飲食店経営塾 

【飲食店経営塾】第269号：●本業以外で「売上をつくる」ことを考える！

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■□『飲食店経営塾』
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■□　〜「飲食店経営の”今”が分かる」飲食店経営応援メールマガジン〜　
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■□　　発行者：フードビジネスコンサルタント：中西　敏弘　
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■□　　毎週　2回配信　　　　　　　第269号　　2008年5月5日
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■□　3,725の方に、ご愛読いただいております。感謝、感謝、感謝!!
　　　
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　★テーマ：「飲食店の人材教育のあり方」
　　　　　今回は、「やる気」を出させる教育法、アルバイト・パートを短期
　　　　　間で育成する手法、自ら考えて動けるようにするための効果的指導
　　　　　法などについて、具体的事例をご紹介しながら、今の時代の「飲食
　　　　　店の人材教育のあるべき姿」について詳しく解説します。
　　
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□■　　最近、注目の「フードビジネス」NEWSから
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●配達・ポイント・・・知恵絞る

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2008.4.28:日経MJより）
　
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　「半径500メートルの小商圏で大事なのは、「消費者に『便利な店』と思っ
　てもらうこと」。オリジン東秀の加栗彰男社長はこう話す。3月から支払い
　が2万円以上なら配達を受け付けるなど「消費者にとって使いやすい店作
　り」を進めている。人手不足なら、エリアマネージャーが助っ人に入るなど
　「要求に応えるために必要な仕組み構築」にも心を砕く。
　一方で、人件費や食材費は上昇し、「現在の価格では消費者の求める商品を
　作ることが難しくなった」と、量り売り惣菜の値上げを決めた。100グラム
　あたり21円上げ178円となる。今後はポイントカードを導入してお得感を出
　すなど、単価増だけでなく客数増も狙っていく。
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■このNEWSから考えること!!
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　●本業以外で「売上をつくる」ことを考える！
　
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　■明日でゴールデンウィークも終了。この期間、忙しかったお店が多かった
　　のではないでしょうか？
　　
　　ですが・・・、ゴールデンウィーク明けは、例年以上に客足が遠のくこと
　　が予想されます。
　
　■だからと言って、政治が悪いからとか、景気が悪いから仕方がないとは、
　　言っていられません。愚痴を言っても誰も助けてくれるわけではないので
　　すから、今の時期でもどうやって「売上つくる」かを考えなければなりま
　　せん。
　
　■ただ、飲食店への利用が少なくなるわけですから、現実的には客数を伸ば
　　すことは非常に難しいでしょう。
　
　■ですから、ここは発想を変えて違う方法で「売上をつくる」ことを考えて
　　みてもいいのではないでしょうか？
　
　■例えば、夜が主体の居酒屋であれば、ランチ営業を始めるとか、夜の営業
　　までの時間帯を主婦を対象にした料理教室を実施したり、など通常の営業
　　以外で「売上をつくる」ことを考えるのです。
　
　■他には、デリバリーを考えるのもひとつでしょう。
　　デリバリーも視点を変えれば、単に通常の商品をデリバリーするのではな
　　く、出張パーティーや会議用の弁当のみのデリバリーも考えてみてもいい
　　でしょう。
　
　■それ以外には、お店の人気商品の持ち帰り販売を始めるとかもいいでしょ
　　う。また、ソースやドレッシングを販売することも一策でしょう。
　
　■お店の立地状況や競合店などの有無などで実施内容は吟味が必要ですが、
　　今まで通りやっていても売上は期待できない現状です。
　　まして、客数が期待できな時期にお金をかけた販促を実施しても、効果は
　　あまり期待できませんし、逆に値引きなどの販促を実施した場合返って売
　　上ダウンにつながり兼ねません。
　
　■これまでにも何度も書いて言いますが、会社・お店を経営している以上、
　　「存続し発展させる」ことが経営者の義務です。スタッフを雇っている以
　　上、彼らの生活を守ることも経営者の大きな責任です。
　
　■そのためにも、現状を黙ってみているだけでは、ただ売上だけが下がるだ
　　けです。だからこそ、「行動」が必要なのです。
　　
　■本業をおろそかにしてはなりませんが、本業以外で「売上をつくる」こと
　　を考え、この苦しい時期を乗り切ることを考えてもいいのではないでしょ
　　うか？
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【編集後記】
　この3日間、ゆっくりと過ごしております。
　
　リラックスしながら、次の仕事を考えたり、とても有意義です。
　
　
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　ご意見・ご質問・仕事の依頼などどんな些細なことでもいいのでメール
　下さいね！必ずお返事は書きます。（nakanishi@food-business.jp）
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