西麻布から「おうちでシェフ味」イタリア料理　～第90号～ [まぐまぐ！]

2007/05/23

西麻布から「おうちでシェフ味」イタリア料理　～第90号～

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　◆　西麻布から“おうちでシェフ味”イタリア料理　◆
　　　http://www.croce-delizia.com/

　2007年 5月23日（水）発行　　　　　　　　　　　　　　　～第90号～

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　みなさん、お元気ですか！

　
　先週、お見えになったお客様のお帰りに
　ご挨拶をしていたら、

　お客様が名刺を差し出しました。
　なんと、イル・クァードロ時代の私、齊藤の名刺でした！！

　彼女は言いました。

　“これは１５年前に上司に連れられて、五反田のイル・クァードロに
　伺ったときにいただいた名刺です。“
　
　“今度は、自分のお金でこのレストランに行けるようになりたい
　と名刺を大事に持っていました。“
　
　“そして、やっと１５年後の今日、お店は変わりましたが
　実現しました。”と

　お帰りになるお客さまの後ろ姿を見送りながら、
　あまりの嬉しさに目がウルメイワシになった齊藤です。

　それでは、今日もよろしくお願いします！！

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　★西麻布からイタリア料理ブログ
　　http://croce.livedoor.biz/

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　《目　次》

　１，季節の料理レシピー（ムール貝のスプマンテ蒸し）
　２，料理教室
　３，おいしいコラム（ミラノ在住のチポッラさん）
　４，クローチェ・エ・デリツィアから
　５，編集後記

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１，季節の料理レシピー
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　殻を開けたばかりの熱々のムール貝は、格別においしいですよ。

●Cozze alle Spumante
　ムール貝のスプマンテ蒸し　　　　　（４人前）

［材料］

　　ムール貝　　　　　　　　　　　　　　８００ｇ
　　ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　スプマンテ　　　　　　　　　　　　　　６０cc
　　エクストラバージン　オイル　　　　　　　適量
　　イタリアンパセリ　　　　　　　　　　　　１枝

［作り方］

１、ムール貝をきれいにそうじします。

２、鍋にオリーブオイル、ニンニクとイタリアンパセリの茎を入れ
　　弱火香りを出します。

３、ムール貝を加えて、スプマンテを入れ、すぐに蓋をして
　　殻があくまで火にかけます。

３、仕上げにイタリアンパセリのみじん切りと
　　エクストラバージン　オイルを加えます。

★シェフのアドバイス

　○スプマンテの代わりに白ワインでもいいですよ。
　　

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２，料理教室
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　次回は、６月１6日（土）開催です。

　内容につきましては早急に決めますので、
　もうすこしお待ちください。

　
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３，おいしいコラム
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　＜ミラノ在住のチポッラさん＞

　先週に引き続いてこんどは、ミラノにお住まいのチポッラさんから
　マッシュルームについてのメールをいただきましたので、
　ご紹介させて頂きます。

　ミラノは朝は涼しいのですが日中はかなり暑くなります。
　典型的な初夏です。最低気温１３度、最高気温２８度。
　一番きれいな時期です。
　（でも、あのポプラの綿毛がそこいら中に舞ってますが、）

　今回のマッシュルームの話題で
　「イタリアのレストランではよく使う食材ですか」の質問に
　あまり使いません、、、
　と正直にお答えになっていらっしゃるところがいいですね。
　本当に使いませんね。

　安いレストランで時々リゾットに混ざって出てきます。
　（ツーリスト用のレストラン）

　タリアテッラといえばやはり、ポルチーニ茸があうと思います。
　マッシュルームはイタリアのスーパーでは売っていますが
　ほとんどが生食での利用でしょうね。

　セロリのサラダとか、薄切りにして、ニンニクのみじん切り、
　オリーブオイル、ワインビネガー、アチューゲペーストを
　和えると結構おいしいですが、イタリア人にとって、
　あの、マッシュルームはあまりおいしいものではないようですね。

　５月２８日放送ですか、、、、残念ながら見ることは出来ません。
　６月中旬頃に再放送があれば嬉しいです。
　日本に一時帰国する予定です。

　今回はとても短い期間なので何が出来るかわかりませんが、
　機会があればレストランにそっとお邪魔する予定です。　

　チポッラさん、どうもありがとうございました。
　いらっしゃる時は、そっとといわずにお声をかけてくださいね。

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４，クローチェ・エ・デリツィアから
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★最近のお店が掲載される雑誌や本、ウェブサイトの紹介

　※オズマガジン　５月発売号
　　　　　　　　　ピエモンテ料理

　※イタリア料理　肉料理のアイディアと技法　　
　　　　　　　　　　　　　柴田書店
　　　　　　　　　７人のシェフによる肉料理１０２皿
　　　　　　　　　（私の料理が１５皿掲載されています。）

　※アミューズと先付け　　柴田書店　
　　　　　　　　　３１９品のアミューズと先付けの本です。
　　　　　　　　　（私の料理が５皿掲載されています。）
　
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５，編集後記
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　今日、日本イタリア料理協会の総会がありまして、
　私が副会長に就任してしまいました！！

　あ、それから、前号でご紹介した今週土曜日放映の「食彩の王国」
　お暇な方は見てくださいね。

　★ミクシィにこのメルマガのコミュニティ
　「西麻布からイタリア料理」を開設しています。
　http://mixi.jp/view_community.pl?id=836409　

　mixiは、招待状がないと入れません、
　ご希望の方は“招待状希望”のメールを齊藤まで送ってくださいね。

　それから登録されている方、マイミクしてください。
　必ず承認しますよ。

　今回のレシピーを載せておきますので、
　コメントもどうぞ！！

最後まで読んでいただいてありがとうございます。
ご感想やお便りをいただけるとうれしいです！！

いただいたメールは、齊藤が直接ご返事します。
また、取り上げて欲しい話題・ご質問などもお待ちしています。

メールはこちらへどうぞ。　
chef@croce-delizia.com

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◇◆◇イタリア料理店　クローチェ・エ・デリツィア◇◆◇

発行人　　齊藤　実
住所　　　〒106-0031 東京都港区西麻布3-2-5　ノゾエビル2F
電話番号　03-5770-2310
連絡先　　chef@croce-delizia.com
クローチェ・エ・デリツィア
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