食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#255

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第２５５号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】鳥インフルエンザウイルスの科学的知見を世界に公表
【食のＱ＆Ａ　】葉ネギと白ネギ 
【雑誌目次速報】食品工業「殺菌・滅菌・洗浄」
　
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│★最新ニュース
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キユーピーのプレスリリース発表によると、
鳥インフルエンザウイルスが次亜塩素酸ナトリウムおよびアルコールでの消毒で
すぐに不活化する事、また熱に弱くて６０℃に加熱するとすぐに不活化する事、
さらにマヨネーズ中では３０分以内に不活化する事を、８月にカナダのカルガリ
ーで行われる国際学会で報告されるそうです。
鳥インフルエンザについては、「食品（鶏卵、鶏肉）を食べる事によりインフル
エンザウイルスが人に感染する事は世界的にも報告されていない」（農林水産省、
厚生労働省）のですが、キユーピーでは耐熱性はどうか、マヨネーズに混入した
らどうなるかなどを研究してきたそうです。得られた知見は２００４年に国内で
学会発表し、専門誌にも投稿されています。
その後鳥インフルエンザが世界的な広がりを見せてきた事から、科学的な知見を
世界で共有できる様に、次亜塩素酸ナトリウムおよびアルコールによるウイルス
不活化のデータも加えて、国際学会で報告する事になったそうです。?
　
　
このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.kewpie.co.jp/company/corp/newsrelease/2006_047.html
　
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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　Matsunosukeさん　女性
関西で「ねぎ」といえば青いのが一般的だと思うのですが、転勤で関東に来て「
白ねぎ」が多く売られている様な気がしています。冷奴やそうめんの薬味には青
いねぎの方がいいのに……と個人的には思います。なぜ、関西と関東では「ねぎ」
の種類が違うのか教えてください。

回答　愛知県　とーさん　男性
私の想像ですが、申し上げます。関西では土地柄にあった九条ネギ（葉ネギ）が
つくり出され、普及していったため皆さんがこれを好む様になった。関東では関
東地方に合った千住ネギ（白ネギ）がつくり出されて普及していった。それで関
東の人はこれになじんでいった。そういう事ではないでしょうか。ちなみに私は
尾張の生まれ育ちですが、ネギのことをネブカ（根深）といっていました。当地
方には越津ネギという良い品種があり、あおい葉も白い部分も食べていました。
やはり、関西と関東の中間ですね。私はどの部分も区別なく好きです。
　
　　　
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２、リースニングの復活
３、日本のワインマーケットにおけるメルシャンの取り組み
４、イタリアワインの魅力と原産地呼称制度
５、ワイン・スピリッツの世界市場における動向および２００８年の展望
　
　
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