西麻布から「おうちでシェフ味」イタリア料理 [まぐまぐ！]

2007/05/10

西麻布から「おうちでシェフ味」イタリア料理

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　◆　西麻布から“おうちでシェフ味”イタリア料理　◆
　　　http://www.croce-delizia.com/

　2007年 5月 9日（水）発行　　　　　　　　　　　　　　　～第89号～

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　みなさん、お元気ですか！

　
　先日、テレビの取材をうけました。

　東京では、テレビ朝日で土曜日の１０時５５分から放映している。
　食彩の王国という番組です。

　毎回ひとつの食材をテーマにして追求してゆく番組で、
　今回のテーマは“マッシュルーム”

　“マッシュルーム”を使った古代ギリシャ、ローマ料理、
　「マッシュルームのハチミツ煮」と
　
　得意の手打ちパスタ、タリアテッレを作りました。
　放送予定は５月２８日です。

　イタリアのレストランでは、“マッシュルーム”は
　よく使われていますか？と言う質問に

　“あまり使われていません”と答えた齊藤です。

　　
　それでは、今日もよろしくお願いします！！

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　★西麻布からイタリア料理ブログ
　　http://croce.livedoor.biz/

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　《目　次》

　１，季節の料理レシピー（リングイネ　白身魚のラグーソース）
　２，料理教室
　３，おいしいコラム（ボローニャ在住の牧野さん）
　４，クローチェ・エ・デリツィアから
　５，編集後記

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１，季節の料理レシピー
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　魚を使ったミートソースです。

●Linguine al ragu di pesce
　リングイネ　白身魚のラグー和え　　　　　（４人前）

［材料］

　白身魚（カサゴやホウボウなど）　　　　　２００g
　ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　１片
　ウイキョウ　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚
　白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　３０cc
　トマトソース　　　　　　　　　　　　　　１２０cc
　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　適量
　リングイネ　　　　　　　　　　　　　　　３２０g

［作り方］

１，鍋にオリーブオイルを入れ、ウイキョウの薄切りを弱火で炒めます。
　　ニンニクのみじん切りを加えて焦げ始めたら白ワインを加えます。

２，トマトソースをたします。

３，白身魚を角切りにして別のフライパンで炒めます。
　　そして、先ほどの鍋に加えます　

４，リングイネを茹でてソースと和えます。

　　
★シェフのアドバイス

　○ウイキョウが無いときは、イタリアンパセリのみじん切りを
　　最後に加えてください
　　
　○他の魚介類を加えてもよいですね。

　　
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２，料理教室
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　今月は、５月１９日（土）開催です。

　内容につきましては下記をごらん下さい。
　＜ご参加おまちしております＞
　http://www.croce-delizia.com/CroceFiles/scuoladicucina.html

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３，おいしいコラム
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　＜ボローニャ在住の牧野さん＞

　ボローニャにお住まいの牧野宣彦さんからメールを
　いただきましたので、ご紹介させて頂きます。

　私が齊藤さんも執筆された別冊家庭画報
　「人気のイタリアン」を持ってイタリアに来てから
　早いもので10年になります。

　ボローニャは、美食の街と言われていましてトルテリーニ、
　ラヴィオリなどの生パスタが美味しいと評判です。

　他にサラミ類なども豊富にあり、野菜も美味しいです。

　ユネスコに創造都市という部門があり、その中には、
　食文化、映画、音楽、メディアアート、デザイン、文学、民族芸術
　などの分野があり、
　
　現在食文化では、コロンビアのパパヤンが
　ガストロノミー(食文化)部門で、創造都市に登録され、

　ボローニャは食文化か音楽かで迷ったそうですが、
　音楽でユネスコの創造都市に登録されました。

　ボローニャにいらっしゃる方は美味しい地方料理と共に
　音楽を味わっていただきたいと思います。

　牧野宣彦

　牧野さんは、イタリア旅行情報サイトに「イタリア音楽の旅」
　というコラムを連載しています
　http://www.japanitalytravel.com/ye_musica/musica.html

　10月頃には、ゲーテの「イタリア紀行」を旅した本も
　出版するそうですよ。

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４，クローチェ・エ・デリツィアから
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★最近のお店が掲載される雑誌や本、ウェブサイトの紹介

　※オズマガジン　５月発売号
　　　　　　　　　ピエモンテ料理

　※イタリア料理　肉料理のアイディアと技法　　
　　　　　　　　　　　　　柴田書店
　　　　　　　　　７人のシェフによる肉料理１０２皿
　　　　　　　　　（私の料理が１５皿掲載されています。）

　※アミューズと先付け　　柴田書店　
　　　　　　　　　３１９品のアミューズと先付けの本です。
　　　　　　　　　（私の料理が５皿掲載されています。）
　
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５，編集後記
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　ゴールデンウィーク、私は仕事をしていたのですが、
　メルマガの配信が１週間送れてしまいました。

　みなさん、いかがお過ごしでしたか？
　　
　

　★ミクシィにこのメルマガのコミュニティ
　「西麻布からイタリア料理」を開設しています。
　http://mixi.jp/view_community.pl?id=836409　

　mixiは、招待状がないと入れませんので、
　ご希望の方は“招待状希望”のメールを齊藤まで送ってくださいね。

　それから登録されている方、マイミクしてください。
　必ず承認しますよ。

　今回のレシピーを載せておきますので、
　コメントもどうぞ！！

最後まで読んでいただいてありがとうございます。
ご感想やお便りをいただけるとうれしいです！！

いただいたメールは、齊藤が直接ご返事します。
また、取り上げて欲しい話題・ご質問などもお待ちしています。

メールはこちらへどうぞ。　
chef@croce-delizia.com

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◇◆◇イタリア料理店　クローチェ・エ・デリツィア◇◆◇

発行人　　齊藤　実
住所　　　〒106-0031 東京都港区西麻布3-2-5　ノゾエビル2F
電話番号　03-5770-2310
連絡先　　chef@croce-delizia.com
クローチェ・エ・デリツィア
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