2008/05/06
【船井総研発】飲食店が成功する・儲かる・元気の出る情報
【船井総研発】飲食店が成功する・儲かる・元気の出る情報 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┃「食」ビジネスでの成功を応援する『Shokucon.net』より ┠──────────────────────────── ┃ ☆☆☆ 「食」ビジネス情報 ☆☆☆ 総配信数968通 ┠──────────────────────────── ┃http://www.shokucon.net/ 提供：株式会社 船井総合研究所 ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ <PR> ☆★ 船井総研から人財育成・組織活性化のコツ・ヒントを発信！ ★☆ 「ビジネス人財道場 黒帯への道」 http://www.mag2.com/m/0000098177.html 経営者の皆様をはじめ社員教育ご担当者、仕事に燃える社員の皆様、パ ート・アルバイトの皆様にいたるまで、読みになった方がワクワク・元 気になっていただける内容を目指しております。 社内教育、朝礼ネタなどにどんどんご活用下さい！ ☆★お申し込みはこちら →http://www.mag2.com/m/0000098177.html★☆ こんにちは、船井総研の山崎です。 http://www.funaisoken.co.jp/site/profile/profile_77.html 当グループでは、毎月月末に人気店や新店へ食事にいく社内倶楽部があ ります。 今回は、倶楽部のメンバーで来店した店舗のことを話したいと思います。 先日、オープン間もない銀座の某韓国料理に行きました。 店内は白を基調とした上品な内装で、銀座の韓国料理店といった感じの 雰囲気のいい店舗です。 客層はサラリーマン同士や団体客ではなく、大半は女性同士のお客さん で店内は賑わっていました。 我々も銀座の新店でしかも店内の雰囲気からしてかなりの期待を胸に来 店。 しかし、数分後には席を立ち上がる勢いの対応でした。 ファーストドリンクが１５分経過してもきません。 一般にファーストドリンクの提供は店舗によって異なりますが３分以内 が通常です。 込んでいて時間がかかるのであれば、事前に伝えることが最低限の対応。 そして、最初のおつまみが来たのがオーダー後４５分。 更に付け加えると、欠けたコップのビールにオーダーミスの連続・・・ もうこれ以上は控えますが、皆さんもこのようなサービスを受けたこと があるかと思います。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 「接客・サービスの真髄２０！飲食店接客マニュアル」 感動を与える顧客満足ノウハウ満載の一冊です 山崎 滝也著 ＰＨＰ研究所 525円（Ｂ5判48ページ） 一般書店では販売していません お申し込みはこちらから ↓ http://www.shokucon.net/cd/index.html おかげさまで１０００名以上の現場スタッフにご利用いただいておりま す。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 ■お客様がお店を選ぶ基準とは■ お客様がお店を選ぶ基準は様々ですが、マクロに捉えれば、「価値／価 格」となります。 価値とは何か？ 因数分解すると、「味、料理の見栄え、お店の雰囲気、接客サービス、 ブランド・・・」などありますが、要は、価格よりも価値の合計が高い お店が基準となっているかと思います。そう考えると繁盛しているお店 は、価値が価格を上回っており、お客様が何度もリピートすることが共 通点となっているようです。 ■「接客サービス」って何だろう？■ 今回は先ほど挙げた価値のひとつである「接客サービス」についてスポ ットを当てます。 まず、繁盛のポイントがリピートすることであると考えると、どんなに 素晴らしい接客をしても、お客様が最終的にリピートしなければ、その 接客は意味がないということになります。 どんなにお客様が感動しても、もう一度そのお店を訪れなければ、その お店の業績は上がり続けません。つまり、接客サービスというのは目的 ではなく、あくまでもリピート率をあげるための手段なのです。 ビジネスの基本は「お金をあまりかけずに、いかに売上をつくる」です。 そして、「繰り返しリピートしてもらう」ことです。 「接客サービス」は、お店を経営するうえで非常にローコストで業績を 上げる手段のひとつなのです。 ■「接客サービス」の根幹を知る■ 接客サービスの根幹は「サービスの根幹＝経営者の考え」を具現化する ということだと考えています。 単純に「売上をあげるためにサービスを強化しよう」「競合店がこのよ うなサービスをしているから、当店でも更に凄いサービスしよう」とい うような発想では、自店の社風として定着することは難しいでしょう。 安直なサービス合戦をする前に、企業の根底にある経営者自身の哲学、 人生観、事業観を再認識しなければなりません。 サービスの根幹は、経営者の考え方です。 つまり、企業の根底にある経営者自身の哲学や人生観がサービスへと具 現化されます。 従って、まずは経営者の考えを知ることから始まります。 （１）企業の根本的事業観はなにか？ たとえば、「お客様の生活を向上させるため」「社員の能力を向上させ るため」など経営者が思っていることを素直に受け入れます。つまり、 経営者はこの事業を何のためにしているのか、商売に対する基本的な考 えです。 （２）その事業観の中でお客様に宣言していることはなにか？ 事業は、お客様がいるから存在しています。従って、そのお客様に対し てどのようなモノやコトを提供しているのか。 （３）具体的に「接客サービス」でどう実現するのか？ 経営者の考えをスタッフが「接客サービス」に置き換えなければなりま せん。 お店でお客様に『おもてなし』を宣言したのであれば、その『おもてな し』を具体化することです。例えば、「お客様が来店し帰られる際、ス タッフは必ず外に出てお見送りすること」。このように、お店のスタッ フ全員が具体的な行動ができるように落とし込まなければ意味がないの です。 お店のスタッフは（１）、（２）で経営者の考え方を確認、理解し、 （３）を実践することが必要なのです。 創業者である船井幸雄は「企業はトップで９９％決まる」と言っていま す。 皆さんのお店の「接客サービス」は、経営者の考えを具現化した結果な のです。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 ☆「接客」が強い飲食店をつくるセミナー カセット・CD 飲食店の接客サービス 50の極意！ 接客サービスを徹底させることが“定着率アップ”につながります！！ 接客の本質から、スグに使える接客ノウハウまで、 この1枚でマスターしませんか？ 詳細は↓ http://www.funaisoken.co.jp/site/goods/cmmdty_1184820435_513.html 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 <PR> ■■集客にお困りの方！リピーターを増やしたい方必見！■■ 船井総研×携帯販促システム「メルプル」 機能充実のシステムと、集客ノウハウをお届けします。 ■■詳しくはコチラ→http://www.mlpl.jp/■■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 発┃行┃者┃株式会社船井総合研究所フードビジネスチーム ━┛━┛━┛ ☆ご意見・お問い合わせはこちらから http://www.shokucon.net/contact.html ☆「食」ビジネスでの成功を応援する『Shokucon.net』 http://www.shokucon.net/index.html ☆配信停止のアドレスはこちらです。 http://www.mag2.com/m/0000142410.html 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 ★株式会社船井総合研究所のＨＰが変わりました！ こちらまで→http://www.funaisoken.co.jp/ FUNAI MENBER PLUSのお申込でお得に活用 http://www.funaisoken.co.jp/help/use.html 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
