食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#261

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第２６１号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】メルシャン（株）日光工場を栃木県日光市に竣工
【食のＱ＆Ａ　】豆を煮る前に必ず予備浸水をする様にといわれました。
　
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│★最新ニュース
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メルシャンのプレスリリース発表によると、
栃木県日光市に加工用酒類事業の新しい生産拠点として「日光工場」を設立し、
８月２８日に竣工したそうです。
「日光工場」は、重点事業として位置づけている加工用酒類事業の事業特性に合
致した専用工場及び食品工場として設計し、各種規格（ＨＡＣＣＰ）などに適合
した顧客対応型を志向する柔軟で、多様性のある生産機能を持つ工場として２０
０５年１０月５日（水）に着工、２００６年９月上旬より本格稼動されるそうで
す。当工場は、日光宇都宮道路今市インターチェンジへ６ｋｍに位置し４万ｍ２
という広大な敷地面積において、従来加工用酒類事業の製品の大半を製造してい
た流山工場（千葉県流山市）の約２倍、年間７万ＫＬの生産を可能になるそうで
す。また、原料の一部である水は良質で豊富な日光山系の伏流水を使用。恵まれ
た環境の中で安心・安全、環境にやさしく、さらに省力化を図った工場を目指す
そうです。
　
　
このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.mercian.co.jp/release/2006/0687.htm
　
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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　みみこさん　女性
豆を煮る前に必ず予備浸水をする様にといわれました。予備浸水すると何がいい
のでしょうか？

回答　神奈川県　まりりんさん　女性
乾燥豆は堅く、中心まで浸水するのに時間がかかります。直接煮始めると、時間
がかかるばかりでなく、火の通りにむらができ、ひび割れたりします。事前に十
分浸水する事により、ふっくらと煮あげる事ができます。ただし、毎年９月〜１
０月に新豆がでますが、新物の小豆など小さい豆は、直接煮る事ができます。ま
た、赤飯に入れる為に下茹でする様な時も、後でじっくり火を通すので浸水させ
ません。さらに、洋食で使用されている緑豆や、レンズ豆なども直炊きします。
この様に、必ず浸水させるというより、種類や料理法によるところが大きいとい
えます。

回答　佐賀県　フミさん　男性
圧力鍋を用いる場合は別ですが、乾燥した堅い豆をそのまま煮ても柔らかくなり
にくいので、あらかじめ豆に十分、水を吸収させて膨潤させた方が豆をふっくら
と柔らかく煮る事ができます。
　
　　　　
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