西麻布から「おうちでシェフ味」イタリア料理　～第101号～ [まぐまぐ！]

2007/11/30

西麻布から「おうちでシェフ味」イタリア料理　～第101号～

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　◆　西麻布から“おうちでシェフ味”イタリア料理　◆

　2007年 11月30日（金）発行　　　　　　　　　　　　　　　～第101号～

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　みなさん、お元気ですか！

　お久しぶりです。
　発行が遅れてしまいご心配おかけしました。

　実は昨日嬉しいメールが届きました。
　なんと私の「西麻布から「おうちでシェフ味」イタリア料理」が、

　「まぐまぐ大賞2007」の候補としてノミネートされました。
　（グルメ・レシピ部門）

　こちらは毎年まぐまぐさんがやっているイベントで、
　読者の皆様に「今年もっともおもしろかったメルマガ」を
　選んでいただくというものです。

　これまでノミネートされたことはなかったのですが、
　今回初めてノミネートされました。

　大賞、各賞は、11/28～12/10（10:00）まで
　読者からの投票で決定するそうです。

　みなさまの清き一票、よろしくお願いいたします。
　http://www.mag2.com/events/mag2year/2007/

　

　それでは、今日もよろしくお願いします！！

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　★西麻布からイタリア料理ブログ
　　http://croce.livedoor.biz/

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　《目　次》

　１，季節の料理レシピー（ポレンタ）
　２，おいしいコラム（イタリア旅行　ミラノ）
　３，クローチェ・エ・デリツィアから
　４，編集後記

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１，季節の料理レシピー
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　　よく肉の付け合わせに付いているポレンタですが、
　　少し柔らかめにしてそのままお召し上がり下さい。

　●Polenta
　　ポレンタ

［材料］

　　ポレンタ粉（トウモロコシ粉）　　　　　　４０g
　　バター　　　　　　　　　　　　　　　　　２０g
　　パルミジャーノ　　　　　　　　　　　　　適量
　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４個

［作り方］

１、沸騰したお湯４００ccにポレンタ粉を加えて
　　泡立器で良くかき混ぜてから３０分以上弱火で煮ます。
　　
２、最後にバターと塩を加えて味を調えます。

３、沸騰したお湯に割った卵を静かに１個ずついれ、
　　柔らかめのポーチドエッグを作ります。

４、少し深めの器にポレンタを盛り、ポーチドエッグを中央に乗せ
　　パルミジャーノを全体にかけます。

★シェフのアドバイス

　○ポレンタは焦げないようにスパテラで底をかき回しながら
　　ごく弱火で煮てください。

　○ポーチドエッグは潰して混ぜて食べてください。

　○この時期でしたら、白トリュフをかけたら最高ですね！！

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２，おいしいコラム
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　＜イタリア旅行　ミラノ＞

　イタリアへ久しぶりに行ってきました。
　その旅のようすをご報告しますね。

　アリタリア航空のチケットをネットで予約しまして、
　成田からミラノへ向かいました。

　機中、隣に座っていた日本人の男性が突然
　「齊藤さんですよね？」と声をかけてくださいました、

　私は思わずコックさんですかと聞いてしまいましたが、
　やはりそのようで南イタリアをまわってくるそうです。

　マルペンサ空港に夕方到着、
　空港からバスでミラノ中央駅に行き、

　ミラノ在住の友人naokoさんに車で
　出迎えていただきホテルにチェックイン、

　naokoさんは約２０年前ペルージャで同じクラスでして、
　今はミラノでデザイナーとして活動しています。

　その後、naokoさんに友人のミラノでフードデザインスタジオを
　運営しているパオロをご紹介して頂き、

　彼のスタジオの近所の（エル　パソ　デ　ロス　トロス）
　と言うレストランでアルゼンチン料理を食べました。

　わりと軽く食べることが出来るレストランで
　パオロは常連らしくサービスがとてもスムーズでした。

　彼は昨日出張で上海から帰ったばかりと言うことで、
　中国や日本の食、デザインについてのお話で盛り上がり、

　自分のデザインを見て欲しいというので食後に
　彼のスタジオまで行き、いろいろな作品を見せて頂きました。
　
　次の日の朝は早く目覚めてホテルのまわりを散歩、
　ちょうど雑誌を売っているお店が開いていたので、

　2008年のガンベロ・ロッソのレストランガイドと
　地図を買ってきました。

　ホテルにもどり朝食をとり、まだレストランに予約をいれて
　いなかったので先ほど買ってきたガンベロ・ロッソを見て、
　
　レストランを選びました。まずはミラノで最近一番評価の高い
　クラッコに本日のランチの予約を入れてみました。

　空いていたのでラッキー、久しぶりのドゥオーモやガレッリアを
　散歩しながら本やおみやげを物色した後、クラッコに行く。

　前はクラッコ・ペックと言っていましたが、ペックが手を引いて
　クラッコのお店になったそうです。

　私たちが最初のお客でしたが、結局満席になってしまいましたから、
　予約が取れてよかった。

　サービスにむらがあり、日本人にたいしてはあまりいい
　雰囲気ではないというお話を聞いていたのですが・・・

　まわりのお客様はイタリア人のご年配のご夫婦やランチの接待客、
　フランス人シェフのグループなどがいましたね、
　
　私たちはおすすめコースでお料理をたのみ、
　今回、最初のイタリア料理と言うこともあり、

　分厚いワインリストの中からピエモンテのワインを
　物色して１９９５年のバルバレスコを選んだのですが、

　ソムリエの反応がいまいちだったので、他のおすすめの
　そんなに高くないバローロかバルバレスコをお聞きして、

　私が最初に頼んだバルバレスコよりお値段の少し安い
　１９９８年のアルド　コンテルノのバローロ　コロネッロを

　お薦めしていただいたので、私も納得して
　丁寧にサービスして頂きました。

　若いスタッフの方は控えめできびきびとうごき、
　年配のサービスの方はユーモアを交えながらの

　おちついたサービスにイタリアにいるという
　実感が湧いてきました。

　お肉料理の鳩の時には、「これは特別にミラノ市の許可を得て
　捕ったそこのドゥオーモの鳩です」などのジョークも、

　最初、白トリュフを薦められたのですが、それはピエモンテの
　楽しみに取っておきました。（値段の事ももちろんありますよ！！）

　でも、食事の途中ですごく強い白トリュフの香りが漂ってきて、
　香りだけは楽しみましたが、

　スタッフにお聞きしたところ、レストランは地下２階なのですが、
　地下１階まで匂いが充満するという事でした。

　食事は、たいへんユニークな料理の出し方をしていまして、
　新しい技法を取り入れた斬新な料理の数々で、

　ここまでくるとインターナショナルな料理と言いますか
　イタリア料理の枠を完全に超えていますね。

　日本円とユーロの換算率の問題もありますが、２人で７万円でした。
　イタリアのレストランの価格もだいぶ上がっていますね。

　その後、naokoさんがデザインをしているミラノの
　シルバー屋さんを訪ねました。

　ここのシルバー類は、なんとメッキではなく100%シルバーを使った物で
　各国の皇室で使用されていたり、博物館にも展示されているそうです。

　アクセサリーやカトラリー、調理用具もありましたが、
　私が気に入ったのは100%シルバーのフライパンで

　使いごこちをお聞きしたところ、使用しているレストランの
　シェフに聞いた方がいいだろうということで、

　「ラッテリア」というレストランをご紹介して頂いて
　夜はそちらに行きました。
　
　そこはリストランテではなくトラットリアよりも少し
　砕けた感じの家族でやっている安くておいしいお店でした。

　いつも行列が出来ていて、入口の所でまたなれればなりません。
　私たちも３０分ほど待ちました。

　シェフが忙しい中、厨房に入り使い心地をお聞きしたところ
　軽くて食材はくっつかないし料理もおいしくなると言うことで納得、

　でも、値段を聞いたら日本円に換算すると１個２０万円ぐらい
　すると言うので？ちょっと考えてしまいました。
　
　その後、郊外に夜中の１２時までやっているミラノ市が運営する
　美術館があるということで見学してホテルに帰りました。

　なんか長くなってしまいましたが、この続きのピエモンテ編は
　次号でご紹介しますね。

　お楽しみに！！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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３，クローチェ・エ・デリツィアから
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★８年間営業してまいりました
　「クローチェ・エ・デリツィア」は、

　１０月末をもちまして閉店いたしました。

　お店にご来店くださったみなさま
　長い間本当にありがとうございました。

　この場を借りてお礼申し上げます。
　私の今後の予定はまだはっきりと決まっておりませんが、

　このメルマガは月１回ぐらいの予定で配信を
　続けていきますので、今後ともよろしくお願いいたします。

　
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５，編集後記
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　イタリアから帰ってきて、お店の残務処理も片づき、
　ほっとしていたら、まわりはもうクリスマスなのですね！！
　
　

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　ご希望の方は“招待状希望”のメールを齊藤まで送ってくださいね。

　それから登録されている方、マイミクしてください。
　必ず承認しますよ。

　今回のレシピーを載せておきますので、
　コメントもどうぞ！！

最後まで読んでいただいてありがとうございます。
ご感想やお便りをいただけるとうれしいです！！

いただいたメールは、齊藤が直接ご返事します。
また、取り上げて欲しい話題・ご質問などもお待ちしています。

メールはこちらへどうぞ。　
chef@croce-delizia.com

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発行人　　齊藤　実
住所　　　〒106-0031 東京都港区西麻布3-2-5　ノゾエビル2F
電話番号　03-5770-2310
連絡先　　chef@croce-delizia.com
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