漢方美人！わかる中医学・カンタン薬膳レシピ♪ 

◆漢方美人！〜食材の環境、産地、エサを考える〜

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　 漢方美人！わかる中医学、カンタン薬膳レシピ♪ 《 2008/3/21 》
　
　 Vol.183　　食材の「環境」「産地」「エサ」を考える
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　 【 杏仁美友.com 】http://www.kyonin-miyu.com

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　こんにちは、薬膳アドバイザーの杏仁美友です♪

　先週ご紹介した「薬膳プラナス倶楽部」ですが、すでに100名ほどの
　メンバーが集まっているようで、本当にありがとうございます！

　これからコメントなども、じっくり読ませていただきますね。
　なお、海外からのメンバー登録も出来るようになりました！
　（嬢王様♪Ｎさん、ご連絡ありがとうございますーっ）


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　お知らせも会員の皆様にいち早くいたしますので、お楽しみに〜！！


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　2008年4月から特定健診、通称「メタボ健診」がスタートします。漢方でも
　内臓脂肪に着目したアイテムがあるのをご存知でしょうか？　今回はメタボ　
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　★　食材の「環境」「産地」「エサ」を考える


　春の養生やお料理を前回からご紹介していますが、今日は「貝」♪

　
　旬のあさり、そしてホタテ貝やしじみなどは、カラダを冷やす作用があり、
　体内の余分な熱を下げるので、ほてりやのぼせにいい食材です。

　
　春は「肝」という機能が高ぶる季節なのですが、同時に体内の栄養分や水分を
　消耗しやすいので、そういった意味でもミネラル豊富な貝を摂るのは
　理にかなっているんですね。


　で、今回おいしそうな「とり貝」がお店に並んでいたので、さっそく　
　「とり貝」を使ったレシピを作ったのですが、実は・・・


　◎食性（温・熱・平・涼・寒などの食べ物のもつ温涼性）
　◎食味（酸・苦・甘・辛・しょっぱいなどの味覚と効能からの分類）


　などの文献がまったく見当たらなかったんですよね〜
　
　
　で、こういうときはどうすればいいかといいますと、その食材の背景を
　割り出してみるのです。

　
　貝類は海の比較的浅瀬に生息していますよね。海の水は塩分が含まれており、
　寒性。そう、大体の貝は寒性で、甘鹹（しょっぱい）味です。


　あとは効能や関連する臓器ですが、貝は魚介類にひとくくりされてるので
　似たような味や形のものを参考にします。

　
　分かりやすいのが、動物や植物かもしれません。
　ナス科の食材はカラダを冷やすものが多く、バラ科は温めるなどの
　傾向があります。

　　
　鴨は水辺で育つので涼性、鶏肉は草地や農場で温性というようにも
　いえます。


　とはいえ、「海老」は魚介類でもカラダを温める作用があるので、
　参考程度に覚えとくといいでしょう☆


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　★とり貝のターメリック酢味噌あえ（のぼせや、それに伴うイライラに）


　１、とり貝は大きいようなら半分に切っておく。

　２、鍋に味噌、みりん、酒、砂糖、ターメリックを入れて火をかけ、
　練り上げる。酢はここでいれても、火から降ろして入れてもＯＫ！

　３、食べる直前に、とり貝に２のみそだれをかける。

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　ターメリックは血行をよくして、胸脇の痛みなどに良いんですよ。
　イライラからくる生理痛にもどうぞ。


　そうそう、実はターメリック＝うこん、というのが日本ではあるようですが
　実際は違うもので、効能も違います。

　
　ターメリックは「姜黄」（きょうおう）といい、見た目も切った部分
　も鮮やかな黄色ですが、ウコンの表面は灰色(中は黄色）。

　
　ターメリックは温性ですが、ウコンは寒性。
　でも肝臓にいいのは「ウコン」の方ですよーっ（たぶんここに皆の興味が）
　


　★とり貝のターメリック酢味噌あえ　（写真つき☆）
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　「マテ貝」はあるんだけど、「とり貝」や「青柳」の文献がないんですよね〜
　日本の食文化を基準したいと思うと、いろんな勉強が必要になりますね♪

　
　さ〜中華街ツアーの詳細を練り上げなくちゃ！
　ていうか「方向オンチ」なので自分用の地図が必要なんです……　爆
　

　では来週〜♪　再見！！　　
　

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