2007/09/27
西麻布から「おうちでシェフ味」イタリア料理
◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◆◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ ◆ 西麻布から“おうちでシェフ味”イタリア料理 ◆ http://www.croce-delizia.com/ 2007年 9月27日（木）発行 〜第99号〜 ◇◇◇◇◇◇◆◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◆◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ みなさん、お元気ですか！ 最近、秋だからでしょうか？ パソコンをしているときや本を読んでいると ついつい眠くなって、そのまま寝てしまう齊藤です。 それでは、今日もよろしくお願いします！！ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ★西麻布からイタリア料理ブログ http://croce.livedoor.biz/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 《目 次》 １，季節の料理レシピー（マッシュルームのオーブン焼き） ２，料理教室 ３，おいしいコラム（イタリアの秋の味覚） ４，クローチェ・エ・デリツィアから ５，編集後記 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ １，季節の料理レシピー ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ワインやお酒のおつまみにいかがですか？ ●Funghi al forno マッシュルームのオーブン焼き ４人前 ［材料］ マッシュルーム 大 ８個 ベーコン 薄切り ２枚 ニンニク １／４個 細かいパン粉 適量 イタリアンパセリ １枝 オリーブオイル ４０cc ［作り方］ １、マッシュルームの傘の中をくり抜きます。 ２、マッシュルームの茎とくり抜いた部分、ベーコンとニンニクを みじん切りにしてオリーブオイル炒めます。 ３、パン粉を加えて混ぜ合わせ、傘のくり抜いた部分に詰めます。 ４、１８０度のオーブンでマッシュルームの表面が きつね色になるまで焼きます。 ★シェフのアドバイス ○マッシュルームの傘の中をくり抜くのに、くり抜き器がない場合は ティースプーンの先を使ってください。 ○詰め物の中に少しパルミジャーノを加えてもいいですね。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２，料理教室 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ １０月は、９月２７日（第４土曜日）開催です。 内容につきましては下記をごらん下さい。 http://www.croce-delizia.com/CroceFiles/scuoladicucina.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ３，おいしいコラム ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ＜イタリアの秋の味覚＞ イタリアの秋の味覚、ポルチーニ茸や白トリュフが おいしい季節になりましたね。 この時期のイタリア、特にピエモンテ地方は町のトラットリアから 高級リストランテまで何処のレストランへ行っても ポルチーニ茸を使った料理が食べられます。 ピエモンテで食べるポルチーニ茸の料理をご紹介しましょう。 取れたての新鮮なポルチーニ茸は、スライスしてオリーブオイル、 レモン、塩でシンプルに和えてサラダで食べます。 スライスしたポルチーニ茸をソテーして、いろいろなパスタ （特にタヤリンと呼ばれる細い手打ち麺）やリゾットにしたり、 お肉のソースにも使いますね。 塊のまま小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げたあつあつの フリットもおいしいですよ。 大きい傘の部分はそのままグリルして、メインデッシュの代わりとして 食べたりもしますね。これはもうたまらないです。 日本ではフレッシュのポルチーニ茸はレストラン用に輸入されて いますが残念ながら一般にはあまり出まわっていないようです。 一部の高級スーパーか、秋におこなわれるデパートの イタリアフェアーで手に入れることが出来るくらいですね。 それから白トリュフですが、これからの秋から冬にかけて 採れる時期になります。 白トリュフはおもにイタリア北部でしか採れない貴重な食材で 産出量も少なく、黒トリュフの何倍もの価格で取引されています。 特にピエモンテ州のアルバ産は、イタリアの高級レストランが 挙って使用するので地元でも買えないほどですよ。 黒トリュフと白トリュフはその食べ方にも 大きな違いがあります。 フランス料理でよく使われている黒トリュフは 加熱して料理に使いますが、 白トリュフはそのまま生で料理の上に極薄にスライスして かぐわしい香りを楽しみます。 今年の白トリュフはまだ入荷していませんが、 もうすぐ入荷するでしょう。 ポルチーニ茸は大きい傘の物が入荷していますので そのままグリルでお出ししていますよ。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ４，クローチェ・エ・デリツィアから ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ★お店が掲載された雑誌や本、ウェブサイトの紹介 ※イタリア料理 肉料理のアイディアと技法 柴田書店 ７人のシェフによる肉料理１０２皿 （私の料理が１５皿掲載されています。） ※アミューズと先付け 柴田書店 ３１９品のアミューズと先付けの本です。 （私の料理が５皿掲載されています。） ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ５，編集後記 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ このメルマガもついに次回は100号です！！ ★ミクシィにこのメルマガのコミュニティ 「西麻布からイタリア料理」を開設しています。 http://mixi.jp/view_community.pl?id=836409 mixiは、招待状がないと入れません、 ご希望の方は“招待状希望”のメールを齊藤まで送ってくださいね。 それから登録されている方、マイミクしてください。 必ず承認しますよ。 今回のレシピーを載せておきますので、 コメントもどうぞ！！ 最後まで読んでいただいてありがとうございます。 ご感想やお便りをいただけるとうれしいです！！ いただいたメールは、齊藤が直接ご返事します。 また、取り上げて欲しい話題・ご質問などもお待ちしています。 メールはこちらへどうぞ。 chef@croce-delizia.com ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◆◇ ◇◆◇イタリア料理店 クローチェ・エ・デリツィア◇◆◇ 発行人 齊藤 実 住所 〒106-0031 東京都港区西麻布3-2-5 ノゾエビル2F 電話番号 03-5770-2310 連絡先 chef@croce-delizia.com クローチェ・エ・デリツィア http://www.croce-delizia.com/ 西麻布からイタリア料理ブログ http://croce.livedoor.biz/ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 解除や変更はこちらからどうぞ 『まぐまぐ』 http://www.mag2.com/m/0000133663.htm 『Yahoo!メルマガ』 http://merumaga.yahoo.co.jp/Detail/3073/
