2009/11/02
心揺さぶる！
★★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆☆ / / / ◆コンサルタントが語らない、非常識なカフェ繁盛の魔法◆ □ ■■■┓□ □ ■■■┃□ ～繁盛の最大の魔法は、 □ ■■■┛□ あなたが"好き"を仕事にしているかだ！～ □ □□□□□ 【 Vol 261】 ★★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆☆ おはようございます！ カフェズライフのｍａｋａｎｉです！ 歳を重ねるごとに、年々、１年が早くなっていく ような気がします。 いつからこんな感覚になってきたのか？と真剣に 過去を振り返ってみたのですが、就職したころは まだ、こんなに１年は早くなったような気が。 なんとなくですが、２４，５歳くらいからかな～？ なんて思います。 やっぱり、２４，５歳はお肌の曲がり角なんて 言いますしね。 時間の感覚も曲がり角？ では、今週もよろしく お願い致します。 ------------------------------------------------------------------------ 【常識を疑え！】 ～ “新規商品の投入とゆさぶり” ～ ------------------------------------------------------------------------ 売上をアップさせる方法の一つとして、 “ 客単価をあげる ” というものがありますよね。 これは、このメルマガでも何度もお話してきている ので、「聞き飽きたよ！」と思われる方もいらっしゃる かもしれませんね。 ですから、今回はちょっと具体的なお話を！ カフェや飲食店などで客単価をあげる！方法として どんなモノがあるか？というと、代表的な方法では “ 新商品を投入する ” ということが挙げられると思います。 やはり低迷した売上、伸び悩んでいる売上をアップ させるのに、新しい“パワー”というものが必要になって きますからね。 で、その新しいパワーとしての新商品をカフェや飲食店 などでは、試行錯誤しながらメニューに加えていくわけ ですが、どうもその投入の仕方がもったいないケースが 非常に多いです。 よくあるケースとしては、いきなりメニューブックに そのメニューの名前が “ 新メニュー登場 ” などの言葉を添えられて登場したり、店内にＰＯＰが 貼りめぐらされたりするもの。 もしくは、事前に常連客などに新商品などの味見を してもらったり、モニターを募って、新メニューの味の 感想をもらったりするもの。 このようなケースがほとんどです。 でもこの方法では、日頃そのカフェやお店を利用して いるお客様は新メニューが加わったことがわかります けど、これまで利用したことのないお客様にはあまり 伝わらないですよね。 それで、多くの場合は店頭などで新メニューが加わった ことを知らせるＰＯＰなどが貼りだされるわけです。 でも、この店頭のＰＯＰでどのくらいの新規のお客様が “ うわ～、このメニュー食べてみた～いっ！ ” と思って、あなたのお店に入っていくでしょう？ かなり厳しいはずです。 やはり、新規のメニューを投入して既存のお客様だけに その料理を味わってもらっても、売上の伸びというのは 限られてしまいます。 しかし、その新メニューをきっかけに、新規のお客様が 来店してくれるようになれば、相当の売上アップになり ますよね。 では、新メニューをどのように投入していけばいいのか？ ということですが、大手の企業なども行っている “ 事前告知 ” ~~~~~~~~~~~ というものがキーワードになってくると思います。 よく、新聞などを見ていると、 ○月○日、 ついに登場！ みたいな感じで “えっ？何が発売されるの？” って思うような広告をあなたも一度くらいはみたことが あると思います。 あれと同じようなものだと思ってもらえばいいと思います。 そのチラシを作って、お客様に見てもらうわけです。 そのチラシには、 その新メニューが他のものとはどのように違うのか？ お店のそのメニューにかける熱い想い どうして今、このメニューなのか？ といったものを書き綴り、お客様の感情を揺さぶる わけです。 さらに、そこに “これまでの自分たちの弱み、弱さ” というものを赤裸々に紹介することで、お客様との 共感も得られるようになります。 たとえば、その新メニューがお魚料理で、北海道からの 独自ルートで仕入れたとしますよね。 “他ではなかなか手に入らない” “漁師さんだから知っている、本当に美味しい食べ方” “現地で直接 漁を体験” “本当の味を味わってもらいたい” といったことや、 “これまでは、自分たちの都合が優先され、近場で 手に入るものだけで、間に合わせていました。 だけど、本物を知ってしまったからには・・・” みたいな感じで、自分たちの弱みというか、素直な気持ちを お客様に伝えることで、お客様が “今までとは違うんだ！” って気持ちやコチラの心意気みたいなものを理解 してもらえますよね。 確かに、ここまでやるのは非常に面倒だし、大変なこと でしょう。 しかし、お客様の感情を動かさないと、売り上げには 繋がらないし、現状を打破することなんてできません。 自分の想いを共感してくれたお客様というのは、ファンに なってくれる確率も高くなりますからね。 せっかく新規のメニューを投入するのであれば、そんな 新規のお客様も取り込めるようなアピールの仕方を 取り入れてみてはどうでしょうか。 --------------------------------------------------------------- ◆カフェビジネス 気になるニュース 結婚式の費用 １２万円増 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ カフェビジネスには関係ないと思われるかも しれませんが・・・。 結婚式にかける費用が以前に比べて増加している そうです。 中でも、招待客一人当たりにかける費用がアップ しているため、この金額になっているらしい。 その理由としては、招待する人たちへの心遣い、 繋がり、人間関係を重視する傾向があるそうです。 人との繋がり、人間関係の重視は、今後ビジネスの 中では、重要なポイントになってきそうです。 カフェというビジネスは、こういったテーマにもっとも 近いビジネスだと個人的には思うのですが。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■ ちょっとこれ見てみて 注目っ！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ あの話題の冊子のプレゼントがまた期間限定で再開！？ 以前、このメルマガで何度も紹介した、 「成功したい」「お金持ちになりたい」「幸せになりたい」 人が知っておかなくてはならない原理原則をまとめた 冊子が、また無料でプレゼントされています。 ⇒ http://www12.ocn.ne.jp/~omaomao/booksgennki.htm 一時、応募が殺到して、無料でのプレゼントが中止に なっていましたが、突如、復活！ この“無料”でもらえるチャンスに、是非ゲットしてくださいね！ 僕も、無料でもらったけど、今だに何度も読み返して、毎回 新たな気付きをもらっていますよ！ ----------------------------------------------------------- とっても怪しいけど、天才マーケッター神田昌典さん、船井幸雄さんも オススメの森田健があなたに送る無料レポート 「金運と健康運と占いに関するレポート」（無料） http://tinyurl.com/gkwwc すっごく怪しい雰囲気ですが、基本的な考え方は僕は好きです！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【編集後記】 今回も最後までお読みいただき本当にありがとうございます。 今年も残すところ、あと２か月！ 今週末などは、学園祭などピークでしょうね。 ある新聞を見ていたら、 “妊婦さんは学園祭ご遠慮を！” みたいな見出しが。 どうやら、新型インフルエンザにかかる可能性が 高くなるからだそうです。 あまり、妊婦さんが学園祭に行くというイメージは なかったのですが、最近の妊婦さんはそういうところ にも、積極的に出かけていくのでしょうかね？ まぁ、あまり無理をせず、身重の体を大事にして 欲しいと願うばかりです。 新型インフルエンザ、実は僕の周りにもかかった 人が出まして、テレビの中だけの話ではないんだ！ って思いました。 カフェなど、飲食店には不特定多数のお客様が 訪れますから、うがい、手洗いなど、しっかりして できる限りの予防はしましょうね！ ではまた来週！ 宣伝の希望、相談、感想なんでもござれ！ メッセージはコチラ↓ まで bevision☆infoseek.jp 。（☆を@に変えてくださいね） カフェズライフ ｍａｋａｎｉ ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ ■ 発行人：飲食サービスの経営コンサルティング カフェメントー カフェエヴァンジェリスト ｍａｋａｎｉ こと 三ツ井彰 ■ 関連ＨＰ：Ｃａｆｅ'ｓ Ｌｉｆｅ カフェズライフ ■ http://www12.ocn.ne.jp/~omaomao/mana-way1.htm ■ E-MAIL： 口 くちコミはあなたから始まります。作りだしてください！ ■ 購読・解除はご自身でお願いいたします。こちらから出来ますよ！ → http://www12.ocn.ne.jp/~omaomao/melmagakaijopre.html ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ ★私のプロフィールはこちらです。ハンドルネームの由来もあります。 http://www12.ocn.ne.jp/~omaomao/pro.htm ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
