食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#263

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
┌───────────────────────────────────
│◆第２６３号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
└───────────────────────────────────
　
もくじ：
【最新ニュース】ホットケーキをふんわり、サクッと、おいしくします
【食のＱ＆Ａ　】モンドセレクションとはどの様な賞なのですか？
【雑誌目次速報】食品工業「輸入食品のプロモーション」
　
┌───────────────────────────────────
│★最新ニュース
└───────────────────────────────────
　
キユーピーのプレスリリース発表によると、
マヨネーズをホットケーキ生地に混ぜて焼くと「ふんわり」「サクッと」「おい
しく」仕上がる事を、日本調理科学会平成18年度大会で報告されました。
一昨年の同学会では、マヨネーズを卵焼きやハンバーグに加えると、食感を良く
し、おいしくなる事を報告し、昨年は、卵の代わりにマヨネーズを使って衣をつ
くり、オーブンで焼くだけで、揚げ油を使わず簡単にエビフライができる事を報
告。マヨネーズの新しい使い方を提案しています。今回は、マヨネーズをホット
ケーキ生地に加える事による変化や、最も「おいしく」仕上げるためのマヨネー
ズの量を、体積や硬さ、官能評価などを指標として調べ、その結果、マヨネーズ
の添加量が増すにつれ「ふんわりしている」「サクッとしている」の評価が高く
なり、添加量７・５％のときに「おいしい」は最も評価が高くなりました。こう
した効果は、植物油の影響が最も大きく、食酢やマヨネーズの乳化状態も影響を
与えている事が示唆されたそうです。
　
　
このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.kewpie.co.jp/company/corp/newsrelease/2006_051.html
　
┌───────────────────────────────────
│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
└───────────────────────────────────
　
質問　匿名希望さん　女性（パート・45歳）
よくＴＶＣＭでモンドセレクション受賞という言葉を耳にします。モンドセレク
ションとはどの様な賞なのですか？

回答　佐賀県　フミさん　男性（48歳）
モンドセレクションとはベルギーに本部が置かれ、１９６１年より開始された国
際食品品評会の事です。最初はお菓子の品質向上の目的で行なわれたのですが、
食品全般、化粧品が対象となっています。審査はカテゴリー別に品質、衛生、味
覚、包装、原材料の項目で採点され、９５点以上に特別金賞、８５点以上に金賞、
７５点以上に銀賞、６５点以上に銅賞が与えられます。エントリー料金により運
営されているので、お金さえ払えば取れる賞だと皮肉る人もいますが、官能検査、
衛生検査、理化学検査、デザイン審査などかなり厳格な様です。
　
　　　　
この欄に掲載してる記事は、食品情報館ＨＰに投稿された文章を、メルマガ用に
再構成したものです。質問や回答は毎日更新しています。是非ご覧下さい！
http://www.korinbook.com/main/oshiete.html

┌───────────────────────────────────
│◆雑誌、食品工業4919号（9/14全国一斉発売）先行目次紹介
└───────────────────────────────────
　
特集：輸入食品のプロモーション展開１
　
１、ニュージーランドビーフの魅力と日本におけるプロモーション
２、デンマーク食材の背景とDASHロゴキャンペーン
３、プロジェクトアミーゴとメキシカンポークの魅力
４、北米ワイルドブリーベリー協会のプロモーション活動
５、ノルウェー水産物輸入審議会の役割
　
　
その他、連載記事も掲載致しております。
　　
┌───────────────────────────────────
│◆メルマガへのご意見・ご感想をお聞かせ下さい！
└───────────────────────────────────
　
食のＱ＆Ａに質問を投稿する
http://www.korinbook.com/main/oshiete.html#YOUSHI
　
登録変更・解除は下記アドレスから（まぐまぐ！）
http://www.mag2.com/m/0000127249.htm
　
食品情報館（光琳オフィシャルサイト）
http://www.korinbook.com

• 前の記事
• 最新の記事
• 次の記事

規約に同意して

登録した方には、まぐまぐの公式メルマガ（無料）をお届けします。