飲食店経営塾 

【飲食店経営塾】第273号：●新規客獲得のためではなく、「固定客化」のための販促に力を入れよう！

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■□『飲食店経営塾』
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■□　〜「飲食店経営の”今”が分かる」飲食店経営応援メールマガジン〜　
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■□　　発行者：フードビジネスコンサルタント：中西　敏弘　
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■□　　毎週　2回配信　　　　　　　第273号　　2008年5月28日
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■□　3,719の方に、ご愛読いただいております。感謝、感謝、感謝!!
　　　
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□■　　最近、注目の「フードビジネス」NEWSから
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●ブロガーの口コミに期待　　ビール大手　相次ぎ試飲会に招待
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2008.5.23:日経MJより）
　
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　ビール大手が相次いで人気のブログの書き手を商品説明会に招いている。ア
　サヒビールが3月に、キリンビールとサッポロビールは今月に初めてブロガ
　ー招待イベントを開催。2006年から実施するサントリーも回数を増やす。対
　象は販売数量が比較的少なく、テレビコマーシャルなど大型広告を出しにく
　い商品。ブログで商品の特性詳しく伝えてもらい、口コミ認知度を高める。
　
　ブログ開設者も商品や作品を批評してもらう取り組みは化粧品や映画業界で
　は既に広がっているが、食品業界ではまだ少ない。ブログでは詳しい製法や
　飲んだ人が実際に感じる味わいなど、テレビ広告では伝えにくい商品のこだ
　わりを書き手に語ってもらえる。酒に強い関心を持つ消費者に狙い打ちでき
　る利点もある。
　背景には各社とも原材料高で収益が圧迫され、経費削減の一環として広告宣
　伝費を抑制したいという事情もある。販売数量の少ない商品は費用対効果が
　低いためテレビなどマスメディアに広告を出すのが難しい。比較的低コスト
　で運営できる試飲会にブロガーを招くなどことで、効果的にブランドを広め
　る狙いもある。
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■このNEWSから考えること!!
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　●新規客獲得のためではなく、「固定客化」のための販促に力を入れよう！
　
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　■ホームページやブログが世間的には非常に盛んなので、自店もそれを取り
　　入れれば、売上につながると勘違い（？）されている方が多いようです。
　
　■ちなみに、ホームページやブログのことを言えば、これは作っただけでは
　　全く売上につながりません。
　
　■理由は、ホームページやブログは、”見てもらわなければ”何も意味がな
　　いわけで、単にきれいなホームページを作っても見る人がいなければ、さ
　　らに言えば、”見て来店してもらわなければ”何も意味がないわけです。
　
　■ということで、見てもらうためにはどうするかですが、単純にいえば、
　　「見てもらえる確率を上げる」ことがまず最初にすべきことです。
　
　■ですから、キーワード、たとえば「居酒屋、宴会、千葉」などで上位に表
　　示されるようにしたり、また、飲食店の検索サイトでできるだけ上位に表
　　示されるようにすることがとても重要になってきます。
　
　■これ以外にもやるべきことはいろいろありますが、重要なのは「売上に繋
　　がる」ようなホームページやブログを作るということです。
　
　■皆さんは、ホームページやブログを作っただけで満足はしていませんよね。
　　きちんと「売上に繋がる」ような活用をされていますよね？
　
　■そこで、今回はホームページを含め、改めて自店の「販促」（集客）を見
　　直してみてはどうかと思い、この記事を取り上げてみました。
　
　■多くお店では、無料情報誌に広告を掲載し、そこに「割引チケット」をさ
　　らに掲載することで集客につなげているお店が多いことだと思います。
　
　■しかし、原材料価格が高騰した今、値引きも店舗の経営に大きく影響を与
　　えているお店も多いでしょうし、また、広告掲載費も経営上の負担になっ
　　ているお店も多いことと思います。
　
　■そこで、「値引きによる集客のための広告宣伝の方法」を、今こそ見直す
　　べきではないでしょうか？
　
　■本来、情報誌などに割引券を掲載して集客する目的は、「新規客の獲得」
　　でした。しかし、実際にはそのお店を利用しようと思っている人が少しで
　　も使う金額を抑えようと、利用する店が決まっているのにその店のクーポ
　　ンがあるかどうかを情報誌で探して利用している人がほとんです。
　
　■また、このような情報誌のクーポンを活用する人は、さまざまなお店を楽
　　しみたい人であり、お店のコアなユーザー（固定客）にはなりにくいので
　　す。
　
　■ですから、よく考えてみれば、本来何度もお店を利用する人に、感謝の気
　　持ちをこめてサービスなどをすべきなのですが、情報誌のクーポンは、
　　「1回しかお店を利用しない人」にサービスをしていることが多くなるわ
　　けです。
　
　■立地状況によって一概には言えませんが、やはり飲食店は「固定客」をど
　　れだけ作れるかが、長い間商売をするには非常に重要なことです。
　
　■そう考えると、もし情報誌ばかりに販促を頼っているお店は、新規客ばか
　　りの獲得を行っていて、「固定客化を全く図っていない」ということにな
　　るのです。
　
　■これでは「ザルで水をすくっているようなもの」です。
　　やはり飲食店はどれだけの固定客を作れるかが、経営を大きく左右するの
　　ではないでしょうか？
　　
　■そのためにも、もっと固定客をつくる取り組みをすべきでしょう。
　　たとえば、今回の記事に出ているような試飲会や試食会を固定客の皆様を
　　対象にご招待し、その方たちのご意見を聞いたりすることもいいでしょう。
　　
　■さらには、非常に原始的でありますが、ポイントカードなどを活用し顧客
　　リストを作成し、新商品の案内やお店のイベント情報などをDMなどで定期
　　的に送付することなども有効でしょう。
　
　■DMは今はやりの「携帯」ではなく、ハガキで”その方個人”に案内を出す
　　ようなものにすれば、温かみもあってより効果的になるでしょう。
　
　■ぜひ、今日を機会に、販促の手法を再検討してみてください。
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【編集後記】
　いつの間にか6月のスケジュールがほぼいっぱいになってしまいました。。。
　
　弊社に相談しすることをご検討されている方。
　
　今ご依頼いただくと、場合によっては1か月先にご訪問という可能性も
　
　ありますので、できるだけお早めにお申し込みください。。。
　
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　下さいね！必ずお返事は書きます。（nakanishi@food-business.jp）
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