2004/11/27
あなたにこっそり教える！おいしいもの情報
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【おいしいもの見つけ隊メールマガジン】
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読者のあなたに教える！おいしいもの情報
ＶＯＬ．１９…２００４．１１．２７発行
紅葉の葉を添えたい、素朴で風流な棒寿し！
ＩＮＤＥＸ
☆★☆はじめに
☆★☆ホームページのご案内
◇◆◇おすすめメールマガジン紹介
▼１▼今週のおいしいもの見つけた
▼２▼今週の耳寄り情報
▼３▼編集後記
☆★☆はじめに
みなさん、いかがお過ごしですか。
おいしいもの見つけ隊 隊長の
瀧田 圭樹です。
紅葉の季節もそろそろ終わりに近づいてきました。
今年は台風で木々の葉が落ち、紅葉を楽しむことが
できないところも多かったようです。
日本には、木々の芽吹く色、春の桜色、新緑の深緑
秋の紅葉、冬景色の白銀色など色と風流を愛でる
という文化、伝統があります。
風景と季節の色を愛でながら、食事をしたり、つまもの
といって、料理に季節の花や葉を飾る風趣もあります。
今回は盛り付けるときに、紅葉の葉を飾ると
趣のある巻物のすしをご紹介させていただきます。
☆★☆ホームページのご案内
ホームページも日々バージョンアップをしています。
独自ドメインもこの度、取得しました。
ホームページのアドレスは下記に変更になりました。
お手数をおかけしますが、お気に入りの登録変更を
お願いします。
http://www.mitsuketai.com/
なお、毎回ご案内していますが、
ホームページでは、まじめに食品づくりをされている生産者を
消費者に紹介し、多くの消費者との橋渡しをして、
生産者を応援すること。
食に関する正しい情報発信を行うこと。
を趣旨としています。
そして、この活動を通して得たおいしいもの情報をこの
メールマガジンを通して、読者の皆さんにお届けすると同時に
読者の皆様からも情報をいただき、交流することにより、
よりよいサイトを形成していきたいと考えています。
そのためには、皆さんのご意見やご感想、生産者の紹介など
皆さんのご支援をお願いいたします。
ご意見やご感想のメールも随時受け付けています。
メールアドレス：xn6ft4@bma.biglobe.ne.jp
◇◆◇おすすめメールマガジン紹介
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▼１▼今週のおいしいもの見つけた…
紅葉の葉を添えたい、素朴で風流な棒寿し！
京都市 中京区
割烹 大多安
『円相宇治丸山椒寿し』
１本（８切）：￥１，５７５−（税込）
今回は、京都の良心的な割烹 大多安の
『円相宇治丸山椒寿し』をご紹介させていただきます。
この『円相宇治丸山椒寿し』は地焼したうなぎを
酒、醤油、味噌に、実山椒を加え、煮上げ、
海苔で円相の形に仕上げた棒寿しです。
http://www.jin.ne.jp/otayasu/susi.htm
（おいしい映像はこの大多安さんの画像を見てください！）
上品に、あっさりと煮上げたうなぎの味が絶妙、
ピリッとした実山椒との相性も抜群！
そして、酢をひかえめにした酢飯が中の
あっさりしたうなぎの具の存在感を醸し出しています。
この酢をひかえめにした酢飯がポイントなのです。
この『円相宇治丸山椒寿し』もうひとつの召しあがり方
は、この酢飯だからこそ、生きてくるのです。
この方法はダマされたと思って、一度お試しの価値は
あると思います。
大多安さんのホームページでも紹介されていますが
ここでもその召しあがり方を紹介させていただきます。
お碗に2〜３切れを入れ、わさびを乗せて、
熱い白湯をかけてぶぶ漬けにします。
（冷蔵庫で保管されている場合はあらかじめ
電子レンジで２０〜３０秒温めて下さい。）
これに私は白湯をかけるまえにミツバか白髪ねぎ
を添えます。
ちょっとした工夫で、おもてなしの一品ができます。
※注：白髪ねぎ…長ねぎの白い部分をせん切りにして
さっと水にさらしたもの
〒604-0000
京都市中京区新烏丸竹屋町上ル
割烹 大多安
ＴＥＬ（075）231-9566
Ｅ-ｍａｉｌ： otayasu@jin.ne.jp
URL： http://www.jin.ne.jp/otayasu/index.html
▼２▼今週の耳寄り情報
『つまもの』で過疎化のお年寄りがイキイキ！
徳島県に上勝町という町があります。
徳島市から路線バスで２時間あまりの山間の町です。
ここは７００世帯、人口２，０００人余り
高齢者比率が４０％を超える過疎化の町でもあります。
この上勝町が今、注目されています。
この町のお年寄りのご婦人方がイキイキと仕事をし、
収入も稼いでいるのです。
自然以外、何もない町なのです。しかし、イキイキとしているのです。
それは町をあげて取り組んでいる『彩事業』にあるのです。
皆さん、料亭や割烹で料理に飾る桜の花や笹の葉など色々な
花や木々の葉、いわゆる『つまもの』をご存知だと思います。
実は、この上勝町、この『つまもの』で生きかえったのです。
東京や京阪神の高級料亭や割烹では、この上勝町の
『つまもの』を使っているところが結構あるそうです。
上勝町の各家庭では、畑にこの『つまもの』になる植物を
栽培しています。野山に自生する木々の葉も必要に応じて
採取してきます。
この『彩事業』がうまく機能する仕組みが防災無線を利用した
同報ＦＡＸと電話とパソコン通信網なのです。
その流れは各料亭⇒彩事業本部へ注文⇒同報ＦＡＸで各家庭に
一斉送信⇒各家庭から本部へ注文受諾の電話⇒受諾締めきり
⇒各家庭に商品収集⇒本部で荷造り・発送となります。
受注記録は防災無線を通じて各家庭に張り巡らされたパソコン網
を使って、各家庭で見ることができます。
住民が各自、売上をあげるため、競って、工夫をしているそうです。
また、年に何回か、東京や京阪神の高級料亭で自分たちの提供する
『つまもの』がどのように使われているか、料理を楽しみながら研究
する、楽しい研修も生きがいとやりがいにつながっているそうです。
自分の身の回りを見渡すと、案外ビジネスや生きがいのネタは
転がっているかもしれませんね！
上勝町の詳しい情報は…http://www.kamikatsu.jp/
彩事業については…http://www.irodori.co.jp/
▼３▼編集後記
日々、成功されているメルマガ発行者の方に相互紹介の
お願いをしています。
発行部数の少ない私ですが、私の真剣なお願いに耳を
傾け、ご協力いただける方にいいご縁をいただいています。
そこで感じたことがあります。
メルマガやホームページで成功されておられる方々は
総じて、親切で、出し惜しみせず、教えておられることです。
元々、インターネットはお互いに情報を供給し合い、情報を
供給しあうことで付き合いのつながりが生れ、お互いが幸せに
なることが目的ではなかったかと思います。
まさしく、インターネットの理想の精神を実践されておられる方
に成功者が多いことをつくづく感じました。
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発行者：おいしいもの見つけ隊 隊長
メールアドレス：xn6ft4@bma.biglobe.ne.jp
ホームページアドレス：http://www.mitsuketai.com/
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