2008/11/17
「おうちでシェフ味」イタリア料理
◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◆◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ ◆ “おうちでシェフ味”イタリア料理 ◆ 2008年 11月16日（日）発行 〜第107号〜 ◇◇◇◇◇◇◆◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◆◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ みなさんお久しぶりです、お元気ですか！ このメルマガのタイトルを「西麻布から“おうちでシェフ味”イタリア料理」 から「“おうちでシェフ味”イタリア料理」に変更いたしました。 西麻布を離れてあっという間に１年が過ぎてしまった齊藤です。 それでは、今日もよろしくお願いします！！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ★イタリア料理ブログ http://croce.livedoor.biz/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 《目 次》 １，季節の料理レシピー（鶏骨付きもも肉とキノコの赤ワイン煮） ２，おいしいコラム（カピトリーノ） ３，編集後記 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ １，季節の料理レシピー ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 寒くなったら煮込み料理でしょ！！ ●Stufato di pollo e funghi al vino rosso 鶏骨付きもも肉とキノコの赤ワイン煮 ［材料］ 鶏骨付きもも肉 ４本 タマネギ １／２個 セロリ １／２本 キノコ（しめじやマッシュルームなど） １パック ニンニク １片 赤ワイン １８０cc バター 適量 ローリエ ２枚 ホールトマト ９０g 鶏のだし 適量 オリーブオイル 適量 ［作り方］ １、鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切り、タマネギとセロリの千切 り、キノコを入れて弱火でゆっくり炒めます。 ２、鶏骨付きもも肉に、塩、コショウして小麦粉をまぶします。 ３、別の鍋で２、を強火でしっかり焼いて取り出し１、に入れます。 赤ワインを加え沸騰させ１、に加えます。 ４、ホールトマトと鶏のだしを鶏骨付きもも肉がかぶるくらい加えて ローリエを加え弱火で約１時間煮込みます。 ５、最後にバターを加えて味を調えます。 ★シェフのアドバイス ○ポレンタやジャガイモピューレを添えてもいいですね。 ○鶏の出汁はなければ水でも十分においしくできますよ。 ○赤ワインを１本あけて料理に使い、残りはお料理と共に 楽しんでください。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２，おいしいコラム ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ＜カピトリーノ＞ 先日、西麻布のカピトリーノへ食事に行って来ました。 そこには、いつも変わらない空間、料理とサービスがありました。 吉川シェフとサービス担当の新実さんの笑顔もありました。 ３０年間、日本のイタリア料理界をリードしてこられた吉川シェフが 今年いっぱいでお店をしめるそうです。 思い起こせば約２５年前、料理雑誌の取材で吉川シェフと対談をする機会に 恵まれ、カピトリーノに伺ったのが最初だったと思います。 その頃の私はまだイタリアへ行く前だったので、イタリア料理の イの字も知らずにイタリア料理店のシェフをやっていましたが、 吉川シェフに対して生意気なことを言っていたような記憶があります。 でも吉川シェフは穏やかに対談をしてくださいました。 イタリア料理の基礎的な本を何冊か出版されていますが、 現在活躍されているシェフのなかにも、 吉川シェフの本でイタリア料理を学んだ方が沢山いらっしゃいます。 今後は何年がかりかで取り組んでいるイタリア料理本の執筆活動に 専念するとのことです。 ベーシックなイタリア料理、ローマ料理が食べたくなったら、 どこへ行けばよいのでしょうか？ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ５，編集後記 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 最近「天才シェフ危機一髪」という本を読みました。 アメリカやヨーロッパの有名シェフが実際に失敗してしまった出来事、 そしてそれをどう切り抜けたのか？４０のお話になっています。 シェフの立場からすると本当に普段起こりそうな出来事ばかりで 身につまされる思いがしました。 ★ミクシィにこのメルマガのコミュニティ 「“おうちでシェフ味”イタリア料理」を開設しています。 http://mixi.jp/view_community.pl?id=836409 mixiは、招待状がないと入れません、 ご希望の方は“招待状希望”のメールを齊藤まで送ってくださいね。 それから登録されている方、マイミクしてください。 必ず承認しますよ。 今回のレシピーを載せておきますので、 コメントもどうぞ！！ 最後まで読んでいただいてありがとうございます。 ご感想やお便りをいただけるとうれしいです！！ いただいたメールは、齊藤が直接ご返事します。 また、取り上げて欲しい話題・ご質問などもお待ちしています。 メールはこちらへどうぞ。 minoru.saito@gmail.com ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◆◇ 発行人 齊藤 実 連絡先 minoru.saito@gmail.com イタリア料理ブログ http://croce.livedoor.biz/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 解除や変更はこちらからどうぞ 『まぐまぐ』 http://www.mag2.com/m/0000133663.htm 『Yahoo!メルマガ』 http://merumaga.yahoo.co.jp/Detail/3073/
