食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#254

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第２５４号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】ビールに合う夏の味覚に関連した意識調査
【食のＱ＆Ａ　】にがりが豆乳を固めるのはなぜ？
　
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│★最新ニュース
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アサヒビールのプレスリリース発表によると、
お客様生活文化研究所は、本年７月下旬から８月上旬にかけて、全国の２０歳以
上の男女を対象として『ビールに合う夏の味覚』に関連した意識調査をインター
ネットで実施、調査の有効回答数は７９９４名となったそうです。 

■全体の４割が「ほぼ毎日」ビールを楽しむ、年齢とともに「ビール党」が増加
■全体の９割近くがゆっくり、のんびりできる「ウチ飲み派」
■梅雨も影響してか「外飲み派」は約１割に留まる！？
■夏のビールのつまみは「さっぱり系」と「スタミナ・辛い系」に大きく２分化
■「ウチ飲み」おつまみの代表は、さっぱり系の「枝豆」＆「冷やっこ」
■「外飲み」おつまみは、スタミナ系の「焼き鳥」「焼肉」「ジンギスカン」

【調査概要】 
調査対象：全国の２０歳以上の男女 （有効回答数） ７９９４人 
調査方法：インターネット調査
調査期間：２００６年７月２６日〜８月１日
　
　
このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.asahibeer.co.jp/news/2006/0803-1.html
　
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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　コウキさん　男性（学生・14歳）
中学生なんですが、学校の自由研究でにがりで牛乳（豆乳も）を固める実験をし
ました。しかし、にがりがそれらを固める成分などの詳細がまったくわからなく
て困っています！もしよろしければ教えてください。お願いします！

回答　東京都　カーター卿さん　男性
にがりの主成分は塩化マグネシウムです。この塩化マグネシウムは液体に溶ける
と、塩素イオンとマグネシウムイオンになります。さて、蛋白質の長い鎖の中に
は、一価の陰イオンをもつ部分がところどころ顔を（手を？）出しています。こ
こに、にがりのマグネシウムイオン（二価の陽イオン）がつながって（イオン結
合して）いき、「蛋白質−Mg−蛋白質」という様に凝集していると思われます。

回答　佐賀県　フミさん　男性
牛乳の蛋白質（カゼイン）や豆乳の蛋白質（グリシニン）分子は通常マイナスに
帯電しているので、お互い反発しあって分散していますが、にがり（硫酸カルシ
ムＣａＳＯ４、塩化マグネシウムＭｇＣ１２）を加えるとＣａ２＋やＭｇ２＋と
結合して凝固します。
　
　　　
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