飲食店経営塾 

【飲食店経営塾】第283号：●”思い付き”ではなく、目的を明確にした商品開発、販促を実施しよう！

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■□『飲食店経営塾』
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■□　〜「飲食店経営の”今”が分かる」飲食店経営応援メールマガジン〜　
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■□　　発行者：フードビジネスコンサルタント：中西　敏弘　
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■□　　毎週　2回配信　　　　　　　第283号　　2008年7月18日
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■□　3,392の方に、ご愛読いただいております。感謝、感謝、感謝!!
　　　
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□■　　最近、注目の「フードビジネス」NEWSから
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●カキ氷・菓子で家族需要喚起　　牛角がキャンペーン
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2008.7.11:日経MJより）
　
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　レインズインターナショナルは主力の「牛角」全約700店を対象に、16日か
　ら「牛角夏祭り」と称し、駄菓子のつかみとりのほか、初めて氷など季節感
　のある商品を提供するキャンペーンを実施する。8月末までの期間限定で、
　子供が喜ぶ企画などを打ち出すことで、家族客の需要を喚起する。
　季節感のある商品として「牛角冷やしラーメン」（620円）などに加え、
　「いちごみるく」や「抹茶みるく」など3種類のカキ氷を用意する。エプロ
　ンを使ったくじを用意したり、子供が当たりを出したら、複数の駄菓子が入
　った箱の中からつかみ取りができる。
　同社では期間中、清涼感や夏らしさを演出するため、「氷」「牛角夏祭り開
　催中」の文字が入った複数の店舗用の装飾ツールをそろえる。さらにポータ
　ルサイトや主婦向けの情報サイトなどでバナー広告をだして夏祭りを告知す
　る。
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■このNEWSから考えること!!
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　●”思い付き”ではなく、目的を明確にした商品開発、販促を実施しよう！
　
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　■皆さんの会社でも様々な販促を実施していることと思います。そして、い
　　つも「どんな販促をすればいいのだろうか？」と頭を悩ませている方も多
　　いのではないでしょうか？
　
　■先日、あるクライアント先でこの販促の話題になったとき、次のようなお
　　話をさせていただきました。
　
　　
　　今回実施しようとする販促の目的は何ですか？
　　
　　もしとりあえず何かやらなければならないからと、思いつきで販促を実施
　　するくらいなら、コストもかかるわけですから、辞めた方がいいですよ！
　　
　　新メニューの投入も同じですが、とりあえずメニューを変えなければなら
　　ないからと思いつきで新メニューを投入しても何の意味もありません。
　　
　　今は原価率が少し向上気味なので、原価の低い商品を投入することで全体
　　の原価率のバランスをとるとか、メニュー分析をすると揚げ物メニューが
　　よく出ているのが分かるので、さらにこのカテゴリーの強化をはかるため
　　に揚げ物メニューを開発するとか。
　　
　　他にも、もう少し女性客を集客したいから、女性客に受けるような商品を
　　開発しますとか、「必ず何か目的をもって」商品を開発しないと、とりあ
　　えず商品を開発しましたというのでは、売上UP、利益UPにもつながりませ
　　ん。すべの仕事は「売上と利益向上」に繋がらなければ何の意味もないの
　　です。
　　
　　販促もこれと同じことで、とりあえず思いつきで販促を実施しても何の意
　　味もありません。つまり、思いつきで販促を実施しても効果が出にくいと
　　いうことなのです。ですから、結果がでないので毎回考えるのが億劫にな
　　りますし、またやっても意味がないんじゃないかと、スタッフも考えるよ
　　うになるのです。
　　
　　ですから、販促というのは誰を集客したいのかを明確にし、そのために何
　　をすればいいのかを考えれば、非常に考えやすくなりますし、また効果も
　　出やすいのです。
　　
　　さて、今回は誰を集客することを目的にしますか？
　　
　■意外とどんなお店でも、「目的」を明確にせず、商品を開発したり販促を
　　考えていることが多いのではないでしょうか？
　　
　■商品を開発すること、販促を実施することだけで満足していませんか？
　　商品を開発したり、販促を実施するということは、それはすべて売上・利
　　益を向上させるために実施するのです。
　　
　■ですから、今の店舗の問題は何なのかを明確にし、それを改善するための
　　商品開発、販促でなければ意味がないのです。
　
　■皆さんのお店では、「とりあえずやりました」という仕事が多くなってい
　　ませんか？それでは時間とお金の無駄です。
　
　■しっかりと目的を明確にして仕事に取り組むようにしましょう。
　　そうすれば、おのずと結果がついてきますから・・・・。
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【編集後記】
　ちょっと今週は飲みすぎました。。。
　
　体も疲れ気味ですが、特に肝臓が疲れ気味です。。
　
　これから夏本番ですから、体調管理には気をつけましょうね。
　
　はい、私が一番気をつけます。。。
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　下さいね！必ずお返事は書きます。（nakanishi@food-business.jp）
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