃ ☆★2009/10/07号★☆ ┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┃ 『shokucon.NET』はこちらから⇒ http://www.shokucon.net/ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ みなさま、こんにちは！ 接客担当の永島と申します。 食欲の秋ですね！ どんどん旬の秋商品をアピールして売上アップを目指して行きましょう。 さて、売上アップの方法は客数を上げるか、客単価を上げるかです。 今回は客数アップのためのお客様の『また来たい！』を作る接客について お伝えしたいと思います。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■ 1. 『また来たい！』を作る接客とは… ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 『また来たい！』を作る接客には大きく3つあります。 1つは、前回私のメルマガでお伝えしている『先読み接客』です。 つまり、お客様が欲していることを常に考えて行動することで、 お客様が望んでいることを実現できる接客です。 例えば、お客様から声をかける前にメニューの注文のお声かけができたり、 お子様がいらしたらお子様用の食器をお持ちする、などの接客です。 そして2つ目が、『発見を与える接客』です。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■ 2. 『発見を与える接客』とは… ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 『発見を与える接客』とは、来店されたお客様に 常にワクワク感を提供できる接客です。 料理や飲み物の情報であったり、 料理の提供時におけるシズル感の演出もその一つです。 このお店ではいつも初めてのことが味わえる、これが【発見】です。 例えば、チーズを「北海道の牛乳を使用したチーズです」と 説明を加えながら、目の前で削ったりする接客を指します。 この【発見】が、お客様にそのお店に行く楽しみとなり、 ワクワク感を生み出すのです。 そして3つ目が、『個別性（オンリーワン）を感じさせる接客』です。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■ 3. 『個別性（オンリーワン）を感じさせる接客』とは… ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 『個別性（オンリーワン）を感じさせる接客』とは、 まさにあなた限定の接客・サービス対応ということです。 例えば、先日私が体験した嬉しかったもので言うと、 咳をしながらマスクをしてお弁当を購入した際、お会計終了後に レジのお姉さんが「お大事にどうぞ。気をつけてお帰り下さい。」と 声をかけてくださいました。 「私の身体を気遣ってくださった！」 「きっと店内で食事をしても同じように丁寧な対応をしてくれるんだろうな」 と想像でき、今度は店内で食事しよう！と思いました。 この3つは、全てお客様の印象に残るものであり、 その店舗で飲食を楽しむ心地良さの提供です。 お客様はお店を選ぶ基準に料理以外にも料理の楽しむ環境、 雰囲気も重視します。 この環境、雰囲気の良さを提供できるのは現場スタッフの力です。 是非皆さんも、この3つの1つでも提供し、 リピーターを増やす工夫をしてみてください！ （永島 歩） ～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・ 「女性コンサルタントが診る！！～接客サービス通信～」 ↓↓↓ 登録はこちらから ↓↓↓ http://www.funaisoken.co.jp/site/column/column_1182169212.html 永島が研修チーム（全員女性）で執筆している女性目線で捉えた接客のメル マガです。こちらもこのメルマガ一緒に活用していただけますと幸いです。 ～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・ □■─────────────────────────────■□ ■飲食店の現場スタッフ指導マニュアルならこれ！ 『マンガでわかる！接客サービスの事例に学ぶ！ 【飲食店のかんたんCISマナー】』（PHP研究所 B5版 48ページ） 株式会社船井総合研究所 山崎 滝也（著） 激化するフードサービスの現場では、常にサービスの向上が求められていま す。お客様の価値観や嗜好も多様化しているなか、「お客様は何を求めてい るのだろう」「どう対応したらいいのだろう」と戸惑い、悩んでいるスタッ フも多いのではないでしょうか。 本書は、こうした悩みを解消するために、お客様から寄せられた代表的な事 例20ケースをピックアップ。現場で即実践できる最善の対応方法をイラスト でわかりやすく紹介しています。感動を与える顧客満足（CIS）のノウハウ満載 の一冊です。価格はお求め安い525円（税込）！！ この書籍は書店等での一般市販はいたしておりませんので、 ご希望の方はお問い合わせください。 ⇒ Takiya_Yamazaki@funaisoken.co.jp ───────────────────────────────── □■─────────────────────────────■□ ■船井総研から人財育成・組織活性化のコツ・ヒントを発信！ 「ビジネス人財道場 黒帯への道」 ⇒ http://www.mag2.com/m/0000098177.html 経営者の皆様をはじめ社員教育ご担当者、仕事に燃える社員の皆様、パ ート・アルバイトの皆様にいたるまで、読みになった方がワクワク・元 気になっていただける内容を目指しております。 社内教育、朝礼ネタなどにどんどんご活用下さい！ お申し込みはこちら⇒ http://www.mag2.com/m/0000098177.html ───────────────────────────────── ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 発┃行┃者┃株式会社船井総合研究所 ━┛━┛━┛戦略プロジェクト本部グローバル戦略チーム ☆「食」ビジネスでの成功を応援する『shokucon.NET』 ⇒ http://www.shokucon.net/ ☆当チームのコンサルティングについて ⇒ http://www.shokucon.net/consulting/index.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◎船井総研発飲食店が成功する・儲かる・元気の出る情報のバックナンバー ⇒ http://blog.mag2.com/m/log/0000142410/ ☆配信停止のアドレスはこちらです。 http://www.mag2.com/m/0000142410.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
