西麻布から「おうちでシェフ味」イタリア料理　～第105号～ [まぐまぐ！]

2008/04/06

西麻布から「おうちでシェフ味」イタリア料理　～第105号～

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　◆　西麻布から“おうちでシェフ味”イタリア料理　◆

　2008年 4月6日（日）発行　　　　　　　　　　　　　　　～第105号～

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　みなさん、お元気ですか！

　
　先週は仕事帰りにわざわざ青山墓地を歩いて、
　夜桜を見てきた齊藤です。
　

　それでは、今日もよろしくお願いします！！

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　★西麻布からイタリア料理ブログ
　　http://croce.livedoor.biz/

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　《目　次》

　１，季節の料理レシピー（スパゲッティ　カルボナーラ）
　２，おいしいコラム（仕事）
　３，編集後記

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１，季節の料理レシピー
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　こってりしたパスタが食べたいときにどうぞ！！　

　●Spaghetti alla Carbonara
　スパゲッティ　カルボナーラ　　　　　（４人前）　

［材料］

　パンチェッタ　　　　　　　　　　　　８０g
　ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　１片
　生クリーム　　　　　　　　　　　　１２０cc
　卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　４個
　パルミジャーノ　　　　　　　　　　　２０g
　スパゲッティ　　　　　　　　　　　３２０g
　黒こしょう　　　　　　　　　　　　　　少量
　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　適量
　

［作り方］

１、鍋にオリーブオイルを入れパンチェッタを炒める。
　　ニンニクのみじん切りを加え焦げない程度に火を通し冷ましておく。

２、ボールに卵黄、生クリーム、パルミジャーノを入れ、
　　良く混ぜて鍋に加える。

３、スパゲッティをアルデンテに茹でてソースと和える。

４、お皿にのせ、黒コショウをかける。　

★シェフのアドバイス

　○ソースに火を入れすぎないように全体にとろみがつく程度に
　　仕上げて下さい。

　○イタリアでは生クリームを使わないで卵だけでとろみをつける
　　作り方もありますよ。

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２，おいしいコラム
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　＜仕事＞

昨年にクローチェ・エ・デリツィアを閉店して、
しばらくはのんびりとしていましたが、

３月から株式会社オフィチーナの統轄シェフとして
全店を見る仕事をしています。

表参道のオフィチーナ　ディ　エンリコや
銀座アルマーニタワーのアルマーニレストラン、

リストランテ　ヴィヴィ　ラ・ヴェルデ、
気軽なトラットリアのラ・ヴェルデなど

カジュアルな店舗から高級店までいろいろな
イタリアンレストランを展開している会社です。

http://www.officina.co.jp/

本社勤務で特定のレストランのシェフではないので、
今は会社の全貌を把握するために各店舗を回っています。

シェフやサービススタッフにも数名のイタリア人や
外国人もいる組織ですのでなかなかおもしろい環境ですよ。

このメルマガは私の個人的なメルマガとして、
これからも発信していきます。

発行頻度が以前よりも少なくなるかもしれませんが、
読者のみなさん、今後ともよろしくお願いいたします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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５，編集後記
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　明日から新学期を迎えますね。
　新たな学びのスタートです。

　そして今日は新月、ちょっとした習慣の変更や、
　新しい習慣の開始をしてみるのにうってつけです。

　新月の願いは今日からから始まる２８日間に、
　とても大きな力を持っているそうですよ。

　
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　mixiは、招待状がないと入れません、
　ご希望の方は“招待状希望”のメールを齊藤まで送ってくださいね。

　それから登録されている方、マイミクしてください。
　必ず承認しますよ。

　今回のレシピーを載せておきますので、
　コメントもどうぞ！！

最後まで読んでいただいてありがとうございます。
ご感想やお便りをいただけるとうれしいです！！

いただいたメールは、齊藤が直接ご返事します。
また、取り上げて欲しい話題・ご質問などもお待ちしています。

メールはこちらへどうぞ。　
minoru.saito@gmail.com

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発行人　　齊藤　実
連絡先　　minoru.saito@gmail.com
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