なみまる通信 

北海道ぎょれん「なみまる通信」

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 な  み  ま  る  通  信  Vol.70  1月10日号

Sea Food Info from Hokkaido by Hokkaido Gyoren
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　　あけましておめでとうございます。新年を迎え、皆様いかがお過ご
 しですか？
　今年の札幌は雪が少なくて、雪掻きに追われずにすんでいますが、道
 路は凍ってツルツル。先日転んで一回転してしまい、一緒に歩いていた
 友人に大笑いされました。少しは心配してくれてもいいのに。みなさん
 も怪我や事故の無いよう、冬道の歩行、運転には十分注意してください
 ね。
　今年もなみまる通信をよろしくお願いいたします。　　＜ととまる＞
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──◇ index ◇─────────────────────────
【１】北海道の冬の味
【２】２００７年　人気レシピ　TOP５
【３】今月のおすすめレシピ
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※本メールの脱会方法は、末尾に記載してあります。ご覧ください。
※本メールのグラフィック版は
　　http://www.gyoren.or.jp/melma/080110mag_g.html
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■■■　【北海道の冬の味】
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　今の時期北海道の浜ではスケトウダラ漁が最盛期を迎えています。
「鱈」の字が示すとおり雪の降るこの時期に水揚が増え、底びき網、刺
網、延縄といった漁法で漁獲されています。北海道では「スケソ」「ス
ケソウ」と呼ばれ、その漁獲量は平成１７年では１７万９千トン、ホタ
テ、鮭に続き３番目に多く、北海道を代表する魚と言えます。

　しかし、タラコやタチ（鱈の精巣）はスーパー等でよく目にしますが、
スケソウの身はその多くがすり身や乾物等に加工されているため、その
姿を見ることはあまり無いかと思います。
　スケソウは「鮮度の良いものはマダラよりも美味しい」と言われてお
り、北海道では「三平汁」の具材として食べられています。
　スケソウの身はふっくらしていて、淡白な味わい。鍋料理の他にも煮
付けやフライ等にしてもとても美味しい魚ですよ。
　ちなみに日本のお隣の韓国ではチゲ鍋の材料としてよく食べられてい
る魚で、釧路産のスケトウダラは高級品として売られており人気が高い
そうです。
　ぎょれんのホームページでも、家庭で簡単に調理できるレシピを紹介
しています。美味しいスケソウを食べて、寒い冬を乗り切りましょう！

　ぎょれんホームページレシピ
　http://www.gyoren.or.jp/cooking/index.html

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■■■　【２００７年　人気レシピ　TOP５】
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　ぎょれんのホームページでは、たくさんの方に魚を食べていただける
よう、北海道の浜で水揚される旬の魚を使った料理レシピを紹介してい
ます。
　現在紹介しているメニューは２８８種類、その中でも昨年人気のあっ
たメニューTOP５を発表します。

　１位　チャンチャン焼き
　２位　干し貝柱の炊き込みご販
　３位　すけそう鱈のチゲ鍋
　４位　タコの唐揚げ
　５位　秋鮭のチャンチャン焼き葱味噌風味
　１位と５位にランクインしたチャンチャン焼き、家庭で簡単に浜料理
が楽しめ、好みに合わせてタレのアレンジができるので、子供から大人
まで人気のレシピです。
　今年も北海道の浜の味をたくさん紹介していきますので、どうぞお楽
しみに。

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■■■今月のおすすめレシピ■■■　
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  　　北海道は「ほっき貝」漁獲量日本一。北海道南部の日本海側を除
き、ほぼ北海道全域で水揚げされています。甘みのある奥深い味わいが
人気のほっき貝は、疲労回復に効果があるといわれるタウリンや、カル
シウム・マグネシウム・鉄分などのミネラルも多く含み、美味しさと栄
養を兼ね備えた食材です。
　
◆ほっき貝、タコ、野菜のベニエ◆
●材料（４人分主材料）
・ほっき貝・・・・４個
・タコ・・・・８切
・れんこん・・・・２枚
・舞茸・・・・４房
・菜の花・・・・４本
・ベビーリーフ・・・・適量
[A]ベニエ生地
・強力粉・・・・７５ｇ
・片栗粉・・・・７５ｇ
・ビール・・・・２５０ｃｃ
・卵黄・・・・１個分
・ベーキングパウダー・・・・１０ｇ
・パセリ（粗みじん切り）・・・・少々
[B]
・マヨネーズ・・・・３０ｇ
・ワサビ・・・・適量
・牛乳・・・・少々
[C]
・オリーブオイル・・・・３０ｃｃ
・しょう油・・・・１０ｃｃ
・レモン汁・・・・少々
●作り方
（１）ほっき貝は洗って縦半分に切る。タコは一口大のブツ切りにする。
れんこんは薄切りに、舞茸は一口大に、菜の花は食べやすい長さに切っ
ておく。
（２）[A]を全て混ぜ合わせて、１時間ほど生地を休ませる。[B]、[C]
もそれぞれ混ぜておく。
（３）（１）の材料を[A]にくぐらせ、180℃の油で揚げる。
（４）（３）を皿に盛り、Bを上から絞ってベビーリーフをあしらい、
周りにCをかける。
グラフィック版では、料理の写真を掲載しています。
http://www.gyoren.or.jp/melma/080110mag_g.html

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次号予告
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なみまる通信第71号は2月10日発行予定です。
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