なみまる通信 

北海道ぎょれん「なみまる通信」

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  な  み  ま  る  通  信  Vol.72  3月10日号

Sea Food Info from Hokkaido by Hokkaido Gyoren
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　３月に入り、日中の日差しがぽかぽかと暖かで、春の訪れも近づいて
きました。今年の冬は雪の日が多く、先月はあまりの悪天候に大学入試
の日程も変更されました。雪が多い年は、栄養たっぷりの雪解け水がた
くさん海へ流れ込むため、魚がおいしいと言われています。おいしい魚
が食べられるなら、毎日続いた雪掻きも報われますね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜ととまる＞
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──◇ index ◇─────────────────────────
【１】春はほっけがおいしい季節
【２】北の恵み　フォーラム２００８
【３】今月のおすすめレシピ
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※本メールの脱会方法は、末尾に記載してあります。ご覧ください。
※本メールのグラフィック版は
　http://www.gyoren.or.jp/melma/080310mag_g.html
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■■■　【春はほっけがおいしい季節】
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　日本で水揚げされているほっけの95％以上が北海道で水揚げされてい
ます。北海道では、１年中スーパーで売られているほっけ。その旬は春
と秋の２回あります。

　１年に２度、沿岸によってくるほっけですが、その味わいは季節によっ
て異なります。春のほっけは餌を求めて、冬のほっけは産卵のため沿岸
にやってきます。春のほっけはプランクトンなどの餌をたくさん食べて
いるため、脂がのっているのが特徴です。中でも、腹が赤みがかってい
るものは、イサダ（エビの仲間）をたくさん食べているので脂ののりが
最高です。　
　
　一般にほっけと言えば開き干しが有名ですが、この時期の脂ののった
ほっけは、フライや塩焼き、煮付けなどにしてもおいしく食べられます。
ちょっと変わった食べ方では、ほっけの揚げびたしもお薦めですよ。

　＜ほっけ料理の裏技＞
　ほっけの開きは焼いて食べるのが一般的ですが、煮付けにしても美味
しく食べられます。開きほっけは、ほっけを干して、味を熟成させてい
ますから、生の煮つけにはない風味があります。その上、煮くずれもし
にくく、捌く必要もないので料理も簡単ですよ。
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■■■　【北の恵み　フォーラム２００８】
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　今月６日、北海道のお魚を愛する会が主催する「北の海の恵み　フォ
ーラム２００８」が開催されました。今回は「築地から見る北海道のお
魚トーク」と題し、「うる星やつら」のラムちゃんの声でおなじみの平
野文さんを迎えてのトークショーが行われました。

　平野さんは築地魚河岸の仲卸業３代目に嫁ぎ、これまで体験したこと
を今回のトークショーで話してくれました。

　築地魚河岸には全国から様々な海産物が集まります。その中でも北海
道の魚は魅力的で、おいしい時期から旬をきちんと感じられ、北海道と
いう土地の魚自体が信頼の証として、ひとつのブランドだと言います。
今年に入ってからもほっけやカキなど道産海産物を食べ、「築地でこれ
だけおいしいのだから、産地で食べるともっとおいしいはず」と話して
くれました。

　産地で食べることが、一番美味しく食べる方法。地場産品の良さを改
めて考えるきっかけとなったセミナーでした。北海道に住んでいると、
身近な魚の魅力になかなか気付きにくいものですね。北海道の魚の魅力
を伝える為にも、「もっと魚の良さを勉強しなきゃ」と思いました。

　「北海道に来た人達は気取ったものは求めていない、その土地でしか
味わえないものを、その風土と一緒に食べることが大切」
　この日、北海道のお魚を愛する会の名誉大使に認定された平野さん。
今後のご活躍に期待しています。
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■■■今月のおすすめレシピ■■■　
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  ２月から５月にかけ噴火湾で水揚げされたほたてを、鮮度を保ったま
ま一度加熱して美味しさをとじ込めたものがボイルほたて。ほたての旨
味をまるごと味わうことができる食材です。
　
◆ボイルほたてのキャベツ包み　クリームソース◆
●材料（４人分主材料）
・ボイルほたて・・・・８個
・玉ねぎ・・・・５０ｇ
・キャベツ（茹でたもの）・・・・４枚
・ピーマン（赤・黄・緑）・・・・各１／４個
・白ワイン・・・・４００ｃｃ
・昆布茶・・・・２００ｃｃ
・生クリーム・・・・４００ｃｃ
・レモン汁・・・・小さじ２
・いくら・・・・大さじ２
・セルフィーユ・・・・適量
・オリーブ油・・・・適量
・塩・こしょう・・・・適宜

●作り方
（１）玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。
（２）（１）の水気を絞り、白ワインとともに鍋に入れ、水分がなくな
るまで煮詰めたら、昆布茶を加え、半量になるまでさらに煮詰める。
（３）キャベツの中央に小さく切ったピーマン、その上にボイルほたて
をおいて巻き、さらにラップで包んで形を整えておく。
（４）（２）を漉して再び火にかけ、（３）をラップからはずして入れ
る。
（５）（４）に生クリームを加え、ソースを回しかけながら弱火でコト
コト煮る。中まで火が通ったら取り出し、皿に具材を盛り付ける。
（６）鍋に残ったソースにレモン汁、塩・こしょうで味を整えて（５）
にかけ、その上にいくら、セルフィーユを飾り、周りにオリーブ油をあ
しらう。

グラフィック版では、料理の写真を掲載しています。
http://www.gyoren.or.jp/melma/080310mag_g.html

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次号予告
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なみまる通信第73号は4月10日発行予定です。
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