飲食店経営塾 

【飲食店経営塾】第279号：●お客様に「選別」してもらえる店つくりを目指そう！

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■□『飲食店経営塾』
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■□　〜「飲食店経営の”今”が分かる」飲食店経営応援メールマガジン〜　
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■□　　発行者：フードビジネスコンサルタント：中西　敏弘　
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■□　　毎週　2回配信　　　　　　　第279号　　2008年7月1日
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■□　3,391の方に、ご愛読いただいております。感謝、感謝、感謝!!
　　　
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●回転すしの「くら寿司」　1皿92円、一部店舗で　　30日から5日間限定
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2008.6.27:日経MJより）
　
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　回転ずし「無添くら寿司」を展開するくらコーポレーションは30日から5日
　間の期間限定で、宮城県などの一部店舗で1皿105円（税込）から92円に値下
　げする。ガソリン高が進み郊外型飲食店の苦戦が続く中で、あえて値下げし
　て客数を増やすことで利益を確保する。宮城県の地域などでは店舗数が少な
　く、知名度向上の狙いもある。
　値下げする店舗は「仙台泉店」など宮城県の全5店舗のほか、福島県の全4店
　舗、山梨県の全2店舗、千葉県松戸市にある3店舗の合計14店。7月4日まで実
　施する。持ち帰りでも同様に1皿92円で販売する。
　くらコーポレーションは全国で207店舗展開しているが、宮城県や福島県の
　東北地域では昨年出店を始めたばかりで知名度が低い。同地域でこれから出
　店を強化していくためには期間限定の値下げを行い顧客へのピーアールが必
　要と判断した。
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■このNEWSから考えること!!
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　●お客様に「選別」してもらえる店つくりを目指そう！
　
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　■今日（7/1)から、ガソリン価格を筆頭に、食品を中心とした値上げが実施
　　されると昨日のニュースで大きく取り上げられていました。
　
　■こういった状況が続くと、ますます「外食費」を抑える消費者が増え、徐
　　々に飲食店の経営環境が悪化していくことが予想されます。
　
　■だからといって、「景気が悪いから仕方がない・・・」と諦めていても何
　　も始りません。こういった環境下でもどうやって売上を伸ばすかを考える
　　必要があります。
　
　■そのために、お客様の来客が減少している中、少しでも来店客数を増やそ
　　うと今回の記事のように、「値引き」によって集客増を増やそうと考えて
　　いる方もいらっしゃるのではないでしょうか？
　　実施する理由としては、「原価高騰によって値上げをする店が増えている
　　から、値下げをしたら目立って多くのお客様が来店してくれるだろう」と
　　いうことで。
　
　■ただ、ここでよく考えなければならないことは、値引きや価格を低くして
　　売ることが本当に店のためになるかどうかということです。
　
　■なぜなら、現在の状況というのは「外食をしようとする絶対客数」が減っ
　　ている状況です。特に、非日常的に利用するような店、例えば「たまには
　　家族で外食しようか？」というニーズが物価の上昇によって控えられてい
　　る状況なのです。
　
　■ですから、少し価格を抑えたぐらいでは、外食を控えている方の”ここ
　　ろ”を動かすことは難しいのです。そのため、値引きをしても集客につな
　　がらず、少ない集客の中で値引きをするのでかえって売上が落ちることも
　　あるのです。
　
　■つまり、今客数が減っているのは、価格が高いから来店客数が減っている
　　のではなく、「外食すること自体を控えている」という現実をしっかり捉
　　えるべきです。
　
　■もし値引きで集客をしようとするのであれば、期間を決めて思いっきり値
　　下げをすることでお客様の”こころ”を動かさないと来店には繋がらない
　　でしょう。
　
　■しかし、「値引き」のあとどうなるか？
　　

　　大体の想像はつきますよね。

　　ですから、今は、値引きなどで集客を図るのではなく、外食を控えたお客
　　様でも、「やっぱり月に1回はあの店に行かないと・・・」と言ってもら
　　えるような「価値づくり」が大切です。
　　
　■値引きや単価を低くしても、中長期的な視点で見れば何も効果はありませ
　　ん。（お客様への認知のためなど、目的がしっかりしていれば別ですが）
　　こういった時ほど、自店の価値を高め、こんなときでもお店を利用しても
　　らえる店つくりをすることが大切です。そうすることが、お客様の利用金
　　額をUPさせることにもつながり、売上にもつなげることができます。
　　
　■お客様は今後どんどんお店を「選別」するようになります。
　　お客様に「選別される」ような店づくりを店をつくれば、どんな状況にな
　　っても集客は可能なはずです。なぜなら、「外食したい」というニーズは
　　なくならないのですから・・・。
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【編集後記】
　今日から7月。
　
　今年も半年が終了しました。前半の成績はいかがでしたか？
　
　この前半の反省をしっかりして、後半にその反省を
　
　うまく生かすようにしましょう。
　
　
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