2004/11/20
あなたにこっそり教える！おいしいもの情報
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
【おいしいもの見つけ隊メールマガジン】
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
読者のあなたに教える！おいしいもの情報
ＶＯＬ．１８…２００４．１１．２０発行
紅茶に合う、おいしいパイ菓子はいかが！
ＩＮＤＥＸ
☆★☆はじめに
☆★☆ホームページのご案内
■□■読者からのお問合せ
◇◆◇おすすめメールマガジン紹介
▼１▼今週のおいしいもの見つけた
▼２▼今週の耳寄り情報
▼３▼編集後記
☆★☆はじめに
みなさん、いかがお過ごしですか。
おいしいもの見つけ隊 隊長の
瀧田 圭樹です。
あったかいお茶や紅茶が恋しい季節に
なってきました。
イギリスは紅茶の国で、ティーポットで入れる
アフタヌーンティーが思い起こされます。
フォトナム＆メイスンなどのリーフティーも
日本にたくさん輸入されています。
でも実際、イギリス人がアフタヌーンティーで
飲んでいるのはリーフティーではなく、
ティーバッグだそうです。
イメージと実際は違うこともありますが、
私は今までイメージしていた、優雅な
イギリスのティータイムの光景も大事に
したいと思います。
現実は現実！追想は追想！
☆★☆ホームページのご案内
ホームページをも日々バージョンアップをしています。
独自ドメインもこの度、取得しました。
ホームページのアドレスは下記に変更になりました。
お手数をおかけしますが、お気に入りの登録変更を
お願いします。
http://www.mitsuketai.com/
なお、毎回ご案内していますが、
ホームページでは、まじめに食品づくりをされている生産者を
消費者に紹介し、多くの消費者との橋渡しをして、
生産者を応援すること。
食に関する正しい情報発信を行うこと。
を趣旨としています。
そして、この活動を通して得たおいしいもの情報をこの
メールマガジンを通して、読者の皆さんにお届けすると同時に
読者の皆様からも情報をいただき、交流することにより、
よりよいサイトを形成していきたいと考えています。
そのためには、皆さんのご意見やご感想、生産者の紹介など
皆さんのご支援をお願いいたします。
ご意見やご感想のメールも随時受け付けています。
メールアドレス：xn6ft4@bma.biglobe.ne.jp
■□■読者からのお問合せ
１１月１３日配信のメルマガで岡本商店の野沢菜を掲載しました。
読者の方からお問合せがあり、反響のすごさに驚いています。
ここで、読者の方からのメールの一部を紹介させていただきます。
（読者からのメール）
いつも情報ありがとうございます。
勉強不足で恐縮ではございますが、
今回案内いただきました、野沢菜は、
いつでも、年中取寄せ可能な商品でしょうか？
また 推薦の時期（仕込みにどれくらいか不明ですが・・）は
ございますか？
例： １０月に漬けた なす が １２月には商品化されるので
１２月中旬がお薦め・・
などの情報も合わせて頂けると非常に嬉しいです。
御忙しい中恐縮ですが、よろしくお願い申し上げます。（Ｋ．Ｓさん）
いつも楽しく拝見させて頂いております。
先週のメルマガで掲載されていた野沢菜の記事は
『へ〜、へ〜』の連続でした。
基はなんと地元大阪の天王寺かぶらだったとはまた『へ〜』
です。ほんでもって野沢菜漬にこんな栄養があるとは
またもや『へ〜』です。
そこで、御紹介されていた岡本商店さんの日本一うまい野沢菜を
購入したいのですが購入単位とかなにか決まりがこのお店に
あるのでしょうか？直接、岡本商店さんにお尋ねすれば良いの
でしょうが御紹介者の瀧田隊長にお聞きしたほうが良いかなと
思いましたので宜しくお願いします。（Ｍ．Ｓさん）
この他にもお問合せをいただきました。
特に多かったお問合せについて、岡本商店さんに
お伺いした内容をご案内させていただきます。
●野沢菜は年中取り寄せ可能ですか。
回答 年中可能です。ですが産地はその時期により異なります。
今はちょうど地元の野沢菜を使用しておりますが、
ぼちぼち山梨県の野沢菜になります。
それから徳島県などと産地は色々と変わります。
●野沢菜の一番美味しい時期はいつごろですか。
回答 11月〜2月頃の寒い時期
●一番おいしい時期の野沢菜の漬け込み時期はいつごろですか
回答 野沢菜漬は漬込んでから約１週間〜10日で製品
になるので、美味しい時期と同じです。
●野沢菜以外のおすすめ商品はないですか。
回答 野沢菜茶漬という油炒めは、野沢菜漬の次に好評です。
味噌漬も即席ではない昔ながらの物です。
また、発送単位は野沢菜 １Ｋｇは３個入、５個入、６個入〜１３個入
３００ｇは６個入、１０個入、
１５個入〜３０個入です。
このように、お問合せや励ましのメール、取り上げてほしい食材などの
リクエストがございましたら、メールをいただければ幸いです。
メールはこちらにどうぞ！：xn6ft4@bma.biglobe.ne.jp
◇◆◇おすすめメールマガジン紹介(４件）
■■■■■■メルマガ■■「親力で決まる子供の将来」■■■■■■■■■■
『 家庭教育で我が子を伸ばしたい方 』へ
教育界における屈指のメルマガ！！・・・読者数はナント１１０００人！！
教師歴２２年の現役が、子育てや家庭教育の方法、躾の仕方、基礎学力を
つける方法、受験合格法などを具体的に提案します。
購読の登録も解除も一切無料 http://www3.tokai.or.jp/keichan/
書籍「『親力』で決まる！」（宝島社）も大好評発売中！！（アマゾン３位を記録）
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
子育てでなく、人材育成にも、親野さんの考えは応用できます！
☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆
☆┃幸┃せ┃に┃生┃き┃る┃た┃め┃の┃幸せになるための役立つヒント
━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛━┛を毎週あなたにお届けします☆
☆┃小┃さ┃な┃ヒ┃ン┃ト┃あなたの毎日が素敵に輝くメルマガです☆☆
━┛━┛━┛━┛━┛━┛この購読のチャンスを是非あなたのものに☆
購読はこちらから⇒ http://www.mag2.com/m/0000105279.htm
☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆
このメールマガジン読めば、元気と勇気がもれなく湧いてきます！
*：・°★ツキの天使を引き寄せるステキな言葉★*:・°
著書「ツキの天使がやってくる秘密のレッスン」(徳間書店）も大好評の
セラピストのＡＹＡが、日々感じていることや、たくさんの心の達人から
直接聞いたり学んだりしたツキを引き寄せる言葉や、ニコニコとラクに楽しく
生きるヒントをご紹介しています。
さらに幸せになりたい方必見！さぁ、一緒にツキの天使を引き寄せませんか？
詳細・ご登録は… http://www.mag2.com/m/0000123247.htm
ツキを呼びこむ考えや行動のヒントが満載！ちょっとしたきっかけが見つかります。
--------------------------------------------------------------------
料理の楽しさをお伝えするべく「読んでわかる簡単な料理レシピ」を中心に
時には「じっくり楽しむ料理レシピ」まで身近な素材で頑張り過ぎない
美味しいレシピを紹介します。
『心・身元気になる料理生活』がモットーの週1回発行。
画像や出来事コラムも好評です。
「ワーキングウーマンのための「食」通信」
（登録）→ http://www.mag2.com/m/0000090890.htm
--------------------------------------------------------------------
料理本をしのぐ内容のレシピが無料で手に入ります。
私が見た料理サイトの中で最も内容の豊富さと親切さが伝わってくるメルマガです。
▼１▼今週のおいしいもの見つけた…
紅茶にあう おいしいパイ菓子はいかが！
香川県 高松市
名物かまど総本店
『フランソワ』
１２枚：￥１，０５０−（税込）
今回は、『名物 かまど』という饅頭で
有名な名物かまど総本店のパイ菓子
『フランソワ』を紹介します。
このフランソワ、ひと言で申し上げると
渦巻き状の１０ｃｍ程度のだ円形のパイ菓子です。
この『フランソワ』パイ菓子では私の一番のおすすめです。
フレッシュバターをたっぷり練りこんだ生地の中央に
くだいたクルミを入れ、表面にザラメ糖をちらして
焼き上げた素朴なパイ菓子です。
ところが、このお菓子、なかなかのものです。
もちろん、パイ菓子の命であるサクサク感も
ほどよく、それに加えて生地もしっかりとした
存在感を醸し出しているあたりはさすが！
また、フレッシュバターをふんだんに使っているため、
まずバターのいい香りがするのです。
食べていくにつれて、バターの味わいが口の中
いっぱいに「ジュワっと」広がっていくのです。
パイ菓子はこのバターの香りと口の中に
広がる味わいが命です。
表面についたザラメ糖も味のアクセントになっています。
このパイ菓子『フランソワ』は案外ダージリンなどの
香り高い紅茶にもあうような気がします。
〒762−0011
香川県坂出市江尻町1247
名物かまど総本店
ＴＥＬ（0877）46-6600
ＦＡＸ（0877）46-6600
URL：http://www.kamado.co.jp/tenpo/sakaide/tenpo_sakaide.html
お取り寄せもできます。くわしくは上記ホームページで
▼２▼今週の耳寄り情報
バターの種類とその利用方法・製造方法…
☆バターの種類について
バターは大きくわけてまず、食塩を添加しているか
どうかで分類できます。
●加塩バター(食塩含量約2.0%)
●無塩バター
次に原料クリームを発酵させているかで分類されます。
●発酵バター（乳酸発酵したクリームを使用、独特の香りがあるが、
保存は難しい。バターの原型はこの形です。）
●非発酵バター（非発酵バターは発酵していないクリームを使用、
風味がよく保存はききます。）
※ただし、日本の家庭用のバターは保存性を重視するため
大半が非発酵バターです。
アメリカ、日本は非発酵バター、ヨーロッパは発酵バターが主流です。
（一部、小岩井農場が発酵バターを製造・販売しています。）
☆次にバターの種類別利用法については
一般家庭での料理や炒め物、バタートーストは一般的に加塩バターを
微妙な塩加減にこだわるケーキやクッキーなどのお菓子には無塩バターを
日本では非発酵バターが主流で、くせがなく、おだやかな味をお好みの場合
に利用します。
その代わりに、料理に独特の香りとコク味をつけたい方には発酵バターを
おすすめします。
☆バターの製造工程
生乳を遠心分離機にかけ、クリームと脱脂乳に分離させる。
▼
分離させたクリームを７０℃〜８０℃で殺菌
（クリームの中のリパーゼ（脱脂分解酵素）などの
劣化酵素を抑制して、保存性を高める。）
▼
クリームを急速に冷やし、３〜１０℃に調整して
８〜１２時間タンクで熟成（エージング）させる。
（熟成させることで乳脂肪の結晶を安定させる。）
▼
熟成させたクリームを、10℃前後で激しく攪拌する。
（この作業（チャ-ニング）によって、振動で
バター粒（脂肪粒）といわれる塊と脂肪以外の成分
（バターミルクに分かれます。）
▼
バター粒を冷水で洗い、表面についているバターミルク
を洗い流す。
▼
ワーキング（練圧）でバター粒を十分に練り合わせ、
バターの中の水分を分散させて、なめらかなバターに
仕上げ、成型します。
ご家庭でも瓶などに生乳を入れて、攪拌すれば、バター作りの
実験はできます。お子さんの勉強にも役に立つと思います。
▼３▼編集後記
メールマガジンを発行するようになってから気付いたこと
があります。
メールマガジン発行にはアウトプット１に対してインプット５
ぐらいの労力や手間が必要になってくるということです。
結構ネタを集めておくのですが、それでもいつネタ切れに
なるか不安になることもあります。
時には耳より情報のネタを何にしようかと迷うこともあります。
私のメールマガジンは週刊ですが、日刊のメールマガジンを
発行しておられる方のご努力は大変なものだと思います。
反面、私のメールマガジンを毎週ご購読いただいている方が
いらっしゃることは励みになります。
私は読者の方にラブレターのつもりで、毎回メールマガジンを
書いています。
あんなこと、こんなこと、少しでも自分が知り得たことを読者の
皆さんに配信したい！
この気持ちをいつまでも忘れずに、これからも配信したいと思います。
読者の皆さんも隊長の私にラブレターをいただければうれしいですね！
★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
発行者：おいしいもの見つけ隊 隊長
メールアドレス：xn6ft4@bma.biglobe.ne.jp
ホームページアドレス：http://www.mitsuketai.com/
Cｏｐｙｒｉｇｈｔ（Ｃ）2004 mitsuketai.com All rights reserved.
★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
