2009/12/20
美食家の為のフレンチ☆通信
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△△ △△ ☆゜ 『美食家の為のフレンチ☆通信』
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────────────────── 2009. 12. 20─────────
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ Vol.108 ━━━━━━━━━━━━
皆様、如何お過ごしでしょうか？
気付けば、今年もあとわずか。皆様はどのような2009年でしたでしょうか？
今年最後のフレンチ☆通信は、クリスマスや年末のイベント情報だけでなく、
美味しいフレンチレシピやお料理基本の基本など多数コンテンツを揃えました。
お時間のある時にゆっくりとお楽しみください。
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＊ ＩＮＤＥＸ ＊＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
◎【 ガストロノミーニュース 】
・「ストラスブールのマルシェ・ド・ノエル２００９が東京で開催！」
・「レストランARGO 大晦日シャンパンディナーを開催」
◎ 【 美味しいフレンチレシピ----メイン】
・「仔羊のショートロイン（鞍下肉） 香草ファルス巻き
カルピスバターのミルフィーユパイ添え」
◎ 【 お料理基本のテクニック 】
・「 甲殻類（エビ、カニ）の美味しく解凍するコツ！」
◎ 【 新着♪お料理、お菓子、パン、紅茶教室のご紹介 】
・洋菓子教室 The Sweets Trunk*
◎ 【 ピックアップサロンのご紹介 】
・自由が丘・奥沢 お菓子とフランス料理の教室
「サロン・ド・トレミニョン」
◎ 【 今月の注目の本 】
・ クリスマス、年末年始とパーティが多いこのシーズンに読んで頂き
たいレシピ本をご紹介。
◎ 【 ユーザーお勧めレストランの美味しい声 Delightful Room 】
・「 レストラン パッション」
由緒ある称号を持つアンドレ・パッション氏の老舗レストラン
◎ 【 ガストロノミーニュース ＆ トップページへの掲載 】
・レストラン関係者・業者様へ
◎ 【 編集後記 】
・「 フランス革命を生き抜いたコニャック 」
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【 ガストロノミーニュース】 美味しい・楽しい旬の情報を
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今月も魅力的なイベントが多数開催されます。その中から厳選したニュースを
お届け致します。さらに詳しく知りたい方は下記URLへ。
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◎ ストラスブールのマルシェ・ド・ノエル２００９が東京で開催！
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ツリー発祥の地のクリスマス・マーケット「ストラスブールのマルシェ・
ド・ノエル」が東京国際フォーラムで開催。クリスマスグッツやリネン、
陶器、クリスマス・ビールやホッとワイン、ストラスブール地方の料理や
お菓子など楽しめます。来日した職人によるデモンストレーションやクリ
スマスコンサートなど華やかに開催。
■会場：東京国際フォーラム
■日程：2009年12月11日（金）～25日（金）
■入場料： 無料
▽関連URL
http://www.t-i-forum.co.jp/noel/
▽詳細
http://www.felicimme.net/special/gastronomy/index2009.html
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◎ 「レストランARGO」 大晦日シャンパンディナーを開催
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2009年12月31日大晦日に、レストランARGOのエグゼクティブシェフ
山下氏渾身のコース料理をシャンパンと共にお愉しみいただくスペシャル
ディナーが開催。（シャンパンはお好きなだけ何杯でもお召し上がりいた
だけます。）新年を迎えた際、レストランより素敵なプレゼントの抽選会
あり。
■日時：１２月３１日（木）
２１：００～２３：３０（Ｌ.Ｏ.）２５：３０閉店
■料金：お１人様 ６，５００円
（コース料理・フリーシャンパン含／税・サービス料込）
■場所 ：レストランARGO
■住所：東京都千代田区麹町1-4-2ONE FOUR TWO by Tojo 9F
■アクセス：地下鉄半蔵門線半蔵門駅 3番出口より徒歩3分
地下鉄有楽町線麹町駅 3番出口より徒歩8分
■問い合わせ先：03-3265-5504
▽関連URL
http://www.tojo.co.jp/argo/index.php
▽詳細
http://www.felicimme.net/special/gastronomy/index2009.html
★サイトではニュース一覧をご覧になれます
http://www.felicimme.net/special/gastronomy/index2009.html
★ガストロノミーニュースでは『レストランやパティスリーのフェア・イベント・
新規OPEN情報』を募集しています。詳しくはこちら
http://www.felicimme.net/company/publicity_news.html
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【簡単♪美味しい・フレンチレシピ】
～ 仔羊のショートロイン（鞍下肉） 香草ファルス巻き
カルピスバターのミルフィーユパイ添え ～
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第108回目のレシピはメインです。
【１】：仔羊のショートロイン（鞍下肉）をさばく（さばき方はサイトにて）。
２本ずつあるフィレとフィレミ二ョンの余分な脂肪や筋を取ったら、
バットに入れておく。骨は骨切り包丁でぶつ切りにしておく。
【２】：【ファルスを作る】
マッシュルームを5mm角のキューブ状にカットする。テフロンのフラ
イパンにバターを入れてマッシュルームをシュエ（優しく炒める）す
る。アセゾネ（塩・コショウ）して味を整え、網にあげておく。
【３】：油を切ったマッシュルーム、パン粉、パセリ（アッシェ＝みじん切り）、
ポマード状のバター、を全て混ぜてアセゾネして味を整える。ファルス
の出来上がり。
【４】：フィレミ二ョンの上にラップを敷いて、軽く肉たたきでたたいて面積を
ほんの少し拡げておく。フィレの中央に浅く切れ込みを入れ、ファルス
を詰めてファルスを包むように丸めて、包み込めない部分をフィレミ二
ョンでふたをする。形が崩れないようにたこ糸で縛る。バットに入れて
ラップして冷蔵庫へ入れておく。
ーーーーーー 続きはサイトにて ーーーーーー
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サイトでは、ポイントや用語の解説、作る際のコツや注意点なども記載しています。
是非、そちらもご覧になりながら作ってみてください。
★作り方の続きと出来上がり写真はこちら
http://www.felicimme.net/recipe/main/m028.html
★他のメイン料理の写真はこちら
http://www.felicimme.net/recipe/main.html
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【 お料理基本のテクニック 】 ちょっとしたテクニックでお料理上手♪
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『甲殻類を美味しく解凍するコツ！』
クリスマスや年末年始で登場する回数の多い甲殻類。パーティーなら主役になる
食材ですが、瞬間冷凍されたエビや蟹を上手に解凍出来ていますか？間違った方
法で解凍してしまうと、パサパサになったり、味がほとんど落ちてしまいます。
せっかくの美味しい食材なので、是非、その方法を知ってみませんか？絶対に損
はしませんよ！
*──レッスンを始めましょう！──────────────────.*..
エビの解凍方法は絶対に流水解凍です。
何故、エビは流水解凍をするのか？それは、解凍して時間が経つと
エビは黒く変色していきます。これは、エビが持つ酵素が酸化して
黒くなるのですが、見た目はもとより細菌の繁殖が進む事からも宜
しくありません。よって、流水で急速解凍するのですが、この時、
あまり流水に当てすぎると、エビの旨み成分｢グリシン｣が一緒に流
れ出てしまいます。（グリシンは水に溶けやすい成分です。）
では、どのようにすれば、エビの風味や鮮度が落ちずに解凍出来る
か？一番良い方法は、冷凍されたエビをビニール袋の中に入れて、
空気を抜き輪ゴムで口を縛り流水解凍をする事です。解凍されたら
最後に水でサッと汚れを洗い流します。これなら急速解凍も出来、
成分の流出を最小限に抑えることが出来ます。
ーーー カニの解凍方法はサイトにて ーーー
*────────────────────────────────.*..
★カニの解凍方法と続きの詳細はこちら
http://www.felicimme.net/recipe/basic/answer_050.html
★他の基本のテクニックもご覧になってみてください
http://www.felicimme.net/recipe/basic.html
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【お菓子、お料理教室のご紹介】 素敵なお教室でレッスン♪
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今月は、横浜市青葉区に開いた土日祝日限定、1回完結型の1day lesson専門の
お菓子サロンです。連続で通うのが難しい方、こちらは如何でしょうか？
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◇ 洋菓子教室 The Sweets Trunk*
1回完結型の1day lessonなのでお好きな時にご参加頂けます。
ベーシックな焼き菓子や季節を感じるフルーツの菓子、時には
少し華やかなアントルメを楽しく作りましょう。
★詳しくはこちら
http://www.felicimme.net/exclusive/class_sweets.html
★サロンHPはこちら
http://hagege1104.exblog.jp/
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★お教室の掲載依頼の方はこちら
http://www.felicimme.net/exclusive/class_sweets9.html#class
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【ピックアップサロンのご紹介】 FELICIMMEが推薦するサロン♪
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FELICIMMEが常に厳選して掲載しているお教室でも100以上。どのお教室に
通っていいのか分からなくなってしまう方の為に、FELICIMMEがこちらの
サロンをご紹介致します♪一度体験に行かれてみては如何でしょうか？
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◇ 自由が丘・奥沢 お菓子とフランス料理の教室
「サロン・ド・トレミニヨン」
本場フランスの味にこだわったお菓子作りと、本格的なフランス
料理のレッスンが人気。特別クラス、サロン講座もございます。
ル・コルドンブルーにて、洋菓子とお料理の上級課程修了。グラ
ンディプロム取得。
★詳しくはこちら
http://www.felicimme.net/exclusive/class_food.html
★サロンHPはこちら
http://salon-de-tresmignon.com
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★お教室の掲載依頼の方はこちら
http://www.felicimme.net/exclusive/class_sweets9.html#class
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【今月の注目の本】 レベルに合った気になるレシピ本のご紹介♪
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本を買うとき、どんな良い本でも自分にあったものでないと宝の持ち腐れに
なってしまいます。そんな事が無いように、FELICIMMEが本を段階別に分け
てご紹介致します。ご参考になれば嬉しいです♪
＊-----上級者編 料理 -------------------------------------＊
◇ モダン・タパス・スペシャル
「繊細なおいしさを少量ずつ、バラエティ豊かに食べたい」
を紹介する料理&情報集。世界のトップシェフへの取材や
アミューズ、オードブルの実例集も充実。掲載レシピは
１８０点以上。プロやセミプロの方に、パーティーシーズン
の多いこの時期読んで頂きたい一冊です。
★詳しくはこちら
http://www.felicimme.net/delicious/book/index.html
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＊-----中級者編 料理 -----------------------------＊
◇ フランス料理13章―
日本で究めるモダン・クラシック
重要な13の素材をテーマに「日本の素材を使った現代フラ
ンス料理」を紹介。セミプロ用に紹介しましたが、プロの
方にも是非読んで頂きたい良書。レシピはフランス語と日
本語の同時解説。フランス語を学んでいる方にもピッタリ
です。
★詳しくはこちら
http://www.felicimme.net/delicious/book/index.html
＊------------------------------------------------＊
＊-----初級者編 料理 -----------------------------＊
◇ ジョエル・ロブションのお家で作るフランス料理
世界一多くの星(ミシュラン)を持つシェフ：ロブションの
簡単家庭料理のレシピ本です。簡単に手に入る茄子やホタテ
などを使った料理がとても美しく変身します。パーティーの
おもてなし料理にも抜群に見栄えがします♪
★詳しくはこちら
http://www.felicimme.net/delicious/book/index.html
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ユーザーお勧めレストランの美味しい声 Delightful Room
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美味しい声が届きました。ユーザーのnao様による『レストラン パッション 』
の堪能レポートです♪ 由緒ある称号を持つアンドレ・パッション氏の老舗フ
ランス料理レストランです。
nao様、ありがとうございます！！
『 レストラン パッション』
.‥゜.‥。.‥゜.‥。.‥゜.‥。.‥゜.‥。.‥゜.‥。.‥゜. ‥。
ランチに行きました。暖炉の前の特等席で自分たちのお肉が
暖炉で焼かれているのを見られたのは、とても楽しかったです。
寒い日だったので、暖炉の火が心地よく、冷え性の私には本
当に特等席でした。サバのテリーヌの酸味とまわりのバジル
のマヨネーズの濃厚さの相性がよく、とても美味しかったで
す。鹿のお肉も臭みはなく肉らしさを感じられました。かぶ
のスープも優しいお味でしたし、ニンジンのピューレとカニ
の前菜も本当に素晴らしかったです。
.‥゜.‥。.‥゜.‥。.‥゜.‥。.‥゜.‥。.‥゜.‥。.‥゜. ‥。
住所：東京都渋谷区猿楽町29-18 ヒルサイドテラスＢ棟１号
TEL&FAX: 03-3476-5025
営業時間：11:30～14:00(L.O) 18:00～22:00(L.O)
ランチ営業、日曜営業
アクセス：代官山東口より徒歩５分
この続きは、こちらから
http://www.felicimme.net/cgi-bin/sr_data/sr_data.cgi?action=make_html&cat=132&txtnumber=log
皆様も美味しいレストランに出会われた時の思いを綴ってみませんか？
投稿はこちらから
http://www.felicimme.net/exclusive/room.html
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【ガストロノミーニュース ＆ トップページ】 掲載依頼 受付中！
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レストラン関係者様、フランス料理＆フランスに関連する業者様にご案内です。
ガストロノミーニュースでは、フランス料理に関連するイベント・フェアや新規
OPENの店舗をご紹介しています。月間全体アクセス数：30万PV、主要検索エンジ
ンのキーワード『フランス料理』で9400万件中第1位、２位独占。雑誌Yahoo!
JAPANの日本の優良サイトにも紹介された当サイトに御社のイベント、メニュー、
求人を広告掲載されては如何でしょうか？
【トップページ 掲載場所】
http://www.felicimme.net/index.html
【トップページ 掲載依頼に関する詳細とお申し込み】
http://www.felicimme.net/company/charges.html
【ガストロノミー・ニュース 掲載場所】
http://www.felicimme.net/special/gastronomy/index2008.html
【ガストロノミー・ニュース 掲載依頼に関する詳細とお申し込み】
http://www.felicimme.net/company/publicity_news.html
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【 編集後記 】 『 フランス革命を生き抜いたコニャック 』
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フランス・パリで最高級のワインオークションが開かれたそうです。
注目は、１７８８年に作られたコニャック。フランス革命が１７８９年なので、
フランス革命を生き抜いたコニャックとして、なんと１本３０００ユーロの値段
が付けられたそうです！！
戦争を生き抜いたワインと言えば、あの１つ星レストラン『ラ・トゥール・ダル
ジャン』（赤坂見附）に、第二次世界大戦の時、軍に没収されてはいけない！と
土に埋めて隠したワインが厳かに飾られています。ほとんど全て泥付き、割れて
中身が入っていないもの、運良く底の方に中身が残っているもの、ワインがその
歴史を物語っているようでした。
支配人が言うには、味はお酢になっているか？水に変化しているのではないでし
ょうか？との事なので、今回の3000ユーロのコニャックもさすがに２００年以
上前という事なので、味は。。。
いえいえ、やはりその生き様、歴史に付けられた勲章の値段なのでしょう。
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