なみまる通信 

北海道ぎょれん「なみまる通信」vol.70 3月10日号

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┃な┃┃み┃┃ま┃ ┃る┃┃通┃┃信┃Vol.60 3月10日号
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Sea Food Info from Hokkaido by Hokkaido Gyoren
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　「近頃、なんだか気候がおかしい」みなさんそう思っていませんか？
東京では、雪を一度も見ることなく冬が終わってしまったそうですね。
２週間も早く梅が咲き始めた地域もあるとか。私の住む札幌も、例年
に比べ、雪が少なく、比較的暖かい日が多かったような気がします。
真冬日が続いたかと思えば、次の日はモワッとした春の嵐が訪れたり
と、目まぐるしく変化する天気。異常気象の余波で自然災害が起こら
ないことを祈るばかりです。
　今年度、最後のメルマガ発行になりました。今月号では、この春の
オススメ商品「熟成塩秋鮭」と「サラダ昆布」をご紹介します。
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──◇ index ◇─────────────────────────
【１】秋鮭本来の旨みが活きている!熟成塩秋鮭
【２】おいしい！ヘルシー！サラダ昆布
【３】おすすめレシピ
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※本メールの脱会方法は、末尾に記載してあります。ご覧ください。
※本メールのグラフィック版は
　http://www.gyoren.or.jp/melma/070310mag_g.html
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■■■　【１】秋鮭本来の旨みが活きている！熟成塩秋鮭
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◆毎日の食卓にかかせない塩鮭。スーパーに行くと、いろいろな産地や
加工法の塩鮭が並んでいます。みなさんは塩鮭の購入する時、気にかけ
ていることはありますか？◆北海道産の天然秋鮭は、適度に脂がのり、
秋鮭本来の味わいがあります。秋鮭の名前の通り、秋鮭が産卵のために
故郷の河川に帰ってくる秋の時期に広く出回る、獲れたての「生秋鮭」
はもちろん美味しいのですが、その秋鮭に塩を施し、熟成させた「熟成
秋鮭」も違った味わいが楽しめます。今回は「熟成秋鮭」についてご紹
介したいと思います。

熟成塩秋鮭Q&A
Q．「熟成」ってどんな製法？
A．熟成とは、「程よい塩分の塩水に一定時間漬け込むことにより、
じっくり旨みを引き出す製法」です。塩分濃度と時間を見極めながら
温度を低温で一定時間保つそのワザには、塩秋鮭の製法に熟知した
産地・北海道の工夫が詰まっています。

Q．しょっぱいイメージがあるけど？
A．加工方法や保存技術が発達していなかった昔と違い、今は塩分を
均一に仕上げる「定塩技術」や塩分が気になる方にも安心の「低塩」
加工技術が発達。熟成塩秋鮭も、この「定塩」「低塩」の技術が用
いられています。

Q．鮭を買うときの選び方のポイントは？
A．養殖されたものの中にはエサで脂のりを調整したものもあります。
北海道の熟成塩秋鮭は、鮭のふるさと北海道で育った「天然」の秋鮭
のみを使用しています。今、生鮮品には「産地表示」がされています。
食卓に身近な食材だからこそ、どこで獲れた鮭なのか、しっかり見極
めることも大切ですね。

◆ぎょれんでは、北海道の熟成塩秋鮭をたくさんの人に食べてもらお
うと、首都圏の量販店７００店舗で試食販売を行います。また、TBS
ラジオで熟成塩秋鮭のコマーシャルを放送して、熟成塩秋鮭のおいし
さを呼びかけていきます。店頭で見かけましたら、ぜひ買って、自然
の旨みを味わってみてくださいね。

グラフィック版では、熟成秋鮭のQ&Aを紹介しています。
http://www.gyoren.or.jp/melma/070110mag_g.html
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■■■　【２】おいしい！ヘルシー！サラダ昆布
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◆「昆布」というと、皆さんはどんなイメージを持っていますか？乾燥
していて、黒くて、ダシ昆布、こぶ茶…といったところでしょうか。昆
布のダシは日本古来の調味料として、食卓にかかせないものですが、昆
布はダシととるだけではなく、食べても美味しくて、栄養満点なんです
よ。

◆「サラダ昆布」は、北海道の浜で水揚された昆布を乾燥させずに、サ
ッとボイルし、食べやすい大きさに刻んだサラダ感覚で手軽に食べれる
昆布です。水揚されたばかりの昆布は茶色い色をしていますが、湯通し
することで鮮やかな緑色になります。

◆北海道では「真昆布」「日高昆布」「細目昆布」「羅臼昆布」「厚葉
昆布」などいろいろな種類の昆布が採れます。「サラダ昆布」は道東で
昆布のひとつ「長昆布」の中でも、早い時期に採る若い昆布を原料とし
て使用しています。シャキシャキとした食感が特徴で、そのままドレッ
シングやめんつゆをかけても美味しくいただけますが、炒め物や煮込み
料理との相性もバッチリ。サラダ昆布と先ほど紹介した塩秋鮭を使った
オススメレシピを一品紹介します。

◆「サラダ昆布」は道内の一部店舗を除く、コープさっぽろ、ホクレン
ショップ、マックスバリュー、ポスフール、ラルズで販売していますの
で、是非お近くの店舗でお買い求めください。店頭でお買い求めの際は、
「早取刻み昆布」又は「サラダ昆布」と書かれたシールが目印。ヘルシ
ーで、栄養満点のサラダ昆布を使って、いろいろな料理にチャレンジし
てみてね！グラフィック版では、「サラダ昆布」と「塩秋鮭」を使った
レシピがご覧になれます。

http://www.gyoren.or.jp/melma/070310mag_g.html
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■■■ 今月のおすすめレシピ ■■■　vol.60
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　ホテル・ドゥ・ミクニの三國清三シェフおすすめのボイルホタテを使
ったボリューム満点の一皿。ボイルホタテと野菜は火を通してから、パ
ン粉とチーズをかけてオーブンでこんがり焼いているので、カリカリ、
トロ〜リでおいしいよ！

◆ボイルホタテと白いんげんのカスレ◆
●主材料（４人分）
・ボイルホタテ・・・・４個
・ウィンナー・・・・４本
・しめじ・・・・１２０ｇ
・じゃがいも・・・・１個
・カリフラワー・・・・８０ｇ
・ニンジン・・・１/２本
・ヤングコーン・・・４本
・白インゲン豆・・・２５０ｇ
・玉ねぎ・・・２０ｇ
・ニンニク・・・１片
・白ワイン・・・１２０ｃｃ
・トマトジュース・・・３６０ｃｃ
・ホールトマト・・・４００ｇ
・ケチャップ・・・大さじ４
・ローリエ・・・２枚
・シュレッドチーズ（溶けるタイプのチーズ）・・・６０ｇ
・パン粉・・・８０ｇ
・オリーブオイル・・・大さじ２
・パセリ・・・大さじ１

●作り方
（１）フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんにくを炒める。
（２）（１）の中に白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。。
（３）（２）の中に、トマトジュース、ホールトマト、ケチャップ、
　　　　ローリエを入れる。
（４）（３）に塩、こしょうをで下味をつける。
（５）材料をフライパンの中に入れ、一度沸騰させてから、弱火で約１０分　
　　　間煮込む。
※材料　ボイルホタテ・ウィンナー
　　　　　しめじ、じゃがいも、カリフラワー、にんじん、、ヤングコーン
　　　　　→塩茹でしたもの
　　　　　白いんげん→一晩水に漬けたもの
（６）（５）を皿に盛り、チーズ、パン粉をかけオーブンで約１５分焼く。
※パン粉→フライパンでバターを入れながら焼く。仕上げにニンニク
　（みじん切り）を加えたもの。
（７）出来上がった（６）を皿に盛り、パセリのみじん切りをかけて完成。

グラフィック版ではお料理を写真付きでご紹介しています。是非、ご覧下さい。
http://www.gyoren.or.jp/melma/070310mag_g.html

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次号予告
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なみまる通信第６１号は４月１０日発行予定です。お楽しみに！
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