美食家の為のフレンチ☆通信 [まぐまぐ！]

2008/07/20

美食家の為のフレンチ☆通信

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゜　△△　　　☆゜       フランス料理総合サイト
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────────────────── 2008. 7. 20─────────

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━  Vol.091 ━━━━━━━━━━━━

今年も暑い夏がやって来そうですね。皆様、如何お過ごしでしょうか？
今月は、暑い夏を乗り切るニンニクをたっぷり使った簡単フレンチ・レシピや
久々に発見した美味しいものをご紹介。もちろん、「大人のマナー講座」など
もご紹介致します。

では、皆様、お時間のある時にゆっくりとお楽しみください。

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＊ＩＮＤＥＸ＊＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　　◎ 【ガストロノミーニュース】
　　　　・東京ドームホテル　第5回「夏の特別賞味会」を開催！

　　◎ 【美味しいフレンチレシピ----前菜】
　　　　・「エスカルゴのブルゴーニュ風」
　　　　　　フランスブルゴーニュ地方の郷土料理です♪

　　◎ 【美味しいもの発見】
　　　　・【 HEDIARD 】MINI CROCQ ピュア・ポーク・ミニソーセージ」
　　　　　　一目見ると、よく分からない物体が・・・

　　◎ 【新着♪お料理、お菓子、パン、紅茶教室のご紹介】
　　　　・La Maison du Bonheur（ラ・メゾン・ド・ボヌール）
　　　　・atelierA'Sweets（アトリエ・ア・スウィーツ）

　　◎ 【ユーザーお勧めレストランの美味しい声　Delightful Room 】
　　　　・「ロテスリー・レカン」
　　　　　銀座の老舗フレンチの姉妹店が織りなすカジュアル・フレンチ

　　◎ 【大人のマナー講座】
　　　　・「食べきれなかった場合、どうしますか？」
　　　　　デザートの後に出て来た焼き菓子まで食べられない時どうしますか？

　　◎ 【ガストロノミーニュース　＆トップページへの掲載】
　　　　・レストラン関係者・業者様へ　

　　◎ 【編集後記】
　　　　・「フランス　ワイナリー巡り♪ 」
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　　【ガストロノミーニュース】　美味しい・楽しい旬の情報を
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今月も魅力的なイベントが多数開催されます。その中から厳選したニュースを
お届け致します。さらに詳しく知りたい方は下記URLへ。

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　　　　◎　東京ドームホテル　第5回「夏の特別賞味会」を開催！
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　　　東京ドームホテルで、「勝又登・笹島保弘・鎌田昭男 -三巨匠食の饗宴-」
　　　と題した夏の特別賞味会を開催する。今年で5回目のこの賞味会は、東京
　　　ドームホテル総料理長：鎌田昭男氏が、毎回外部の料理人を招いて贈る、
　　　ジャンルを越えたコラボレーションイベント。案内役ソムリエの田崎真也
　　　氏。田崎氏が料理ごとに厳選したワインも必見。

　　　▽関連URL
　　　http://www.tokyodome-hotels.co.jp/news/greatmaster.shtml
　　　▽詳細
　　　http://www.felicimme.net/special/gastronomy/index2008.html

★サイトではニュース一覧をご覧になれます
http://www.felicimme.net/special/gastronomy/index2008.html

★ガストロノミーニュースでは『レストランやパティスリーのフェア・イベント・
新規OPEN情報』を募集しています。詳しくはこちら
http://www.felicimme.net/company/publicity_news.html

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　　【簡単♪美味しい・フレンチレシピ】
　　　　　　　　　　　　～　エスカルゴのブルゴーニュ風  ～
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第91回目のレシピは前菜です。

フランスブルゴーニュ地方の郷土料理です♪パセリやセルフィユなどハーブと
ニンニクを効かせた美味しいオードブルです。

【１】：エスカルゴを水洗いしておく。（お店で買うと、殻から外してクールブ
　　　　イヨンでポッシェ（茹でる）してあるので、水洗いだけでO.K）。

【２】：フライパンにバターを入れてシュワシュワと泡立ったら、ブリュノワー
　　　　ズ（小さなキューブ状）にカットしたセロリとタイム、ローリエをシュ
　　　　エ（優しく炒める）する。シュエしたら、バットに移し、タイム、ロー
　　　　リエは外しておく。

【３】：別のフライパンにバターを入れてシュワシュワと泡立ったら、1のエス
　　　　カルゴを入れてシュエ（優しく炒める）する。2のセロリを加えて、マ
　　　　ール（ブルゴーニュ産のブランデー）を入れてフランベする。エスカ
　　　　ルゴが熱くなったらO.K。

【４】：【ブール・エスカルゴ】（エスカルゴバター）を作る-----
　　　　バターは常温に置いて滑らかにしておく。エシャロット、パセリ、セル
　　　　フィユ、ニンニクをアッシェ（みじん切り）、マスタード、塩・こしょ
　　　　うをバターに混ぜて出来上がり。

【５】：カソレット（たこ焼き器のような陶器の器の名称---無ければ、ココッ
　　　　ト型やグラタン皿でO.K。）に少量の4を入れてその上に3のエスカルゴ
　　　　をのせる。さらにその上に4のバターを覆いかぶせるように乗せる。

【６】：オーブン170℃で5分程度。熱くなればO.K。食べる直前にサラマンダー
　　　　（上からの直火の機械----なければ、トースターや魚焼き機で代用可。）
　　　　にかけて焼き色をつけて、お好みに焼いたフランスパンを添えて出来上
　　　　がり。

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サイトでは、してはいけないポイントや、用語の解説、作る際のコツなども記載して
いますので、是非、そちらをご覧になりながら作ってみてください。

★材料表や作る際のポイント、出来上がり写真はこちら
http://www.felicimme.net/recipe/zen/z032.html

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　　【オーナーの美味しいもの発見！】
　　　　　　～　シャンパンやビールに最適です♪　～
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　　　　　　『MINI CROCQ　ピュア・ポーク・ミニソーセージ』

一目見ると、よく分からない物体が瓶の中に沢山入っていますが、実はミニ
ソーセージ。味わいはサラミのよう。とてもジューシーで、何個でも食べ
てしまいそうな位、深い味わいです。

一般に、サラミはカットすると脂肪がたっぷりと入っており、しっとりし
ていますが、こちらは、ソーセージタイプでプチッとした食感。中は程よ
く乾燥していますが、完全にカラカラ状態ではなくバランスよく脂肪分が
入っているので、ジューシーさはたっぷりです。気をつけないと・・・・

　　　　　　　　　　---------　中略　　--------

★この続きと商品の写真はこちら
http://www.felicimme.net/exclusive/deli_021.html
★他の美味しいものはこちら
http://www.felicimme.net/exclusive/delicious.html

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　　【お菓子、お料理教室のご紹介】　素敵なお教室でレッスン♪
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今月は、東京と千葉のお菓子＆パン教室をご紹介。どちらの先生も、レベ
ルが高く、ル・コルドンブルーやベルーエ・コンセイユで学ばれた素敵な
先生ですよ♪

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　　　◇ La Maison du Bonheur（ラ・メゾン・ド・ボヌール）

　　　　小さなお菓子・パン教室。手作りならではの楽しさと食べた時
　　　　の幸せを味わっていただき、当教室から幸せ(=bonheur)をお持
　　　　ち帰り下さい。

　　　　★詳しくはこちら
　　　　http://www.felicimme.net/exclusive/class_pan.html
　　　　★サロンHPはこちら
　　　　http://bon-st.com
　　＊-------------------------------------------------------＊

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　　　◇ atelierA'Sweets（アトリエ・ア・スウィーツ）

　　　　藤野真紀子先生主宰マキコフーズ・ステュディオで講師をして
　　　　います。アトリエでは日々のおやつからアントルメまで、少人
　　　　数クラスで楽しく丁寧にレッスンしています。

　　　　★詳しくはこちら
　　　　http://www.felicimme.net/exclusive/class_east.html
　　　　★サロンHPはこちら
　　　　http://www7b.biglobe.ne.jp/~asweets/
　　＊-------------------------------------------------------＊

★お教室の掲載依頼の方はこちら

http://www.felicimme.net/exclusive/class_sweets9.html#class

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　　　【ユーザーお勧めレストランの美味しい声　Delightful Room】　
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さて、今月は、銀座のカジュアル・フレンチのお店。かなりの有名店ですが、
美味しい声が聞こえて来ましたので、ご紹介致します。


　
                  　　　   『　ロテスリー・レカン』

          .‥゜.‥。.‥゜.‥。.‥゜.‥。.‥゜.‥。.‥゜.‥。.‥゜. ‥。.

            銀座のフレンチなのに、とてもリーズナブルな値段なので、入り
            やすく便利です。カジュアル・フレンチを楽しめました。お味も
            サービスも過不足無く、この値段なら納得です。

            前菜にクスクスとズワイガニを合わせたものを頂きました。上に
            セロリを細かく刻んだものがあしらってあり、爽やかさが口に広
            がり夏らしい前菜で良かったです。

            ロースト料理のカジュアルフレンチ・レストランなので・・・

　　　　　　　　　　　　　　---------　中略　　--------

            何と言っても、立地が良いのとリーズナブルな値段設定なので、
            気軽に行けるところが良いと思います。お買い物の帰りなどに
            良いかと思います。

　　　　　　　　　　　　　　---------　中略　　--------
　　
           .‥゜.‥。.‥゜.‥。.‥゜.‥。.‥゜.‥。.‥゜.‥。.‥゜. ‥。.

  　
            住    所：東京都中央区銀座5-11-4 銀座クレストビル1F
            TEL&FAX:：03-5565-0770／03-5565-0780
            営業時間：平日／11：00～15：00（L.O）
                      土／11：00～23：00
                      日・祝日／11：00～22：00
            休業日  ：無休　(夏期・年末年始除く)
            アクセス：地下鉄銀座線銀座駅　Ａ5出口　徒歩3分　
                      地下鉄東銀座駅　Ａ1出口　徒歩1分　
            HP 　　：http://www.lecringinza.co.jp/rotisserie/index.html

この続きは、こちらから
http://www.felicimme.net/cgi-bin/sr_data/sr_data.cgi?action=make_html&cat=127&txtnumber=log

皆様も美味しいレストランに出会われた時の思いを綴ってみませんか？
投稿はこちらから
http://www.felicimme.net/exclusive/room.html

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　　【大人のマナー講座】　マナーがあるから自由になる！
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　　　　　　　　　　「食べきれなかった場合、どうするか？　」

最後にコーヒーと紅茶が残り、軽い焼き菓子が付いてくる場合が多くあります。
さて、デザートの後に出て来た焼き菓子まで食べられない事は多々あります。
そんな場合、あなたならどうされますか？

ほんの少しレッスンしてみましょう。

　　*── レッスンを始めましょう♪ ──────────────────.*..

　　　せっかく出て来た焼き菓子。とても可愛らしく美味しそうに見えても、
　　　もう食べきれない場合は多々ある事。そんな時は是非、「お腹いっぱい
　　　なので、焼き菓子を持って帰っても宜しいですか？」「せっかくなので
　　　、こちらの焼き菓子を持って帰る事は出来ますか？」などと尋ねてみま
　　　しょう。焼き菓子ならば、基本的に持ち帰る事は可能です。ミニケーキ
　　　の箱やお店の袋などに包んでくれます。

　　　『食べきれないものを持ち帰るなんて恥ずかしい！』などと思う必要は
　　　ありません。せっかくシェフが心を込めて作ってくれたお菓子を無駄に
　　　残してしまう事の方が、お店やシェフに対して申し訳ない事だと思いま
　　　す。そして、食べ物を粗末にする事こそ、恥ずべき行為です。

　　　もちろん、お店によって持って帰れないお菓子を最後に出す場合もあり
　　　ます。時間が経ってしまうと形が崩れたり、味が極端に悪くなるものや
　　　品質が落ちて衛生管理上都合が悪くなるものは、お店の方から丁寧に説
　　　明とお断りがあるので、一応尋ねてみるというスタンスで良いのではな
　　　いかと思います。

　　*─────────────────────────────────.*..

サイトでは、『食事の途中で食べきれなかった場合』やデザートの後の飲み物
の頼み方なども記載してあります。是非、そちらもご覧になってみてください。

★食事の途中で食べきれなかった場合は？？
http://www.felicimme.net/exclusive/manner_step25.html
★他の気になる大人のマナーはこちら
http://www.felicimme.net/exclusive/manner_index.html

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【ガストロノミーニュース　＆トップページ】　掲載依頼　受付中！
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レストラン関係者様、フランス料理＆フランスに関連する業者様にご案内です。

ガストロノミーニュースでは、フランス料理に関連するイベント・フェアや新規
OPENの店舗をご紹介しています。月間全体アクセス数：30万PV、主要検索エンジ
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　　【編集後記】　『フランス　ワイナリー巡り♪ 』
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強行スケジュールにて、フランスに行って参りました♪
パリ、ロワール、カンヌ、ニース、モナコを回って、最後はブルゴーニュで
ワイナリー巡りをして来ました。

強行スケジュールなので、かなりヘトヘトでしたが、行ってよかったです♪
見渡す限りブドウ畑が広がり、あまりに広大で、自分の悩みがちっぽけに感
じる程でした。ちょうど青くて小さな実がなり始めた時期で、一面青々とし
て、本当に素晴らしい景色でした。

ガイドさんの自家用車？でゴトゴトとロマネコンティの畑まで連れていって
もらい、その場で冷たいシャンパンを開けてもらって、ピクニックをしたり♪
グラン・クリュのワインを生産しているドメーヌでどんな風にワインを作っ
ているのか？行程を直に見せていただき、そしてお待ちかねの試飲♪♪♪

この時飲んだワインは全て日本にも輸出されるとの事。日本で再会した時は、
1本数万円に化けているかと思うと・・・

それにしても、昔程ではないですが、やはり日本人はお金を持っていると
見られているように感じます。あるお店で試飲をしていたら、商談ルーム
に連れていかれてしまいました。。。そこでは恐ろしい程の値段のワインを
試飲して・・・

買わずに帰って来ちゃいました・・・
ゴメンなさい・・・

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