2009/10/20
美食家の為のフレンチ☆通信
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ △ 。 ゜ △△ ☆゜ フランス料理総合サイト ☆゜ ｜∩｜ ゜゜ 【 FELICIMME 】 メールマガジン ☆゜ △｜∩｜△ ☆゜ ゜ △△ △△ ☆゜ 『美食家の為のフレンチ☆通信』 ｜∩｜ ｜∩｜ ゜ ────────────────── 2009. 10. 20───────── ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ Vol.106 ━━━━━━━━━━━━ 皆様、如何お過ごしでしょうか？ ミシュラン京都 大阪2010が出て、食欲が増している頃かと？思います。 さて、今月も、そのミシュランに掲載されたフランス料理店の情報や、ワイン情報 、美味しいフレンチレシピやお料理テクニック！など多数コンテンツを揃えました ので、お時間のある時にゆっくりとお楽しみください。 ＿＿＿＿＿＿＿＿ ＊ ＩＮＤＥＸ ＊＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ◎【 ガストロノミーニュース 】 ・「ミシュラン京都 大阪2010が発表。フランス料理店で星がついたのは、どこ？ 」 ・「山梨ヌーボ－祭り2009 今年も東京、山梨で開催決定」 ◎ 【 美味しいフレンチレシピ----前菜】 ・「ブロッコリーのムースとフルーツトマトのジュのショットグラス仕立て」 ◎ 【 お料理基本のテクニック 】 ・「 お肉を美味しくジューシーに仕上げるコツ！！ 」 ◎ 【 新着♪お料理、お菓子、パン、紅茶教室のご紹介 】 ・ エコール・ド・ガストロノミ・ラフィネ ・ 紅茶教室 SEASONS WORKS TEA&FOOD ・ ｋｏｙｕ（粉遊）お菓子教室 ◎ 【 ガストロノミーニュース ＆ トップページへの掲載 】 ・レストラン関係者・業者様へ ◎ 【 編集後記 】 ・「 眉間にしわ！！ 」 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ☆----------------------------------------------------------------------☆ 【 ガストロノミーニュース】 美味しい・楽しい旬の情報を ☆----------------------------------------------------------------------☆ 今月も魅力的なイベントが多数開催されます。その中から厳選したニュースを お届け致します。さらに詳しく知りたい方は下記URLへ。 ⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒ ◎ ミシュラン京都 大阪2010が発表。フランス料理店で星がついたのは、どこ？ ⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒ ミシュラン京都・大阪が１０月１３日に発表。星付きレストラン･星付き旅館 の合計は150軒で 一つ星118軒、二つ星24軒、三つ星7軒という結果になった。 フランス料理は３つ星７軒のうち大阪のハジメの１軒。 【三つ星☆☆☆】 ■ハジメ (Hajime Restaurant Gastronomique Osaka Japon) http://www.hajime-artistes.com/ 【二つ星☆☆】 ■フレンチレストラン アキュイール Accueillir http://www.accueillir-osaka.com/ ■カハラ Kahara http://r.tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27000188/ ■ル・ポン・ド・シエル Le Pont de Ciel http://www.pont-de-ciel.co.jp/ 【一つ星☆】 ■フランス料理 ヴィ・ザ・ヴィ Vis a vis http://www.brightonhotels.co.jp/kyoto/restaurant/visavis/ ■エテルニテ Eternite http://www.restaurant-eternite.com/ ■カランドリエ Calendrier http://r.tabelog.com/osaka/A2701/A270106/27000095/ ■コンヴィヴィアリテ Convivialite http://r.tabelog.com/osaka/A2702/A270201/27004550/ ■ラ・ベ La Baie http://www.ritz-carlton.co.jp/restaurant/labaie.html ■リュミエール Lumiere http://k-coeur.com/ ▽関連URL http://www.michelin.co.jp/media_center/news/corporate/091013.html ▽詳細 http://www.felicimme.net/special/gastronomy/index2009.html ⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒ ◎ 山梨ヌーボ－祭り2009 今年も東京、山梨で開催決定！ ⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒ 山梨の大地とつくり手の想いが育んだ“感謝と喜びの結晶”が１１月３日解禁 される。今年第１弾として、１１月３、４日の２日間、日比谷公園噴水広場 ・芝生広場で開催される。本場山梨では、１１月１４、１５、山梨小瀬スポ ーツ公園、１１月２３日、甲府市・舞鶴城公園で開催予定。 ▽関連URL http://wine.jp/nouveau/index.html ▽詳細 http://www.felicimme.net/special/gastronomy/index2009.html ★サイトではニュース一覧をご覧になれます http://www.felicimme.net/special/gastronomy/index2009.html ★ガストロノミーニュースでは『レストランやパティスリーのフェア・イベント・ 新規OPEN情報』を募集しています。詳しくはこちら http://www.felicimme.net/company/publicity_news.html ☆----------------------------------------------------------------------☆ 【簡単♪美味しい・フレンチレシピ】 ～ ブロッコリーのムースとフルーツトマトのジュのショットグラス仕立て ～ ☆----------------------------------------------------------------------☆ 第106回目のレシピは前菜です。 【１】：ブロッコリーの房のみ茹でる。（塩は、水が沸騰してから、<塩を加え ていない水の方が、塩を加えた水より早く沸騰します。>塩味がしてい ると分かる程度入れましょう。そうすると、ブロッコリーそのものの甘 さも引き出されます。後から塩を加えても甘みは出ません。） 【２】：柔らかく茹で上がったら湯切りし、氷水に入れて色止めをし、粗熱をと る。ハンドミキサーでピューレ状にする。戻した板ゼラチンを入れて溶 かす。 【３】：しっかり溶けたら、生クリームを入れ、アセゾネ （塩、胡椒）をして 味を整える。ガラスの器に入れて、冷蔵庫でしっかり固まらせる。ブ ロッコリーのムースの出来上がり。 【４】：フルーツトマトを湯剥きし、タネを取り、果肉だけをミキサーにかけて 液体状にする。アセゾネ （塩、胡椒）をして味を整える。フルーツトマ トのジュ（液）の出来上がり。 【５】：キュウリ、セロリ、ニンジンをブリュノワーズ（2～3mm角のキューブ 状）にカットする。ピックにキュウリ、セロリ、ニンジンを１つずつ刺 し、他は固まった【３】のブロッコリーのムースの上に散らす。 【６】：【５】の上にフルーツトマトのジュを注いで、【５】のピックをグラス の上にのせて出来上がり。 ------------------------------------------------------------------------ サイトでは、ポイントや用語の解説、作る際のコツや注意点なども記載しています。 是非、そちらもご覧になりながら作ってみてください。 ★材料表や作る際のポイント、出来上がり写真はこちら http://www.felicimme.net/recipe/zen/z039.html ★他の前菜の写真はこちら http://www.felicimme.net/recipe/zen.html ☆----------------------------------------------------------------------☆ 【 お料理基本のテクニック 】 基本を抑えてお料理上手♪ ☆----------------------------------------------------------------------☆ 『 お肉を美味しくジューシーに仕上げるコツ！！ 』 お肉を料理する方法は、焼くだけでなく、蒸したり、茹でたり、生で食したり色々 あります。今回ご紹介する「科学」を知っていることで、どんな調理法でもむやみ に温度を上げてしまう失敗は起きないと思います。是非、美味しいお肉料理を作っ てください。 *── レッスンを始めましょう♪ ──────────────────.*.. 食肉を加熱した時、何が変化するでしょうか？それは、タンパク質。 食肉のタンパク質は、球状タンパク質、繊維状タンパク質、結合組 織タンパク質の３種のタンパク質から成り立ちます。お肉の内部温度 が５０度位の時が球状たんぱく質が変性しておらず、 繊維状たんぱ く質が少し変性し、結合組織たんぱく質も収縮する前で食肉がいちば んやわらかな状態です。 つまり、お肉が美味しい温度は肉の内部温度が５０度以上から。５０ 度は、焼き加減で言えばレアの状態、それ以上の６０〜７０度がミデ ィアムレア〜ミディアムとなります。むやみに火を強くしてタンパク 質を壊してしまうと、美味しい温度を通り過ぎて固くなってしまいます。 コツはゆっくりと優しく内部温度を上げていく事。 この温度と焼き加減の状態を知れば、パサパサになりがちな鶏胸肉で も、内部温度を６０〜７０度にすることで、しっとりと美味しい鶏肉 になります。お肉の大きさにもよりますが、内部温度を６５度になる よう余熱でゆっくりと優しく火を入れて行くと、驚く程美味しいお肉 になりますよ♪ *──────────────────────────────────.*.. ★基本のテクニック詳細はこちら http://www.felicimme.net/recipe/basic.html ★高度なテクニック詳細はこちら http://www.felicimme.net/recipe/advanced.html ☆----------------------------------------------------------------------☆ 【お菓子、お料理教室のご紹介】 素敵なお教室でレッスン♪ ☆----------------------------------------------------------------------☆ 今月は、フランス料理のお教室とお菓子、紅茶のお教室の ３サロンをご紹介します。 どれも、素敵なお教室ばかりですよ♪ ＊-----------------------------------------------------＊ ◇ エコール・ド・ガストロノミ・ラフィネ お洒落なシンプルフレンチと食文化が学べるお料理教室。 フランスのエスプリたっぷりな教室で真の幸福、生活に 幸せを感じる価値を発見して頂ける事でしょう。 ★詳しくはこちら http://www.felicimme.net/exclusive/class_west.html ★サロンHPはこちら http://www.yoshieisogai.com ＊-----------------------------------------------------＊ ＊-----------------------------------------------------＊ ◇ 紅茶教室 SEASONS WORKS TEA&FOOD “毎日の暮らしを愉しむために”ティーアドバイザーが 自宅のキッチンでレッスンを開いています。プライベ ート～少人数。グループ参加、個人の体験レッスン等あり。 ★詳しくはこちら http://www.felicimme.net/exclusive/class_tea.html ★サロンHPはこちら http://tealesson.com/ ＊-----------------------------------------------------＊ ＊-----------------------------------------------------＊ ◇ ｋｏｙｕ（粉遊）お菓子教室 基本の生地づくりに重点を置いたクラスです。スポンジ ケーキ、タルト、パイなどのポイントをしっかり押さえ てレッスンします。ご興味を持たれた方は体験レッスン をご利用下さい。 ★詳しくはこちら http://www.felicimme.net/exclusive/class_sweets.html ★サロンHPはこちら http://www5.ocn.ne.jp/~koyu/ ＊-----------------------------------------------------＊ ★お教室の掲載依頼の方はこちら http://www.felicimme.net/exclusive/class_sweets9.html#class ☆----------------------------------------------------------------------☆ 【ガストロノミーニュース ＆ トップページ】 掲載依頼 受付中！ ☆----------------------------------------------------------------------☆ レストラン関係者様、フランス料理＆フランスに関連する業者様にご案内です。 ガストロノミーニュースでは、フランス料理に関連するイベント・フェアや新規 OPENの店舗をご紹介しています。月間全体アクセス数：30万PV、主要検索エンジ ンのキーワード『フランス料理』で5000万件中第1位。雑誌Yahoo!JAPANの日本 の優良サイトにも紹介された当サイトに御社のイベント、メニュー、求人を広告 掲載されては如何でしょうか？ 【トップページ 掲載場所】 http://www.felicimme.net/index.html 【トップページ 掲載依頼に関する詳細とお申し込み】 http://www.felicimme.net/company/charges.html 【ガストロノミー・ニュース 掲載場所】 http://www.felicimme.net/special/gastronomy/index2008.html 【ガストロノミー・ニュース 掲載依頼に関する詳細とお申し込み】 http://www.felicimme.net/company/publicity_news.html ☆----------------------------------------------------------------------☆ 【 編集後記 】 『 眉間にしわ！！ 』 ☆----------------------------------------------------------------------☆ ４０代に入ったら、自分の顔はそれまでの自分が作った顔であるとよく 聞きます。３０代半ばの私としては、最近ちょっと気になる言葉です。 眉間にしわを寄せる時は、怒った時や困った時、不快に感じた時など、 マイナス要素ばかり。嫌な顔ばかりしていると、その顔が定着してしまう という事は、怖いですね。。。 最近、不快な事が続いているので、一人でハッと気付いて眉間をナデナデ して心を落ち着けています。ハッと気付いたときは、きっと、天国の姉が 『まりちゃん、眉間にしわ！！』と言っているのでしょう。 いつも言われて、眉間を「グリグリ」されていたもので。。。 タハハ... ====================================================== 【FELICIMME】 http://www.felicimme.net 【お問い合わせ】 mailto:info@felicimme.net 【メール登録・変更・配信停止】 http://www.felicimme.net/exclusive/mag.html ※掲載記事の無断転用、 転載はお断りいたします。 Copyright(c)2004-2009 FELICIMME All rights reserved. ======================================================
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