西麻布から「おうちでシェフ味」イタリア料理 [まぐまぐ！]

2007/08/02

西麻布から「おうちでシェフ味」イタリア料理

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　◆　西麻布から“おうちでシェフ味”イタリア料理　◆
　　　http://www.croce-delizia.com/

　2007年 8月1日（水）発行　　　　　　　　　　　　　　　～第95号～

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　みなさん、お元気ですか！

　梅雨はまだあけてないようですが、せみの鳴き声を聞いて
　夏を実感し、寒いのより暑いのが好きな齊藤です。
　

　それでは、今日もよろしくお願いします！！

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　★西麻布からイタリア料理ブログ
　　http://croce.livedoor.biz/

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　《目　次》

　１，季節の料理レシピー（パンツァネッラ）
　２，料理教室
　３，おいしいコラム（８月限定の特別コース）
　４，クローチェ・エ・デリツィアから
　５，編集後記

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１，季節の料理レシピー
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　軽い食事にもなる夏向きのパンを使ったサラダを紹介します。

　●Panzanella
　　パンツァネッラ

　［材料］

　　フランスパン　　　　　　　　　　　　　１／４本
　　フルーツトマト　　　　　　　　　　　　　　４個
　　きゅうり　　　　　　　　　　　　　　　　　２本
　　たまねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１／４個
　　セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本
　　バジリコ　　　　　　　　　　　　　　　　　１枝
　　ケッパー　　　　　　　　　　　　　　　　１０粒
　　アンチョビーペースト　　　　　　　　　　　少量
　　ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　エクストラバージン　オイル　　　　　　　６０cc
　　ワインビネガー　　　　　　　　　　　　　１５cc

　［作り方］

１、硬くなったフランスパンを水にひたし軟らかくして絞り水分をきり
　　細かく手でちぎります。
　
２、フルーツトマト、きゅうりとセロリは食べやすい大きさに切ります。
　　たまねぎは薄切りにし水にさらして水分をきっておきます。

３、ボールにニンニクの切り口をこすりけてニンニクの香りだけ付けます。
　　ケッパーのみじん切り、アンチョビーペースト、エクストラバージン
　　オイルとワインビネガーを加えて混ぜます。

４、フランスパンと野菜類を加え　塩、こしょうして良く混ぜ合わせます。
　　冷蔵庫で冷やします。
　
５、バジリコの葉の千切りを添えてください。

★シェフのアドバイス

　○トスカーナ地方の素朴な家庭料理ですが、食べ残して硬くなった
　　フランスパンがある時に試してください。
　
　○作ってから少し冷蔵庫で休ませた方が、
　　パンに味がなじんでおいしいですよ。

　
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２，料理教室
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　今月は８月２５日（第４土曜日）開催です。
　
　残２名さまです。今回は早くうまってしまいそうですね。

　内容につきましては下記をごらん下さい。
　http://www.croce-delizia.com/CroceFiles/scuoladicucina.html

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３，おいしいコラム
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　＜８月限定の特別コース＞

　何を書こうか悩んでいたのですが、たまには
　お店の宣伝に使います。

　今日から、８月３０日まで夏の食材を使った特別コースを
　ご用意しております。

　８月限定の特別コース（4,800円）
　　　「２名様より」

　＜前菜＞
　　「アナゴとベルペッパー入り、ハモのテリーヌ」

　　ハモをすり身にして、アナゴと肉厚の赤ピーマンを入れた
　　テリーヌにしました。ソースの隠し味に枝豆を使っています。

　＜冷パスタ＞
　　「桃とキノコの冷製パスタ」

　　山梨産の桃と長野産の３種のキノコを使って冷製パスタにしました。
　　意外な組み合わせですが、これは絶対おすすめですよ！！

　＜温パスタ＞
　　「ナスと白金豚ラグーのピリ辛スパゲッティ」
　
　　じつはこれ麻婆茄子からヒントをえまして、岩手産の白金豚を
　　少し辛めのラグソースにして炒めた茄子を加えました。

　＜メインディッシュ＞
　　「駿河湾産魚介のスピエディーニ」

　　スピエディーニとは串焼きですね。海老とじんどういか、その日の魚を
　　串焼きにして、さわやかにバジリコのソースをかけました。

　＜デザート＞
　　「スパイシーな赤ワインゼリー　葡萄入り」

　　スパイスをきかせた赤ワインをゼリーにしました。
　　中央には葡萄のピューレが入っています。
　

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４，クローチェ・エ・デリツィアから
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★お盆休み

　お盆期間中は営業しておりますが、
　8月31日から9月3日まで、

　軽井沢の食の祭典　”クーカル”
　出店の為お休みいたします。

　http://www.cucal.net/2007/

★お店が掲載された雑誌や本、ウェブサイトの紹介

　※イタリア料理　肉料理のアイディアと技法　　
　　　　　　　　　　　　　柴田書店
　　　　　　　　　７人のシェフによる肉料理１０２皿
　　　　　　　　　（私の料理が１５皿掲載されています。）

　※アミューズと先付け　　柴田書店　
　　　　　　　　　３１９品のアミューズと先付けの本です。
　　　　　　　　　（私の料理が５皿掲載されています。）
　
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５，編集後記
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　月曜日は日本イタリア料理協会で会員のシェフ向けに
　レンタルパソコンルームを使ってパソコン教室を開催しました。

　みなさん、真剣にパソコンと格闘していましたね。
　なかなか包丁やフライパンを持つようにはいかないようでした。
　

　★ミクシィにこのメルマガのコミュニティ
　「西麻布からイタリア料理」を開設しています。
　http://mixi.jp/view_community.pl?id=836409　

　mixiは、招待状がないと入れません、
　ご希望の方は“招待状希望”のメールを齊藤まで送ってくださいね。

　それから登録されている方、マイミクしてください。
　必ず承認しますよ。

　今回のレシピーを載せておきますので、
　コメントもどうぞ！！

最後まで読んでいただいてありがとうございます。
ご感想やお便りをいただけるとうれしいです！！

いただいたメールは、齊藤が直接ご返事します。
また、取り上げて欲しい話題・ご質問などもお待ちしています。

メールはこちらへどうぞ。　
chef@croce-delizia.com

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◇◆◇イタリア料理店　クローチェ・エ・デリツィア◇◆◇

発行人　　齊藤　実
住所　　　〒106-0031 東京都港区西麻布3-2-5　ノゾエビル2F
電話番号　03-5770-2310
連絡先　　chef@croce-delizia.com
クローチェ・エ・デリツィア
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