2009/04/29
くすりになるレシピ No.62 【ニラ】
▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽▽ 〜【お手軽！美味しい！くすりになるレシピ】〜 No.62 旬の食材で美味しく健康に 薬膳をもっと身近に楽しもう！ 漢方の専門薬局 和漢堂 がお届けします ♪ ♪ △△△△△△△△△△△△△△△△△△△△△△△△△△△△△△△△△△ ★ブログに料理の写真を載せています。そちらもご覧くださいね★ <http://blog.wakando.net/?cid=30403> ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ http://www.wakando.net/ 【ニラ】 原産地は中国。日本で広く食べられるようになったのは明治以降です。 ニラの独特な臭いのもとは含硫化合物アリシンで、ビタミンＢ１と一緒に 摂取することで、疲労の回復に大きな効果をあらわします。 その他に消化促進、食欲増進、消炎、発汗、解熱、制菌作用もあるようです。 薬膳においては、ニラは「補陽」の食材とされており、体力や人体の機能を 強化し、抵抗力をつけるものとされています。 選び方のコツは、斑点などがなく、淡い緑色の葉が肉厚で、まっすぐ伸び、 かつ切り口がみずみずしいもの。柔らかくて味の良いものが選べます。 特にこれから5月頃まで出まわる春ニラはとても柔らかく、甘くて素材自体の 香りも強いですから味付け・香りの強い料理にするよりは、割合とシンプル な調理工程や味付けの方が素材の持ち味を損なわず、 かつ栄養素も逃がさないのでお勧めです。 今回はニラと、今が旬でビタミンやミネラルがたっぷりの緑黄色野菜・豆苗、 そして、ビタミンB1を豊富に含んだ豚肉を使ったレシピをご紹介します。 新しい環境に慣れてきて、少しづつ体の疲れが出てくる頃だろうと思います。 しっかり食養生して、体の疲れを追い払いましょう。 ゆで豚と豆苗のニラだれかけ★★★★★★★★ 【材料】4人分 -ゆで豚- 豚肩ロースかたまり肉 400ｇ 塩 大さじ1 ショウガ （塊をスライスしたもの） 1〜2枚 長ネギ （青い部分のみ） 1本分 豆苗 1把 塩 適量 -ニラだれ- ニラ 1把 しょうゆ 大さじ4 酢 大さじ1 みりん 小さじ1 砂糖 小さじ1 ごま油 大さじ1 白いりごま 大さじ1 【作り方】 1)豚かたまり肉をタコ糸でしばってから塩大さじ1を全体にすり込み、 ラップをし、冷蔵庫で1時間位休ませておく。 2)鍋にお湯を沸かし、沸騰したら1）を入れ、表面の色が変わったらすぐ取り出し、 軽く表面の汚れを水洗いし、キッチンペーパーなどで水分をふき取る。 3)新たな鍋に2）を入れ、ひたひたより少し多めの水、生姜・長ネギの青い部分を 一緒に入れ3分ほど強火で茹で、煮立ったらアクを取り、クッキングペーパーなど で落とし蓋をし、弱火でコトコト20〜30分ほど煮て、火をとめたら10分位冷める までそのままにしておく。 ★豚を取り出した後はショウガとネギを取り除き、お好みの野菜やきのこ、卵など を加え、一煮立ちさせ塩・コショウで調味すれば立派なスープになります！ 4)豆苗は軽く洗い、根を切ったものを半分で切り、沸騰して塩を入れたお湯の中に、 先に根元の方を入れ、ひと呼吸置いて葉先も入れたら10秒数え、ザルに上げ、 水気を絞っておく。 5)ニラは根を落としよく洗い、2〜3mm程度にカットしボールなどに入れ、 調味料全部を加え合わせ、味を馴染ませるために冷蔵庫で30分程冷やしておく。 6)冷めてタコ糸をはずした3)を3mm程度の厚さにスライスする。 7)皿にスライスしたゆで豚・豆苗を盛り付け、食べる直前にたっぷりとニラだれを かけたら出来上がり！ゆで汁で作ったスープとご飯があれば、立派な晩御飯！ 【今日の薬効食材】★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ ニラ----気・血の流れ促進、体を温める、健胃、強壮、止血、止痛 豚肉----気血を補う、体液を増やし身体をうるおす、通便 他の食材の食効はこちらをどうぞ！ http://www.wakando.net/shokuzai/shokuzai.html ★--------------------------☆------------------------★ ∴このメルマガを見た感想や質問をどんどんお聞かせ下さい。 <nijntje@wakando.net> メールマガジン発行人と登録解除方法に関する表示 ■ メルマガ名 【お手軽！おいしい！くすりになるレシピ】 ■ 発行人サイト <http://www.wakando.net> ■ メールアドレス <nijntje@wakando.net> ■ 登録/解除ページ <http://www.wakando.net/melma.html> ------------------------------------------------------------------ このメールマガジンの内容により損害を被った場合一切の責任を負いかねます
