リナルド夫妻の〜食べて幸せイタリアンスローフード

トスカーナのくいしん坊日記?自己紹介・エキストラバージンオリーブオイル

http://www.buonobuono.net/
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2004/03/01　発行
　〜トスカーナの〜
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　　　　　　┃く┃い┃し┃ん┃坊┃**┃日┃記┃　　　　　　　　
　　　　　　┗━┻━┻━┻━┻━┛　┗━┻━┛　　　   　-- Vol.1 --　　
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　◆ 目　次 ◆

　　1. 自己紹介

　　2. エキストラ・ベルジネ・オリオ・ディ・オリーベ
　　　（エキストラバージンオリーブオイル）

　　3. 今週のレシピ　〜　ナスのペースト

　　4. 編集後記

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　1. 自己紹介
　
　ピアチェーレ！（はじめまして！）
　おいしいものに目がなく、料理が大好きで、友人達を招いては手料理を振る
　舞うのが、大きな楽しみの一つです。

　ひょんなきっかけからフィレンツェに住み始めて約６年と半年。
　今までいろんなおいしいものを食べてきた・・・・つもりでしたが、主人の
　リナルドと知り合って以来、それは間違いだったと反省しました。
　小さい頃に食べた手作りの本当においしい食べ物を知っている彼は、私と同
　様おいしいものと料理が大好きで、ワインにも精通しています。
　口にした途端“ブォーーーーーノ！（おいしい！）”と叫んでしまうおいし
　ーい食べ物をいろいろ教えてくれ、“今まで私が食べてきたものは一体何だ
　ったの？”と目からうろこが落ちました。イタリア人の皆さん、失礼！

　二人とも田舎が大好きでよくトスカーナの田舎に行っていますが、そこにあ
　る気取らないトラットリアや小さなお店で、フィレンツェの高級なレストラ
　ンでさえなかなか味わえないおいしい食べ物に出会った時の幸せといったら！
　そんな幸せな気持ちを、日本の皆さんにもぜひ味わっていただきたい！・・
　そう思って、おいしいもの通販“Buono!Buono!”を始めました。

　今ではイタリアの食材も日本で簡単に手に入るようになりましたが、私達が
　取り扱う商品は、どれも田舎にある農家や日本には入ってこない小さな工房
　のものばかりです。でも、どれも丁寧に真心を込めて作られたおいしいもの
　ばかりです。

　このメールマガジンでは、私達が今まで出会ってきたおいしーい食べ物や、
　“これはぜひ日本の皆さんに味見していただきたい！”という私達一押しの
　食材、そしてそれらを使ったレシピをご紹介していきたいと思います。
　どうぞよろしくお願いします(*^_^*)。

　私達の紹介のページは、こちらからどうぞ。↓
　
　      http://www.buonobuono.net/jikosyoukai.html

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　2. エキストラ・ベルジネ・オリオ・ディ・オリーベ
　　（エキストラバージンオリーブオイル）

　イタリア料理にかかせないエキストラバージンオリーブオイル。
　日本の調味料でいうところのお醤油でしょうか。

　ただ同じエキストラバージンオリーブオイルでも、作られる場所によってか
　なり味が違います。いろいろな場所のオリーブオイルを食べ比べてみて、自
　分のお気に入りのものを見つけるのも、また一つの楽しみです。
　一般的にトスカーナ産のエキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの
　育つ土と気候の性格上、南部のものよりもさらりとしていますが、同時に北部
　のオリーブオイルにはないパンチのある味が特徴です。

　私とリナルドが選んだエキストラバージンオリーブオイルは、フィレンツェ
　から12キロほど南に下ったインプルネタという地域にある“サントイジドー
　ロ”という工房で作られたものです。
　このインプルネタ一帯は、もう何世紀にもわたってオリーブオイルを生産し
　ていて、トスカーナだけではなく、イタリア全土でも最も重要なエキストラ
　バージンオリーブオイルの生産地として知られています。

　オリーブの実の収穫は、毎年11月の終わりから12月の始め頃にかけて行われ
　ます。寒い中、昔ながらの方法で小さな実を一つ一つ手で集めるのは、それ
　はもう大変な作業です。こうした大変な作業をへて収穫されたオリーブの実
　から作られた搾り立てのエキストラバージンオリーブオイルは、ちょっと青
　臭くパンチのある味で、不透明できれいなグリーンの色をしてします。これ
　が２〜３月経つと、下の方にオリーブの粕が沈んで透明になり、色もちょっ
　と茶色がかった色になり、味がまろやかになります。
　私はどちらも大好きですが、人によって好みが別れると思います（イタリア
　人は、断然搾り立てのオリーブオイルを好みますが　^.^）

　“サントイジドーロ”のオリーブオイルは、とてもフルーティーな味で舌に
　含むとサラリとした食感です。このすばらしいオリーブオイルの味を楽しむ
　には、そのまま火を通さずに食べるのが一番です。
　トスカーナでは、“パンツァネッラ”というパンのサラダや“リボリータ”
　というパンとお豆と野菜を煮込んだスープ、“パッパ・アル・ポモドーロ”
　というトマトとパンのスープを始め、いろんな料理の風味づけに使われてい
　ます。煮込むときにも使うのですが、最後にお皿にもったときにも“タラー
　リ”上からかけて食べるのですね。
　さらに、オリーブオイルは“発火温度”が他のどのベジタブルオイルよりも
　高いため揚げ物にも最適で、変な煙が立たずカラリと仕上がり風味もとても
　よくなります。
　また、ちょっとトーストしたパンにニンニクをすり込んで、エキストラバー
　ジンオリーブオイルをたーっぷりかけて食べると・・・・・もうそのおいし
　さといったら！思わず頬がゆるんでしまいます(^o^)。
　不思議なことに、質のよいオーリブオイルはいくら食べても胃にもたれませ
　んし、太らないのです（ホントなんです、これが）。
　私とリナルドで、一ヶ月で少なくとも２リットル半は使っているんですよ。
　はは・・・・・・・・(^_^;)

　このエキストラバージンオリーブオイルをご覧になりたい方はこちらです。
　　　　　　　　　↓　　　　　　　↓　　　　　　　↓
　　　　　　　http://www.buonobuono.net/oliodioliva.html 


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　3. 今週のレシピ　〜　ナスのペースト

　それでは、上でご紹介したエキストラバージンオリーブオイルを使った、
　とっても簡単なレシピをご紹介します！

　＜材料＞
　　　ナス　　３〜４本（できるだけ大きめが好ましい）
　　　ニンニク　１〜２かけ
　　　エキストラバージンオリーブオイル　大さじ３〜４
　　　塩　　　適量
　　　オリガノ（乾燥）　適量
　＜作り方＞
　　　1.ナスをオーブンで皮ごと焼きます。
　　　2.十分に中まで焼けたら皮を取り除き、適当な大きさに切り
　　　（この時に水分がでるので、少ししぼってください）、ニン
　　　　ニクと一緒にミキサーにかけます。
　　　3.器にあけて塩で味を調えた後、オリガノとエキストラバー
　　　　ジンオリーブオイルを加えよく混ぜます。

　　　素朴なパンに、とーってもよくあいますよ。(^_^)　
　　　パスタにからめてもおいしいです。 
　　　熱湯消毒した瓶に入れて冷蔵庫にすれば、４日ほど保存で
　　　きます。
　　（上からオリーブオイルをたらし、膜をはってください）
　　　私はこのペーストが大好きで、ほとんど毎週のように作っ
　　　ています。どうぞ試してみてください。

　　　このレシピの写真をご覧になりたい方はこちらへどうぞ。↓
　　
　　　　　　　　　　　　　http://www.buonobuono.net/ricette.html


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　4. 編集後記

　今回初めてのメールマガジン発行でしたが、お楽しみいただけたでしょうか？
　このメールマガジンについてのご感想、またはフィレンツェやイタリアについ
　ての質問など、皆様からのお便りをお待ちしています！

　それではまた来週。(^o^)/~~

　日本も３月に入って寒い日が続いていると聞きましたが、こちらもイタリア全
　土で大雪が降り、寒い日が続いています。
　南国育ち（宮崎です）の私には、辛い毎日です・・・・
　早く春よ来い来い！
　　

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　発行者：サトミ＆リナルド
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