飲食店経営塾 

【飲食店経営塾】第268号：●「外食控える」消費者が増えている!?

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■□『飲食店経営塾』
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■□　〜「飲食店経営の”今”が分かる」飲食店経営応援メールマガジン〜　
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■□　　発行者：フードビジネスコンサルタント：中西　敏弘　
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■□　　毎週　2回配信　　　　　　　第268号　　2008年4月28日
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■□　3,727の方に、ご愛読いただいております。感謝、感謝、感謝!!
　　　
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□■　　最近、注目の「フードビジネス」NEWSから
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●家計の我慢、次は食費　　消費者1000人、MJ調査

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2008.4.23:日経MJより）
　
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　日経MJの「値上げと家計に関する調査」から、この1年で支出を減らしたの
　は「宝飾品」「レジャー」「かばん・靴」の順で、今後最も支出を減らすの
　は「外食」という結果が明らかになった。食料品をはじめとする生活必需品
　の値上げで基礎的な支出が増加。ぜいたく品など不要不急の買い物を抑えて
　しのいできた消費者行動が読み取れる。もっとも、今後は食料品なども減ら
　すとした回答が多く、家計はいよいよ切迫度を増している。
　
　今までより抑える支出として、DI（「増えた」との回答の割合から「減っ
　た」とする割合の差）がマイナス53と筆頭に挙がった外食。自炊などで代替
　え可能な「身近なぜいたく」である点が、節約対象としてクローズアップさ
　れたようだ。
　
　1年前に比べて外食の支出が減ったと答えたのは全体の27.6％で、増えたと
　した20.6％を7ポイント上回る。この減らした層にファストフードなど外食
　の各業態に対する支出について聞いたところ、「減った」とする回答が最多
　だったのはディナーレストラン（すし、和食店含む）で63.7％、次いでファ
　ミリーレストラン（60.3％）だった。両者とも「もともと行っていない」と
　した回答の比率が21.8％、16.3％と高い。つまり、利用している客層の多く
　はすでに支出を減らしている。今後、外食全体の支出を減らしたい人にとっ
　て両業態は”原資”としてはとらえにくいことになる。このため今後の外食
　費の節約対象業態は、支出が「減った」の回答の52.0％と半数にとどまって
　いるファストフードに移りそう。実際、ファストフードは「もともと行って
　いない」層が7.7％と少なく、消費者の節約志向が及んだ時の影響は大きい
　ことが予想される。
　
　一方、今回の調査で今後、外食の出費を減らすとした割合が高いのは30代、
　40代の女性で、それぞれ53.8％、58.6％と全体の平均を5ポイント以上上回
　る。また、就学前の子供の有無では「いる」とした女性で外食支出を減らす
　思考が62.3％と高い。
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■このNEWSから考えること!!
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　●「外食控える」消費者が増えている!?
　
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　■先週土曜日からゴールデンウィークに突入した企業もあるようで、飲食店
　　はどれだけ「稼げるか」がポイントになります。
　
　■今年はガソリン価格がまた値上げになることも考えられ、ゴールデンウィ
　　ーク明けの売上が期待できないだけに、このゴールデンウィークにできる
　　だけ多く「売る」対策をとりましょう。
　
　■さて、今回の話題は、あまり飲食店にとってはうれしくない話題。
　　日経MJの消費者調査で、「外食」の支出を今後減らそうと考えている人が
　　非常に多いという結果が出たそうです。
　
　■業態別で見た場合は、特にディナーレストランやファミレスが影響が「で
　　そう」、あるいは、「でている」となっており、今後はファストフードが
　　その影響を最も受けるであろうという結果が報告されています。
　
　■特に私が注目したいのは、30、40代の女性が外食への「出費を控える」と
　　考えている割合が高いということです。
　
　■様々な業態が、何らかの影響を必ずや受けると思いますが、大事なのは特
　　に「どういった人」が倹約、節約傾向にあるかということ。そして、もし
　　自店のターゲット層とその客層が一致しているのならば、何らかの対策を
　　立てなければ、売上は思っている以上にダウンしてしまいます。
　
　■私のクライアントさんのお弁当屋さんは、昨年まで最も集客できていたの
　　が、40代の女性層だったのですが、今年に入り、商品構成などを見直して
　　いるというのもありますが、徐々に来店客数が減ってきました。
　
　■30代、40代をメインターゲットに据えた戦略をとっているので、なぜ、40
　　代の女性の集客が落ちているのかが、毎回のミーティングの課題となって
　　いたのですが、この調査でその理由の一因がわかったような気がします。
　
　■さて、皆さんのお店のターゲット層と、30代、40代の女性層はどの程度関
　　わりがありますか？
　
　■特に影響が大きいのは、この世代のファミリー層をターゲットにしている
　　お店は、一番影響を受けそうですね。なので、ファミレスなどは今後、さ
　　らに影響を受けるのではないでしょうか？
　
　■対策として考えられることは、外食を控えると言っても、「０（ゼロ）」
　　にはならないはずです。ですから、「たまには外食しよう」と思った時に
　　きちんとその選択肢に自店が入るように、常日頃から店舗のレベルを上げ
　　ておくことが必要でしょう。
　
　■そして、もうひとつは「客層を変える」、「違った客層の集客を考える」
　　ということが考えられます。これは店舗コンセプトと大きく影響してきま
　　すから、慎重を期す必要がありますが、期待できない層の集客にこだわっ
　　ていても仕方ありません。少しでも集客が期待できる層の集客を考えるこ
　　とも必要ではないでしょうか？
　　
　■幸いにも、先ほど紹介したお弁当屋さんの場合は、40代の女性の集客が落
　　ちている代りに、50代、60代の女性層の来店が増えました。日々の商品の
　　売れ具合、来客の客層の動きを見ていて（日々、データ管理をしているか
　　らこそこれがわかるのです）、どの商品がより売れそうか、どの層の集客
　　が期待できそうかを毎月ミーティングを重ね、対策をとっていることが功
　　を奏しているようです。
　
　■今は、ゴールデンウィークに入ったところで、目の前のお客様をどう売上
　　につなげるかを考えていることかと思いますが、少し先のことも考えなが
　　ら、このゴールデンウィークを過ごしてみてはどうでしょう？
　
　■売上が落ちてしまってから、「どうしよう」と考えているようでは遅いで
　　すよ。
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【編集後記】
　娘の勉強をたまに、見てあげるのですが、
　
　どうしても「熱く」なって、すぐに怒ってしまいます。
　
　仕事のときは、「怒る」ことはめったにないのですが。。。
　
　いつも反省しています。
　
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