2009/06/09
【エンビジ：Vol.01135】「お通し」はなぜ必ず出るのか―ビジネスは飲食店に学べ (1)
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ エンジニアがビジネス書を斬る！ Vol.1135 2009/06/09 25000部発行 ━━━━━━━━━━━━━━━━━ http://www.enbiji.com/ ━━━━━━ 一日に２２億円ものお金が集まる場所があるってご存知ですか？ かの有名サイト・・・ 興味ありますよね〜。 ２２億円も集まるのだからたくさんの人も集まっているところを ちょっと利用させていただいてビジネスをしてみませんか。 子供のお昼寝中に雑誌を読むひと時を少し削って。 主婦でもビジネス、ある業界の常識を覆す方法とは。 ⇒ http://www.enbiji.com/j/rightway2.html 業界激震の無料音声セミナーは【１０００名】限定です。 ■１．今日エンジニアが斬ったビジネス書■ ━━━━━━━━━ ●「お通し」はなぜ必ず出るのか―ビジネスは飲食店に学べ 子安 大輔 (著) ★━━━こう思ったら読め！━━━━━━━━━━━━━━━━★ 『確かにいつもでてきます』 おいしいのなら文句ないのですが(笑) ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★ ☆気になったキーワード 『さざ波と海流』 『基本価値と健康価値』 『俺のハンバーグ山本』 『飲食店の周り』 ★━━━━本の著者に聞いてみたいこと━━━━━━━━━━━★ 『飲食店から学ぶことができるビジネスとは』 食べ物は永遠になくなりません ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★ ☆本から学んだこと ━━━━━━あらすじ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼『そもそも飲食店って儲かるの？』 ▼『「個店」の時代がやってくる』(次回のご紹介） ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼『そもそも飲食店って儲かるの？』 ビジネスをはじめるとしたとき、何が気になるのか？ といえば、それは儲かるかどうかではないでしょうか。 この視点が全くないとすると、それはビジネスではなく 趣味の世界になります。 自分の好きなことだから、自分のお小遣いをつかってやりたいと。 なので、他のビジネスで成功した人が 「昔からの夢だった飲食店や喫茶店をやりたい」というときには 利益度外視で、税金対策でやるという場合もあるのかもしれませんが それは趣味であり、ビジネスではないと。 では、ビジネスという視点で考えたときに 飲食店って儲かるのでしょうか？ 計算の経過は本著に譲るとして、だいたいの場合 お客様からいただいている金額の１０％程度が オーナーのところに残るというのが飲食店の利益率だと言います。 ＃もちろん店舗や業態の差はあるとおもいますが ＃概略と言うことで。 この数字が大きいのか小さいのかは、いまあなたや 私たちが取り組んでいるビジネスと比較してみて、感じるところだと 思いますが、ここでタイトルにもある「お通し」の 存在がクローズアップされるのです。 というのは、思い出してみてください。 普通の居酒屋に入ったときのお通しの値段ってどれくらいですか？ ３００〜４００円くらいというところだとおもうのです。 さてそんな居酒屋で私たちが一人当たり支払う金額は？ というと３０００〜４０００円くらい。 つまり、１０％程度の金額がお通しとして支払っている 換算になります（あくまでざっくりと） さきほどの利益率に符合しますね(笑) 飲食店の大変なところは、お客様が当日来店して 何を注文されるのかがわからないというところにもあるわけで その分ちゃんと原材料を確保しておいたり、 注文からできるだけ早い時間でお客様に提供することで 満足感をえて、お金をいただくところにあります。 ところが、この「お通し」。 前もって準備しておくことも可能ですし、品目をお店の方で ある程度決めることができますから 当日の仕入れによって、原材料費が安いモノから選択することだって 可能なわけで、利益率がかなり高いことは簡単に予想できます。 逆に言えば、「お通し」がなくなってしまうと その分お店は他のところで利益を上げないと帳尻が合いませんから 料理の値段を上げるしかなくなるわけです。 本著では「外国ではチップがあるけど日本にはない」という視点が 書かれていて、その視点とお通しを関連づけているところが 非常におもしろいなと感じましたが トータルの「顧客単価」という視点で、お店で出されるお通しを みてみたいなと思ったところです。 ・・・・・・後半に続く ●「お通し」はなぜ必ず出るのか―ビジネスは飲食店に学べ 子安 大輔 (著) http://amazon.co.jp/o/ASIN/4106103168/maruruchan-22/ref=nosim ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ┌――┐ 今回の斬り方は甘い？？おもしろい？？？ ｜＼／│ そう思ったら・・、簡単書き込みを♪ └――┘ ⇒ http://www.enbiji.com/bbs/bbs.cgi ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■２．編集後記■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 先週は、いろいろと楽しいことがありました。 ブログには書きましたが、こんな事をしてみたり。 http://ameblo.jp/maruru-chan/entry-10273607850.html いろいろな新しいチャレンジに 誘ってもらえる仲間がいることは非常にありがたいことです。 それに答えられるような自分でいつづけないと いけないなーと思うわけですね。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 「エンジニアがビジネス書を斬る！」 発行責任者： 丸山 純孝（まるるちゃん） 登録・解除はこちらから→ http://www.enbiji.com/regist_kaijyo.html 投稿掲示板「ビジネス書をぶった斬る！私の意見はこれだ！ 」 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ http://www.enbiji.com/bbs/bbs.cgi ※リンク先のご紹介内容には万全を期しておりますが、購読者個人の責任に おいてご利用ください。何らかの損害が発生しても、発行者は責任を負えません。 Copyright (c) 2004 - 2009 maruruchan. All rights reserved. いただいたメールは個人を特定できない形で、メルマガ・ブログ等で 引用させていただくことがあります。ご了承ください。 【広告掲載のお問い合わせについて】 30,000部メルマガの【エンビジ】に広告を出してみませんか？ ad4●enbiji.com に【メルマガ広告の問い合わせ】の題名でメールをいただければ 自動応答メールにて詳細をお送りしております。 （●を@に変換してください、スパムメール対応です） 通常広告、号外広告のメニューをご用意しております。 【ご献本について】 よくお問い合わせをいただく、【エンビジ】へのご献本のご連絡ですが 必ずメルマガのほうに掲載できるというお約束はしておりません。 それでもよろしければ、 http://www.enbiji.com/mail_form/mail_form.php までご連絡くださいませ。歓迎いたします。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【裏へんしゅうこ〜き】 最近、眠くてしかたありません(笑) ずーっと足りなかった分を補っているのでは と思えるくらいに・・・ ○今日は・・ ＝＞ http://www.enbiji.com/j/rightway2.html ____ ＜以下は、まぐまぐ！さまよりの情報提供となります。 いつもありがとうございます！＞
