食品情報館メルマガ 

光琳オフィシャルメールマガジン#251

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の本あります。光琳発行メルマガ
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│◆第２５１号◆食品情報館メルマガ（火・金、発行）
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もくじ：
【最新ニュース】黄色色素オーロンの合成および黄色い花の作製について
【食のＱ＆Ａ　】テアニンの効用
　
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│★最新ニュース
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サントリーのプレスリリース発表によると、
東北大学大学院工学研究科と共同で、バイオテクノロジーによる黄色の花の開発
に成功したそうです。これにより今後、従来黄色の品種がないゼラニウム、セン
トポーリアなどに黄色の花を咲かせる可能性が開かれたとの事です。
黄色の花の色素には、キンギョソウやダリアに含まれる水に溶けるフラボノイド
色素の一種であるオーロンと呼ばれるものと、トマトやチューリップなどの花に
含まれるカロテノイドと呼ばれる水に溶けない色素があるそうです。
サントリー（株）と東北大学は、鮮やかな黄色を呈するキンギョソウのオーロン
という色素の合成経路の解明に取り組み、１９９８年には、オーロンを合成する
酵素（ＡＳ）の遺伝子をキンギョソウから取り出し、さらに研究を進めた結果、
オーロンが細胞内で合成されるためには別の酵素（カルコン配糖化酵素）の遺伝
子、が必要である事を明らかにし、その遺伝子をキンギョソウから取り出す事に
成功。今回は、このキンギョソウから取り出した両方の遺伝子を青いトレニアに
導入し、かつ青い色素ができる経路を止める事で、黄色のトレニアを咲かせる事
に成功したそうです。
　
　　
このプレスリリースに関する詳しい内容はこちらをご参照下さい。
http://www.suntory.co.jp/news/2006/9525.html
　
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│◆食のＱ＆Ａ（読者からの投稿）
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質問　サラダさん　女性（事務・45歳）
テアニンといううまみ成分が注目されていますが、どの様な効用があるのですか？

回答　愛知県　μReceptorさん　男性（フリーター・28歳）
テアニンは、グルタミン酸を化学的に修飾したもの（誘導体）で、グルタミン酸
エチルアミドというのが化学名になります。グルタミン酸といえば、昆布のうま
味成分として有名です。従って、テアニンもお茶のうま味成分になるわけです。
テアニンには脳のアルファ波を増やすリラックス効果があるといわれています。
その為、コーヒーよりもカフェイン濃度が高いといわれる玉露では、テアニンが
カフェインと拮抗作用を示して穏やかな作用になるのです。このテアニンのリラ
ックス効果から、睡眠改善に役立つとされています。

回答　佐賀県　フミさん　男性（49歳）
テアニン（グルタミン酸エチルアミド）はアミノ酸のひとつで、玉露茶に多く含
まれるうま味成分です。化学構造は味の素で知られるグルタミン酸に似ています。
テアニンは血圧を降下させたり、脳をリラックスさせたり、記憶力を高めるドパ
ーミンの分泌を促したり、併用する事で抗がん剤の効力を高めたりする効能があ
る様です。
　
　　　
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