西麻布から「おうちでシェフ味」イタリア料理　～第102号～ [まぐまぐ！]

2007/12/19

西麻布から「おうちでシェフ味」イタリア料理　～第102号～

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　◆　西麻布から“おうちでシェフ味”イタリア料理　◆

　2007年 12月19日（水）発行　　　　　　　　　　　　　　　～第102号～

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　みなさん、お元気ですか！

　
　前号でご紹介した「まぐまぐ大賞2007」（グルメ・レシピ部門）の
　結果が発表になりました。
　
　入賞はなりませんでしたが、

　投票していただいたみなさまどうもありがとうございました。
　

　それでは、今日もよろしくお願いします！！

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　★西麻布からイタリア料理ブログ
　　http://croce.livedoor.biz/

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　《目　次》

　１，季節の料理レシピー（ローストビーフ）
　２，おいしいコラム（イタリア旅行　ピエモンテ）
　３，編集後記

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１，季節の料理レシピー
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　　クリスマスやお正月用にいかがですか？

　●Arrosto di manzo
　　ローストビーフ　　　　　　　　（４人前）

［材料］

　牛もも肉　　　　　　　　　　　　　５００ｇ
　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　１／２個
　人参　　　　　　　　　　　　　　　１／２個　　　　　　　　　　　　　　
　セロリ　　　　　　　　　　　　　　１／２個
　ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　１片
　ローズマリー　　　　　　　　　　　　　１枝
　赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　６０cc
　オリーブオイル　　　　　　　　　　　適量
　　
［作り方］

１、牛もも肉の形を整えてたこ糸で縛ります。
　　表面に塩、コショウをすり込みます。

２、フライパンにオリーブオイル、つぶしたニンニクとローズマリーを
　　入れて弱火にかけ香りを移します。

３、牛もも肉を入れ、全体をこんがり焼きます。

４、天板にカットした香味野菜を敷いてその上に焼いた牛もも肉を
　　乗せ、180度のオーブンで約30分ローストします。

５、ソースは、天板の焼き汁に水を加え煮溶かしてから、
　　小さな鍋で赤ワインを沸騰させた所に加えて少し煮ます。
　　
６、牛もも肉を薄く切りお皿に並べ、ソースをこして
　　かけます。
　　
　　　　　　　　　　　　　　
★シェフのアドバイス

　○最近はたこ糸が巻いてある牛もも肉も売っていますね。
　　
　○お好みでホースラデッシュを添えてください。

　
＊応用編

　●残ったローストビーフは、翌日そのままスライスして前菜や
　　サンドイッチなどにしてどうぞ。

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２，おいしいコラム
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　＜イタリア旅行　ピエモンテ＞

前号の続きです。

ミラノに２泊した後は、朝からチェントロ（ミラノ中心部）で、
本を物色したり、息子へのお土産を買いました。

ランチは最近評判のミラノ郊外のレストラン「DO」に
予約を入れ、友人の車で向かいましたが、

なんと高速道路の出口が工事で閉鎖されており、
次の出口で降りて戻ったのですが、

結局ランチの時間に間に合わず、
そのままミラノにもどることにしました。

ミラノ中央駅のハーツでレンタカーを借りて、
ここからは一人でピエモンテに向かいます。

途中、ランチを食べそこねた事を思い出し、
オートグリル（日本でいうとサービスエリア内のレストラン）で

軽く食事をすませ、久しぶりのイタリアでのドライブを
楽しみながらすいている高速道路を気持ちよく走りました。

途中、ミラノ～ジェノバ間からピアチェンツァ～トリノ間へ
乗り換え、アスティで高速道路を降りてバローロに向かいました。

アグリツーリズモの詳しい場所を聞いていなかったので、
バローロの中心に車を止めて近くにいたイタリア人に聞いたら、

看板が出ていなかったのでわからなかったのですが、
なんとすぐ目の前にありました！！

小さなバローロの作り手「カノニカ」のアグリツーリズモに
夕方無事に到着です。

昔から知っている馬場君がバローロのレストランで働いていると
聞いていたのですが、どこのレストランにいるのか、

わからなかったのでとりあえずバローロにある
レストランに電話をかけてみました。

運良く、最初のレストランで反応あり、でも
ちょっと前までいたけど辞めてしまって、

今はどこにいるにかわからないという返事でした。
ここまでわかったのに残念と思っていたら、

他の日本人のコックさんがいるというので、
その方に代わっていただきお聞きした所、

多分、ロッディにある「イル　ヴィネート」ではないか
という情報を得て、早速電話してみました。

電話口に出た馬場君は、突然の電話に
すごくびっくりしていた様子でした。

遅い時間に伺ってレストランで食事をし、
その後、アルバで一緒に飲む事にしました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
久しぶりの再会に話がはずみ、時計をみると
夜中の２時、疲れがでたのか眠気が止まらず、

私がピエモンテにいる間の再会を約束して、
やっとのことでバローロまで車で帰りました。

翌日は、ラ・モッラにあるエノテカ（イタリアの酒屋）の
友人モンキオ氏を訪ね、近況を語り合いました。

その後、アルバに向かい毎週土曜日に開いている
メルカート（朝市）を見学しました。

野菜やチーズなどをみていると、昔とそれほど変わりなく
なぜかタイムスリップしたような感覚を覚えました。

アルバの町を散策しながら、思ったより寒かったので
厚手の洋服や靴下も買いましたよ。

この日のランチはお昼も終わり近かったので
軽くピッツァを食べてすませ、

その後、アグリツーリズモにもどり「カノニカ」の
カンティーナを見学させていただきました。

年間生産量が約2000本という本当に小さな
家族経営のバローロの造り手です。

夜はバローロの町を散策して、近所のエノテカで
ワインの試飲をしながらいろいろな話をして過ごし、

あまり食欲がなかったので、その後アグリツーリズモに
帰りそのまま早くに寝てしまいました。

次回もピエモンテの続きをお送りしますね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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５，編集後記
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　クリスマスは、いままでいつも仕事だったのですが、
　今年は家族と一緒に過ごせそうです。
　
　

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　今回のレシピーを載せておきますので、
　コメントもどうぞ！！

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