西麻布から「おうちでシェフ味」イタリア料理　　～第94号～ [まぐまぐ！]

2007/07/18

西麻布から「おうちでシェフ味」イタリア料理　　～第94号～

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　◆　西麻布から“おうちでシェフ味”イタリア料理　◆
　　　http://www.croce-delizia.com/

　2007年 7月18日（水）発行　　　　　　　　　　　　　　　～第94号～

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　みなさん、お元気ですか！

　先日とあるイタリアンのランチタイムに、
　まわりはご婦人３，４人のグループばかりのなかで、

　みなさんの会話の声に存在をかき消されながら
　一人ひっそりとランチを食べていた齊藤です。
　

　それでは、今日もよろしくお願いします！！

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　★西麻布からイタリア料理ブログ
　　http://croce.livedoor.biz/

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　《目　次》

　１，季節の料理レシピー（ペンネ　アッラビアータ）
　２，料理教室
　３，おいしいコラム（イタリア料理とフランス料理）
　４，クローチェ・エ・デリツィアから
　５，編集後記

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１，季節の料理レシピー
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　暑いときは辛いパスタが食べたくなりますね！！
　
●Penne all’arrabiata
　ペンネ　アッラビアータ　　　　　　　　　　　（２人前）
　　　　　
［材料］

　　ホールトマト　　　　　　　　　　　　　　１００cc
　　ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　１片
　　唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１枝　　
　　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　ペンネ　　　　　　　　　　　　　　　　　１６０g
　　エクストラ　バージンオイル　　　　　　　　　適量

［作り方］
　
　１、鍋にオリーブオイルを入れて熱し潰したニンニクと
　　　唐辛子を炒めます。

　２、ホールトマトを加えて１５分程煮ます。

　３、塩を加えたお湯でペンネを茹でてソースと和えます。

　４、エクストラ　バージンオイルを加え、味を調節して出来上がり。

★シェフのアドバイス

　○ホールトマトの代わりにミニトマトを使ってもOKです。

　○この時期の夏野菜をソテーして加えてもよいですね。
　（ナスやズッキーニなど）
　
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２，料理教室
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　今週の７月２１日（第３土曜日）開催です。
　
　残り３名さま、今ならまだ間に合います！！

　内容につきましては下記をごらん下さい。
　http://www.croce-delizia.com/CroceFiles/scuoladicucina.html

　来月の開催日
　　８月２５日（第４土曜日）

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３，おいしいコラム
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　＜イタリア料理とフランス料理＞

　前号の＜イタリア料理について？＞を読んだ
　某イタリアンのマダムから

　「イタリア料理とフランス料理の違いってな～に」
　と言うご質問をうけました。

　私はもともとフランス料理をやっていて、その後イタリア料理に
　転向した経緯があるので、今日はそのお話をしたいと思います。

　イタリアのミシュラン２つ星や３つ星クラスの高級リストランテの
　多くのシェフはフランスで修業していたり、

　そう言うシェフの下で働いた経験があるなどして、
　フランス料理の技法を取り入れています。

　最近はとくにスペイン料理の影響も受けていますね。

　そのようなリストランテでイタリア料理を学んだ日本人シェフは、
　それをそのまま日本に持ち帰ってきています。

　ですので、日本のイタリア料理店でもリストランテなどの
　高級店では判断がむずかしくなってきているのが現状です。

　でも、コース料理で考えるとイタリア料理には
　プリモピアット（パスタやリゾットなど）がありますね。

　フランス料理は貴族の料理から発展したもので、
　それに各地方の郷土料理が絡み合って成り立っています。

　それに比べイタリア料理は、かつてはローマ帝国が栄え、
　貴族たちがおいしいものを食べていたし、

　メディチ家の繁栄によってもたらされた技術なども
　ありましたが、

　もともと小国家の集まりであるイタリアには、
　イタリア料理は存在しないとさえ言われていました。

　小国家（各地方）ごとに料理の作り方や素材の考え方があり、
　庶民の料理（家庭料理）と言えますね。

　特に北イタリアは隣国に接している地方が多く、どちらも
　互いに影響をうけているので似ているのは当然ですよね。

　地域的に見るとイタリア北部のオリーブが育たない地域は
　バターを使いますし、

　フランスでも地中海沿岸の地域ではオリーブが育つので
　オリーブオイルを使いますが、
　
　一般的には、イタリア料理はオリーブオイルを使い、
　フランス料理はバターを使います。

　それから、料理法でいえばイタリア料理はシンプルで
　フランス料理は手間をかけた料理と言えるのではないでしょうか。

　
　Ｓさん、ご参考になりましたか？

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４，クローチェ・エ・デリツィアから
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★営業時間の変更

　　ランチタイム　　11:30～14:00 (L,O)
　　ディナータイム　18:00～22:00 (L,O)

　ランチタイムの営業時間を以前より３０分早くオープンして、
　ラストオーダーも１４時に変更しました。

★最近のお店が掲載される雑誌や本、ウェブサイトの紹介

　※オズマガジン　６月２５日号
　　　　　　　　　六本木＆麻布でちょっとリッチディナー

　※イタリア料理　肉料理のアイディアと技法　　
　　　　　　　　　　　　　柴田書店
　　　　　　　　　７人のシェフによる肉料理１０２皿
　　　　　　　　　（私の料理が１５皿掲載されています。）

　※アミューズと先付け　　柴田書店　
　　　　　　　　　３１９品のアミューズと先付けの本です。
　　　　　　　　　（私の料理が５皿掲載されています。）
　
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５，編集後記
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　アメリカで話題のiphoneが日本でも早く発売にならないかな～

　★ミクシィにこのメルマガのコミュニティ
　「西麻布からイタリア料理」を開設しています。
　http://mixi.jp/view_community.pl?id=836409　

　mixiは、招待状がないと入れません、
　ご希望の方は“招待状希望”のメールを齊藤まで送ってくださいね。

　それから登録されている方、マイミクしてください。
　必ず承認しますよ。

　今回のレシピーを載せておきますので、
　コメントもどうぞ！！

最後まで読んでいただいてありがとうございます。
ご感想やお便りをいただけるとうれしいです！！

いただいたメールは、齊藤が直接ご返事します。
また、取り上げて欲しい話題・ご質問などもお待ちしています。

メールはこちらへどうぞ。　
chef@croce-delizia.com

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◇◆◇イタリア料理店　クローチェ・エ・デリツィア◇◆◇

発行人　　齊藤　実
住所　　　〒106-0031 東京都港区西麻布3-2-5　ノゾエビル2F
電話番号　03-5770-2310
連絡先　　chef@croce-delizia.com
クローチェ・エ・デリツィア
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